2020.11.30.
"Ennél finomabb bolognait én még nem főztem soha!" - mutatjuk a trükköt
Egy jó bolognai nem paradicsomos ragu hússal, hanem húsos ragu paradicsommal, de amitől igazán finom lesz, az nem az arányokon múlik.
Nem tudom, miért maradt meg bennem ez ennyire, de tisztán emlékszem édesanyám egyik bolognai ragujára. Nem a szokásos rituálé alapján készült ez, talán ezért is rögzült. El voltam képedve, miért kell ezt egész álló nap főzni... Na jó, lehet nem volt egy teljes nap, de hogy sok-sok óra, az tuti. És arra is emlékszem, hogy óriási fazékban fortyogott, folyton kóstolgattuk, csapkodott a piros láva kifelé a Karancs gáztűzhelyre, és az egész lakást átjárta az illata. Egyszer csak elzártuk alatta a lángot, megkóstoltuk, és valami hihetetlen finom volt. A maradékot kiporcióztuk, lefagyasztottuk, és vagy fél évre le volt tudva a gond. Ha megkívántuk, csak tésztát kellett hozzá főzni. Idővel aztán elfogyott, és nem tudom, miért, de sohasem készült belőle második adag.
Lassan főtt bolognai recept - Kattints!
Rögtön ez a sztori jutott eszembe, amikor rátaláltam az “egyéjszakás” bolognai receptjére.
Bár fogalmam sincs, hogy anno a miénk hogyan készülhetett, de gondoltam, egy próbát megér, hátha. A technika lényege a lassú, alacsony hőfokos főzés, amitől a végén jó sűrű, krémes lesz és egy füstös plusz ízt kap az edény szélére odasülő pörzsanyagoktól. Gyakorlatilag ennyi a titok, hogy adjunk időt neki! A hagyományos receptek is legalább két órás főzéssel számolnak, úgyhogy jegyezzük meg, fél óra alatt nem lehet bolognai ragut főzni. És ha már 6 órán keresztül fogom főzni, akkor én is egy tisztességes adaggal indítottam, rögtön két kiló húsból, főleg, hogy egy jó bolognai nem paradicsomos ragu hússal, hanem húsos ragu paradicsommal.
Vannak ám itt még más furcsaságok is, pontosabban csak elsőre tűnhet különösnek. Először is a csirkemáj. Elég undi, ahogy összeturmixolja az ember, de annyira jó állagot kölcsönöz majd a végeredménynek, hogy butaság kihagyni belőle. (Egyébként meg az “eredeti” recept szerint is szokás bele rakni.) Másodszor a parmezánvég. Tudjátok, ez az, ami mindig megmarad a hűtőben, mert jó kemény, reszelni már nem érdemes, viszont az embernek nincs szíve kidobni, végül aztán csak a kukában végzi. Azonban tele van ízzel, így kár lenne, ha kihajítanánk, inkább főzzük bele ilyen és ehhez hasonló szószokba, levesekbe! Harmadszor pedig a tej és tejszín. Leginkább ez veri ki mindenkinél a biztosítékot hogy
“Bolonyaiba tejszííín?”.
Nos, igen! Ez a májhoz hasonlóan a végső selymességben játszik fontos szerepet.
Lassan főtt bolognai recept - Kattints!
Tévedtem az előző bekezdésben, mert amin igazán kiakad mindenki, az a halszósz! Bezony, én ebből az ázsiai alapanyagól is tettem az olasz kajába. Nyugalom, egyáltalán nem lehet kiérezni belőle, nem lesz halíze, meg amúgy nincs ez olyan messze az olasz konyhától. A szardellapaszta csomó olasz ételbe belemegy és az sem az íze miatt, hanem az ízfokozó hatása végett, és szardellából készül a halszósz is. Tele van a halszósz glutamáttal, ami összerántja az egészet, egy igazi umami-esszencia, az egekbe röpíti az ízeket, próbáljátok csak ki!
A lassan főtt bolognai receptjét itt találod!
És milyen lett a végeredmény? Azt már nem tudom visszaidézni, hogy anno az a bizonyos bolognai milyen volt, az viszont biztos, hogy ennél finomabb ragut én még nem főztem soha. Ez viszont nem jut arra a sorsa, mint a már csak emlékként élő elődje, mert ebből bizony már a második adag is elkészült.
Zene főzéshez, a Sziget fesztivál fellépőjétől:
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept