2022.04.22.

Ehető és csodás virágok a tányéron – így használják őket a hazai profik

Nábelek Zsófi

Bársonyvirág, harangvirág, bodza, ibolya, oxalis: ismered az ehető virágokat? Bemutatunk most néhányat profi séfek segítségével. Mizsei János, a MÁK séfje, Mogyorósi Donát, az Olimpia Vendéglő séfje és Dusha Csenge, a SALT cukrászséfje kalauzol el minket.

Nyakunkon az anyák napja, ilyenkor a legtöbben virágcsokrokkal, finomságokkal meg mindenféle kedvességgel készülnek - de ha már virágok, próbáltad már az ehető fajtákat? Profikat kérdeztünk, hogy mit és hogy érdemes használni, ha ehető virágokról van szó.

Ehető és csodás virágok a tányéron - így használják a hazai profik

A zöldfűszerek

Rengeteg olyan zöldfűszer van, amelynek nem csak a levelét (és zsenge szárát) használhatjuk, de a virágok is sok sok ízt hordoznak magukban. Mizsei János, a MÁK séfje szezonban a medvehagyma virágát és termését tartósítja, hogy egész évben fel tudja használni az étlapon, de persze nem ez az egyetlen, amit a tavaszi virágzáskor használ:

“Az erdei virágokat preferálom inkább, de persze a termesztett virágok is elég jók - igazság szerint az ételekhez válogatom a virágok használatát, az ízét próbálom belecsempészni az ételbe, elképesztő pluszt ad hozzájuk és jól kiválasztott virág. A fűszerek virágai nagyon közel állnak hozzám, mert még fantasztikusabb ízük van, mint magának a zöldfűszernek. Az egyik legnagyobb kedvencem a kaporvirág, ezt nem csak friss használatra lehet alkalmazni, hanem savanyítani is érdemes, de még ezer arcát tudja mutatni.” - mondta Mizsei.

Igazi színkavalkádot varázsolhatunk az asztalra

A snidling, a madársóska (oxalis), a sarkantyú virágát is sokszínűen lehet használni, Mogyorósi Donát, az Olimpia Vendéglő séfje is kihasználja ezeknek a szezonját. Nála sem kérdés, hogy színben, ízben is kell passzolniuk az ételekhez, az adott növényt a funkciója szerint érdemes használni.

A madársóska virága savanykás, fanyar (pl. halételekhez), levelével együtt is használhatjuk, a snidling virága pedig feldobja ízben és színben a hagymás ételeket, vagy bármilyen ételt, amihez jól megy a hagyma.

mesélte Mogyorósi Donát.

Az oxalist egyébként desszertekhez is jól lehet használni, Dusha Csenge, a SALT cukrászséfje is gyakran használja: „az oxalis sárga virága nagyon szép és savanykás, akár egy sóska! Szerintem remek kísérő a desszertekben, ha ráharapunk egyre-egyre. Apró, hirtelen felvillanó savak ad, majd belesimul az egész kompozícióba.”

Oxalis

A klasszikusok

A SALT-ban nem csak vadnövényeket gyűjtenek, hanem sokféle virágot is, Csenge pedig idén is széles skálán használja őket.

„Idén ibolya- és orgonaszörp is készül (utóbbi anyukám kedvence volt), ezeket a florális jegyek miatt tudom jól beilleszteni. A citrom muskátli teánk édesítésére is ezt használjuk a zöldteás kombucha mellett, jól kiegészülnek benne a virágos jegyek és a kombu savai. Nagyon szeretem még a jázmint, ami egy paszternákos desszerten kapott helyet. Borzasztóan szeretem tavasszal a pitypangot - bár még nem volt tavasz, hogy éttermezhettem volna, de valami üde salátába mind a zöldje, mind a feje nagyon finom tud lenni, de szörpnek is bomba a virágos aromáival. Kora nyáron a búzavirág kékjét imádom, a korallvirágban azt, hogy van egy friss uborkás ízvilág a csészerészében, ami elég vicces és könnyed. Illetve még a mézvirág kedvencem, meglepő módon szépen illeszkedik desszertekhez is, pedig vannak benne bőven káposztás jegyek.“

Süteményekkel is remekül mutatnak

Jani is szívesen használja a mézvirágot (illatos ternye), szerinte egy mézes desszertnél szuperül simul az ízekbe, kiemelte viszont, hogy ezt a könnyed, pollenes ízt egy gazdagabb melaszos, erőteljesebben mézes ízvilág könnyen el tudja nyomni, de a vizualitással és illatával van helye a kompozícióban.

