2020.11.30.
Ebben a kórházban egy Michelin-csillagos séf reformálta meg a kórházi étkeztetést
A kórházi koszt többé nem büntetés abban a berlini kórházban, ahol Patrick Wodni séf irányítja a konyhát.
A 29 éves séf élménnyé varázsolta a kórházi étkezést, ami neki köszönhetően nemcsak finom, hanem egészséges is. A betegek mellett a kórház vezetése is elégedett, mivel a költségeik annak ellenére nem nőttek, hogy helyi termelőktől szerzik be a minőségi alapanyagokat.
Michelin-csillagos séf a kórház konyháján
A Michelin-csillagos szakács a berlini Havelhöhe kórház konyháját vezeti, receptjeivel pedig osztatlan sikert arat a betegek és a dolgozók körében. Wodni helyben termesztett bio zöldségekből, szabad tartású marhák húsából, saját sajtjából, valamint friss halakból készült ételekre cserélte le az addig külső beszállítóktól érkező fagyasztott élelmiszereket.
Wodni megszüntette az együttműködést az addigi beszállítókkal, ugyanis elmondása szerint néha nem tudta eldönteni, szivacsot vagy húst adtak-e neki. Ezután felkutatta a helyi pékeket, henteseket, zöldségtermelőket, kertészeket és a fenntartható halgazdaságokat.
"A fő célom az volt, hogy közvetlen kereskedelmi kapcsolatot alakítsak ki a kórház és a mezőgazdasági termelők, a pékségek, valamint a halászok között."
A kórházak többsége az egyszerűség és költségtakarékosság miatt fagyasztva veszi az élelmiszereket, azonban a 29 éves séf be akarta bizonyítani, hogy a friss alapanyagokból készült ételek sem drágábbak, amit a kórház költségvetése is igazolt. Harald Matthes, gasztroenterológus, és egyben a kórház igazgatója valódi kincsnek tartja a séfet:
"Olyan intelligens! Beszélünk valamiről, hazamegy, utánaolvas, és megalkot egy újabb receptet."
De nemcsak az alapanyagokat, hanem azt is megreformálta, milyen gyakran kerüljön hús a menübe: a betegek hetente 3-szor kapnak húst, egyszer halételt, és étrendjükbe beépítette a csicseriborsót, valamint a kuszkuszt is.
Sokáig nem tudta, mihez is ért igazán
Wodni egy kis faluban, Frankfurttól északra nőtt fel, és gyerekként nem tanult jól, ráadásul szinte semmi sem érdekelte. Aztán a középiskoláiban elkezdett otthon főzni, hogy édesanyját meleg étellel várja, amikor hazatért a munkából. A főzésben örömét lelte, és megtalálta számításait, így 17 évesen már egy 4-csillagos frankfurti szálloda éttermében dolgozott. Idővel kitanulta a bioorganikus gazdálkodást, Berlinbe költözött, és halásznak állt, mielőtt előkelő gurméknak főzőtt volna, később azonban Wodni megunta az elit étkeztetését. Ekkor szegődött el a Havelhöhe kórház konyhájára, ahol az volt a célja, hogy egészséges ételeket főzzön a betegeknek, diabéteszeseknek és a szívproblémákkal küzdőknek.
"Valami hasznosat akartam tenni."
Wodni más közintézményekkel is egyeztet már az élelmiszerek minőségének javítása érdekében.
Ezt olvastad már az ÍzHUSZÁR magazinon?
Az 5 legelképesztőbb ételautomata a világ legelképesztőbb országából - Japánból
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept