2022.04.22.

Nagy kár, hogy csak karácsonykor és strandon halazik a magyar

Hiába az évről évre kicsinosított, egyre növekvő tendenciát mutató magyar halfogyasztási adatok, még mindig nem eszünk eleget ebből a fehérjeforrásból. A téma körbejárásában Horváth Szabolcs, a HelloHal Tiszai Halfalatozó életrehívója segített nekünk.

Egy gyakorlott halfogyasztónak képtelenség belegondolni, hogy milyen lehet az élet édesvízi vagy tengeri halak és herkentyűk nélkül, ahogy a műfajtól viszolygóknak is hihetetlen, hogy valaki csirke helyett mondjuk szívesebben eszik pisztrángot. Minden edukáció és megbízható minőségű alapanyag ellenére még mindig nem ment a mennybe a halfogyasztás. Horváth Szabolcs körülbelül 13 éve kezdett először hobbiszinten foglalkozni a halak gasztronómiájával, azóta megesett, hogy három éttermet vitt az országban, de mára letisztult a kép és maradt a kezdeteknél, a Tiszánál. A bő egy évtized részletes képet adott neki mind az országos halgazdálkodásról, a vendégek igényeinek változásáról és arról is, hogy kellő hozzáértéssel nyúlva a témához, képes elhessegetni a tévhiteket, téves beidegződéseket.

A hazai halfogyasztás nyárhoz, karácsonyhoz és vízparthoz kötött, ez pedig nem változik / Fotó: HelloHal

A tudás a halszeretet kulcsa

A blogok aranykorában indult a HelloHal, élén Szabolccsal, aki tiszai kötődése kapcsán fejébe vette, hogy segít többekkel megszerettetni a halakat. Már mélyebbre ásott, videókat készített, először baráti társaságoknak tartott bemutatókkal egybekötött halvacsorákat, majd bővült a kör és egyre több vacsoraest követte a szűkebb körű halas szeánszokat. Idő közben megszűnt a természetes vízi halászat, Szabolcs pedig ekkortájt fordult teljesen az édesvízi halak felé.

„Zavart, hogy sokan mennyire előítéletesek és szkeptikusak a halak ízével kapcsolatban. Aztán rá kellett jönnöm, hogy a megfelelő anatómiai ismeretek hiányából fakad mindez. Ha otthon a konyhában (vagy akár étteremben) valaki kellő háttértudás nélkül hallal dolgozik, nagyon sok a csalódás lehetősége. Jöhetnek a kellemetlen halízek, a sokat említett pocsolyás-iszapos bukék, a szálkák, a nem túl ízletes zsírosabb részek."

Választ akartam adni az érdeklődőknek arra, hogy ezeket hogyan kerülhetjük el, hogy annyi értékes édesvízi hal van, csak tudni kell, hogy hogyan nyúljunk hozzájuk!

Oktatás az evésen keresztül

Az előadások, blogposztok mellett további választ adtak a vendégeknek az immár 10 éve működő HelloHal Tiszai Halfalatozó szezonális fogásai. Egyértelművé vált, hogy vízközelben van létjogosultsága a halazásnak, még akkor is, ha a fogás sajnos nem a Tiszából érkezik, hanem halgazdaságokból. De ez a jelenség nem ismeretlen, hiszen a Balatont még csak hírből sem ismerő hekkek is a magyar tenger partján fogynak a legjobban. A vízpart beindít valami ösztönös reflexet, hogy márpedig érdemes vízből érkező fehérjét enni. Gondoljunk csak bele: ha érezzük a műfajt, akkor tengerparti utazásaink során mindig a friss fogást keressük. A Tisza mellett sincs ez másként.

A HelloHal tiszai falatozó / Fotó: HelloHal

„A magyar haltermelés szabályozása előtt Tiszai Halak Falatozója néven futott a vállalkozásunk, de ezt Tiszai Halfalatozóra kellett változtatnom, hiszen nem akartunk senkit sem téves illúziókba ringatni. A romanticizálás mellé azért hozzátenném, hogy a természetes vízi halászat leállítása előtt sem lehetett megoldani az ellátást kizárólag a Dunából, Tiszából és kisebb folyóinkból. Korlátozott a beszerzés: nincs egész évben kecsege, keszeg, süllő, szürkeharcsa sem. Ami nagyjából mindig elérhető, az a ponty és az afrikai harcsa. Utóbbit egyébként mindig szeretettel ajánlom otthoni felhasználásra, mivel frissen, jó minőségű harcsát lehet kapni már a nagyobb üzletekben is, nem igényel előzetes felkészülést és fáradtságos utómunkát, mégis hálás hús. Aprítva, szeletben sütve, darálva is feszes húsú, finom hal. Azt hiszem, nem nagyon lehet mellényúlni vele, kezeskednék érte.”

Vissza a Tiszához

Szabolcsra a tiszai sikereket követően rátaláltak a befektetők is, még franchise hálózatról is szó volt, de végül Kecskemét és a főváros lettek bevéve, igaz csak rövidebb ideig. Egyrészt nem működött minden ugyanúgy a három helyen, hiszen személyes jelenlétet igényeltek, másrészt pedig kiütközött az, amiről fentebb szóltunk: a vízpart hiánya. Nem az a miliő, nem az a hangulat, egyszerűen így vagyunk beprogramozva. Mostanra már „csak” a tiszai egység maradt, ám így minden energiát ide koncentrálhatnak, ahol tényleg kialakult egy törzsközönség és egyre nyitottabbak is a 30-45 közötti, hasukat szerető vendégek. Az árérzékenység megvan, de a víz mellett szívesebben költenek egészben sült halra, fish and chips-re, haltepertőre, halkolbászra.

Ínyencségek a HelloHalnál / Fotó: HelloHal

„Eleinte még sokan mondogatták nekem, hogy nem fogok semmit sem sikerre vinni, ha nem teszek fel legalább egy csirke vagy sertéshúsos fogást az étlapra. Én viszont mai napig tartom, hogy mi halasak vagyunk, azok is maradunk, itt nem lesz csirke. Pedig nyilván számolunk vele, hogy a hal bekerülési költsége duplája is lehet a csirkéjének… és az árváltozás sajnos nem is áll meg. További 25%-os áremelkedésre számítunk, a legolcsóbb hal esetében is. Persze ez sem mozdítja előre a halfogyasztást, de én is és még megannyi elhivatott halas dolgozik azon, hogy legalább a vizek mellett tudjunk egy olyan színvonalú halételes szortimentet kínálni, amiért visszatérnek majd a vendégek, kirándulás közben beugranak, esetleg kifejezetten halazni jönnek.

Nekem az egyik legmotiválóbb dolog, hogy vannak olyan gyerekek, akik csak nálunk hajlandóak halat enni, máshol, otthon sosem. Mi ez, ha nem egy óriási dicséret?

Egyébként pedig a szélesebb ismereteknek, tapasztalásoknak, utazásoknak köszönhetően is hiszek a fiatalabb generációban!”

Merjünk bátran halat enni / Fotó: HelloHal

Sokat kell még fejlődnünk és nyitottság is kell hozzá, hogy ne csak karácsonykor nyúljunk a halfilé után, hanem a mindennapok kedvelt alapanyagává válhasson. Kár ódzkodni az édesvízi halaktól, a kísérletezés mindenképp hasznunkra válhat. Akár a Szabolcs által említett afrikai harcsával, akár jó minőségű pisztránggal, keszeggel, süllővel!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Címlapkép: HelloHal

Még több érdekes téma és beszélgetés:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?