Ismeritek a bársonyvirágot, más néven marigoldot?

Donát ezt a citrusos ízű virágot a levelével együtt szokta használni, mert az is jó ízeket hordoz, sőt, a leveléből akár sorbet-et is lehet készíteni desszertekhez. Könnyen lehet balkonládában vagy kertben is nevelgetni, ahogy a harangvirágot is.

Kissé édeskés ízű, igen zsenge, a fehér és a lila változatát együtt szoktam használni. Nagyon fel tudja dobni a hideg előételeket, desszerteket (mivel évelő, könnyen tarthatjuk a konyhakertben, és majdhogynem egész évben használhatjuk.

mondta Donát.

Hasonlóan savas és izgalmas a begónia és az almavirág, ami piros, rózsaszín és fehér színekben is játszik - Jani szerint ezek is savasságot, frissességet hordoznak magukban, de nem csak desszertekhez, hanem főételekhez is szívesen használja - egy szelet (nyers) vörös tonhalon egy-egy ilyen virág máris ad egy savas lendületet az ételnek.

madársaláta

Tavaszi saláta árvácskával

házi fagyi

Levendulafagylalt vaníliával és rózsavízzel

sügérreceptek

Tengeri sügér sarkantyúka-salátával

De mire figyeljek használatkor?

Jani tanácsa, hogy a virágokat próbáljuk minél frissebben tartani, ha egy ételhez adjuk, ne érje hő, hiszen összeesik, elvész az ételben - tulajdonképpen gondoljunk rájuk úgy, mint a friss zöldfűszerekre. Nem kell bonyolult ételeket kreálni hozzájuk, akár egy pizzát is feldobhatunk velük: ha a kész pizzára friss bazsalikom helyett néhány snidling virágot dobunk, máris egy új szintre emeli az ételt.

Így főzik a profi séfek a húslevest: mert ott, ahol húslevessel várnak, otthon vagy

Donát is a tálalás utolsó fázisában, befejezésként használja a virágokat (amire most a sok dobozolt, kiszállított fogásnál ugye nem volt lehetősége), de azt javasolja, hogyha frissen nem tudjuk felhasználni őket, akkor kandírozzuk, szárítsuk őket, készítsünk belőlük teát, de ha nagyobb virágokról van szó (tökök, cukkini), meg is tölthetjük őket.

Hol szerezzem be?

Sok piacon el lehet csípni ezeket, főleg a snidling, a cukkini és a virágos kakukkfű kerülhet elénk, rendelhetjük a netről is, de a legjobb, ha magunknak ültetjük őket, vetőmagot úgyis könnyebb találni. Fontos viszont, hogy ha a virágosnál megtetszik egy rózsa, egy szép kis árvácska vagy más, egyébként ehető virág, mindenképp kérdezzünk rá, hogy kezeletlen növényekről van -e szó, mivel még csak leöblítéssel vagy hőkezeléssel sem tudjuk eltávolítani belőlük az esetlegesen használt vegyszereket.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

További gasztrónómia tanácsokat hazai séfek tippjeivel itt találsz:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

brassói

Lecsós brassói szaftosan

A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...

babgulyás

Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal

A babgulyás igazi klasszikus, amit szinte mindenki szeret, de a hagyományos változat elkészítése sok időt vehet igénybe. Ezért most egy egyszerűbb, gyorsabb és pénztárcabarátabb ...

káposztaleves

Káposztás paszuly gazdagon

Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Lecsós brassói szaftosan

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Gasztro

Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert

Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?

Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.

Nosalty

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.

Nosalty

Gasztro

Hol együnk igazán jót 2026-ban? Megjelent a Dining Guide új...

Hol érdemes igazán jót enni Magyarországon, mely vidéki éttermeket érdemes felkeresni, és hol készülnek az ország legjobb pizzái? A Dining Guide több mint 20 év szakmai tapasztalatára és közel 550 vendéglátóhely tesztelésére építve állította össze 2026-os TOP100 Étteremkalauzát.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...

Gasztro

Eddig kidobtad, pedig 3 hozzávalóból mennyei karácsonyi édesség készülhet belőle

Ne dobd ki a narancs héját! Három hozzávalóból készíthetsz belőle illatos, édes kandírozott finomságot, amely karácsonyi ajándéknak és süteményekbe is tökéletes.