2022.05.01.
Az eper és a csili legjobb barátok lesznek – Így használják az epret a profi séfek
A bogyós gyümölcsök hosszú szezonja az eperrel indul, és májusban már megjelennek a korai fajtái a piacokon, úgyhogy most profikat kérdeztünk arról, mit készítenek az első eprekből, milyen fogások azok, amiket a legjobban vártak.
Még nem indult be az igazi eperszezon, erre még néhány hetet várni kell, de a piacokon már el lehet csípni érett, illatos, magyar fajtákat is – bár az epernek tűnő, roppanós és vízízű darabok még mindig többen vannak. Az biztos, hogy az eper frissen a legjobb, önmagában is tökéletes, most viszont profikat kérdeztünk arról, szerintük hogyan mutatja a legjobb arcát, mivel érdemes párosítani.
Így használják az epret a profi séfek
Eper vagy szamóca?
A termesztett gyümölcsöt általában epernek, az erdeit szamócának szoktuk hívni, de ezzel sem ért mindenki egyet, sőt, nem is ez az egyetlen szempont az elnevezésben. Van, aki szerint a földieper helyesen szamóca, és az az igazi „eper”, ami fán nő. Aztán van olyan, aki szerint a kisebb bogyók a szamócák, a nagyobbak az eprek, fán pedig egyébként szeder nő. Bárhogy is közelítjük meg, az eper és a szamóca kifejezések tulajdonképpen szinonimái egymásnak, úgyhogy nagyon nem lehet mellélőni, bármelyiket használjuk.
Epret sósan?
Az érett eper amellett, hogy édes, zamatos, és már messziről felismerhetően illatos, enyhén savas is, tehát nemcsak desszertekhez, de sós ételekhez is jól passzol. Az egyik legjobb tavaszi-nyár eleji párja a spárga, amivel salátákban, pirítva, vagy éppen csak leforrázva tökéletesen passzol, de húsoknak is remek kísérője.
„Nálam már évek óta visszatérő recept, tulajdonképpen az elmúlt tíz évben mindig felteszem az étlapra a rozéra sült kacsamellet burgonyapürével és csilis eperrel. Kicsit szexi, kicsit behízelgő, mert a savanykás-édeskés eperrel rengeteg mindent lehet kezdeni: friss csilit, balzsamecetet adok hozzá, kevés szecsuáni borssal ízesítem, ebből egy szószt főzök. Tálaláskor lepirított epret adok hozzá, így kerül a kacsamell és a burgonyapüré mellé. Igyekszem minél jobban kihasználni és követni a szezont, a spárga, eper és a rebarbara nagy kedvenceim, ezekből egy saláta (epres spárgasaláta) csirkével jó kis tavaszi fogás, de nemrég kovászolt palacsintát is sütöttem eperrel és tejfölhabbal”
– mondta Kerekes Sándor, a Gléda Vendéglő séf-tulajdonosa.
Balzsamecetes epersaláta pisztáciával
Tízperces eper-spárga saláta
Epres-kecskesajtos pitypangsaláta
Biró Norbert, a Culinary Institute of Europe vezető szakácsa nem a legnagyobb eperrajongó, dolgozni viszont annál jobban szeret vele. Nála is a spárga-balzsamecet-eper hármas az egyik kiindulási pont, egy kis olívaolajjal kísérve.
„Spárga, eper, balzsamecet, olívaolaj, ezek nagyon szeretik egymást, főleg, ha egy kis spenót is van rajta. Zöld spárgát használjunk hozzá, amit egy perc blansírozás után lepirítunk fáklyával vagy rostlapon átforgatva. A zöld spárgát csak akkor hámozzuk, ha már nagyon vastag, amíg kisujjnyi, addig nem kell ezzel törődni. A fás végét letörjük, ebből lehet nyugodtan krémlevest főzni, így semmi nem megy kárba. A salátához az eper egy részét a spárgával pirítom, a többit frissen adom hozzá, az egész pedig halhoz, ezen belül fehér húsú halhoz tökéletes köret.”
Vagy legyen édes?
Szász Kinga, a Chouchou cukrász-alapítója azt mesélte, hogy gyerekként egy nagy tál igazi, érett eper, csak úgy magában elég volt a boldogsághoz, de ma már nagyon nehéz ilyen minőségű eperhez jutni. Amikor viszont igen, akkor a Chouchou pultját elöntik a klasszikus franciás desszertek eperrel kiegészítve.
Házi krémes levendulás eperraguval Nagy Esztertől
Morzsás epertorta marcipánnal
Epres tejpite
„Az egyik legegyszerűbb, mégis legnépszerűbb desszertünk a szezonban az epres-vaníliás petit choux, emiatt visszajárnak a vendégeink, már kérdezgetik, mikor lesz újra. A klasszikus mille feuille sem maradhat el, de májusban visszatér az eper és zöld wulong (oolong) tea párosításunk, ami ennek a csodálatos teának köszönhetően igazi üde, virágos, nagyon könnyű epres desszert lett, ezt tortában is készítjük. Az eper-vanília párosa egyébként már gyerekkoromban közel állt hozzám, anyukám vaníliás tarte-ot készített rengeteg eperrel megrakva, a nagymamámnál pedig a vaníliás túrókrém eperrel volt számomra a non plusz ultra.”
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a cikkek is érdekelhetnek, ha eperrajongó vagy!
- Hogyan nevelj epret a balkonon? - Így lehet friss szamócád akár egész nyáron
- Lehet, hogy te is kamu epret vásárolsz? - Így verik át a vásárlókat a magyar piacokon
- Hogyan válasszuk ki a legfinomabb epret? Megmutatjuk!
- recept válogatások
- Biro Norbert
- Szász Kinga
- eperszezon
- kerekes sándor
- eper
- tavaszi receptek
- epres receptek
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept