2020.11.30.

Gál Józsi hentes megosztja velünk, hogyan válassz tökéletes húsvéti sonkát!

Egy hagyományos sonka 6-8 hétig készül, míg a gyorspácolt verzió már fogyasztható pár nap után is - szakértőnket kérdeztük arról, milyen a jó húsvéti sonka.

Nincs alaposan megrakott húsvéti asztal torma, főtt tojás, újhagyma, de egy szép darab sonka nélkül sem. A boltok polcait elárasztják az előre csomagolt, gyorspácolt termékek, és nehéz ellenállni annak, hogy egy ilyet csak úgy alig odafigyelve bedobjunk a kosarunkba - ezzel együtt érdemes önmegtartóztatni. Hagyományosan füstölt tarját, darabolt combot, csülköt, de parasztlapockát vagy parasztcombot is minden piacon, hentesnél beszerezhetünk. De miért is válasszuk ezt a fajta sonkát szemben a gyorspácolttal? Gál Józsi hentes, a MészárSteak tulajdonosa megosztja velünk az okokat, és azt is, hogyan válaszd ki a legfinomabb sonkát.

A hagyományos sonkákat körülbelül egy hétig sózzák, forgatják, majd megközelítően még egy hétig babérleveles, fokhagymás vízben áztatják, ezután füstölik. A folyamat eltarthat 6-8 hétig is. A gyorspácolás ezzel szemben ezt a hosszú folyamatot pár napra csökkenti, szinte mindig tűvel végzik, így a pácanyag gyorsabban bejut a hús belsejébe. A kész termék sokkal nedvesebb, mint a hagyományos sonka, így hamarabb meg is romlik - nem utolsó sorban pedig kevésbé finom. Vannak olyan, közepes ideig érlelt termékek is, amelyeket tűvel és fedőpáccal egyaránt kezelnek.

Gál Józsi

Gál Józsi, aki formálisan nem tanult hentesnek, mégis sokáig közel az egyetlen olyan boltot vitte idehaza a Fővám téri Vásárcsarnokban, ahol garantáltan jó minőségű húsokat, többek között érlelt marhát lehetett beszerezni. Manapság a Hegyvidék Központban, a MészárSteak üzletben várja a vásárlókat.

Sonkák a MészárSteak-ben

Ha a hagyományosan füstölt sonka mellett döntünk, akkor is érdemes odafigyelnünk arra, hogyan választunk. Íme, Józsi tippjei:

Szaglásszuk, tapogassuk meg a kiválasztott sonkát, ha tehetjük!
Ügyeljünk arra, ne folyjon a víz a sonkából!
A választott sonkánk legyen matt, ne nedvesen fényes!
Az állaga legyen tömör, kemény!
Árasszon kellemes, természetes füstillatot!
Ha a sonka csontos része mellé beszúrva nem tapasztalunk kellemetlen szagot, a sonkánkat nemjól készítették el, nem járta át megfelelően apáclé - ezt a "szúrkálást" nyugodtan kérjük a hentesünktől!

A kötözött sonkában csont nincs ugyan, így az a veszély nem fenyeget, hogy kissé romlott legyen a sonka a csont mellett, de egyéb problémák azért ezzel a termékkel is akadhatnak. Néha a kötözött sonkába belehajtogatják a lapocka zsíros szélső, "rongyos" részeit is, de ha azt látjuk, a sonka egy réteg bőrt, zsírt és egy darab színhúst tartalmaz, vásároljuk meg nyugodtan!

Ilyen egy szép kötözött sonka: csak bőr és hús és zsír

Józsi arra is kitért, szerinte hogyan érdemes sonkát főzni. Íme, az ő megoldása: A sonkát nagyon lassan, nagyon alacsony lángon főzzük akár 8-10 órán keresztül! Fokhagymát, vöröshagymát, babérlevelet, mustármagot, koriandermagot, egy szem borókabogyót tehetünk mellé, elrontani nem fogja a végeredményt - de a lényeg a lassú elkészítés.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Szinglikonyha: szingliség ide vagy oda, két pofára zabálom a tésztát - 2 tavaszi receptet hoztam

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.