2020.11.30.

Ebben a magyar pizzázóban már hivatalosan is igazi NÁPOLYI pizzát sütnek!

A négy éve a Madách téren megnyílt IGEN pizzéria hatalmas mérföldkövet lépett át: megkapta az AVPN, vagyis a Valódi Nápolyi Pizza szövetség hivatalos elismerését!

2015 decemberében a budapesti gasztronómia a nápolyi pizzától volt hangos - akkor nyitott meg a Madách téren az IGEN. Vidó Nóri apró kis üzletében egy Nápolyból szállított kemencében készültek a város legjobb nápolyi pizzái. Bár a műfaj elég hamar népszerű lett, és egyre-másra nyíltak a nápolyi pizzázók Budapesten, az IGEN egyfajta kultuszhely maradt azok számára, akik ezt a stílusú pizzát kedvelik.

Az IGEN tavaly decemberben költözött át a Madách térről a Mechwart ligetbe, tegnap pedig bejelentették, hogy elnyerték az AVPN, vagyis azAssociazione Verace Pizza Napoletana, a Valódi Nápolyi Pizza Szövetségének tanúsítványát. Mivel a nápolyi pizza az Unesco által védett márka, csak az nevezheti eredetinek a nápolyi stílusú pizzáját, akinek az AVPN erre tanúsítványt ad.

Vidó Nóri elmondta nekünk, hogy évek óta dolgoznak azért, hogy az AVPN által is elfogadott pizzát készítsenek. A Madách téren ehhez kevés volt a hely, de Mechwart téri üzletben sikerült olyan körülményeket teremteniük, hogy megkaphassák a certifikációt. Hogy ehhez mit kellett tenni? "Az AVPN célja az, hogy az eredeti nápolyi pizzát, amit az Unesco részévé is választottak, védelmezze, emiatt a pizza készítés minden folyamata szabályrendszerbe szedje.

Meg van határozva az összes alapanyag, a liszt - csak bizonyos fajta, 00-ás napoletana liszt -, az élesztő, a paradicsom - D.O.P. San Marzano, kézzel összenyomva- , az olívaolaj, a víz (melynek a ph értéke a nápolyi csapvízzel kell hogy megegyezzen) és a fior di latte (D.O.P.), amit használni lehet. Ezen kívül a technológia is, a tésztakészítés pontos módja és a bucizás is, a nyújtás, a feltétezés és a kemence - nápolyi típusú, 400 és 450 fok között 60-90 másodperc alatt sül meg benne a pizza- meg a sütés is. Úgy építettük föl a rendszert, hogy ezeket tudjuk teljesíteni" - mondta a tulajdonos.

Az AVPN minősítéshez először videót kell küldeni a szövetségnek a pizza készítéséről, majd, ha ez meggyőzi őket, személyesen is ellátogatnak a pizzériába, hogy a folyamatot ellenőrizzék.

És ezt olvastad már az ÍzHuszár magazinon?

A Madách téri pizzakirálynő - interjú Vidó Nórival

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk