2020.11.30.

Green Evi gyorsan vázolja is, hogy van élet a tojáson túl - és nem is akármilyen

A tojásipar borzasztóan kegyetlen. Vehetünk tanyasi, háztáji, mély almos vagy bio tojást, sajnos mindenképp egy erőszakos folyamatot támogatunk.

Szerencsére tojás nélkül élni nem lehetetlen, a tojásmentes receptek ugyanolyan egyszerűek és finomak tudnak lenni, mint a klasszikus verziók. Azt hiszem, sokunkba beivódott, hogy a tojás az egyik legfontosabb alapanyaga egy jó piskótának, palacsintának vagy pogácsának, egy tisztességes omlett vagy bundás kenyér pedig teljesen elképzelhetetlen tojás nélkül. Pedig higgyétek el, egyik sem kivitelezhetetlen, egy kis kísérletezéssel és pár trükkel bármelyik régi kedvencünket elkészíthetjük.

Tojás helyettesítésnél fontos észben tartanunk, hogy különböző funkciói vannak a tojásnak sütés és főzés során. Helyettesítőt is ez alapján érdemes választani: én például nem ajánlom a rántotta készítést almapüréből (persze ha van valami überszuper almarántotta receptetek, ne tartsátok magatokban). Édes süteményekben főleg kötőanyagként és térfogatnövelőként használunk tojást, ezekre könnyen találunk növényi alternatívákat is. Sütésnél használhatjuk az alábbiakat, vagy ezek kombinációját egy tojás helyett:

Tofu-rántotta

chia mag vagy lenmag tojás (1 evőkanál darált magot és 3-4 evőkanál vizet összekeverünk, majd állni hagyjuk 10 percig, amíg zselés állagú lesz)
egy érett banán (villával kicsit összetörjük)
3 evőkanál mogyoróvaj (mandula-, vagy kesudióvajjal is finom)
1/4 bögre almapüré (bármilyen gyümölcsös bébiétel is működik)
1/4 bögre leturmixolt selyemtofu
1/4 bögre növényi joghurt
1/4 bögre semleges ízű olaj
2 evőkanál keményítő (2-3 evőkanál vízzel elkeverve)
2 kiskanál sütőpor (2-3 evőkanál vízzel elkeverve)
2 evőkanál almaecet

Péksütemények tetejét lekenhetjük egy kevés olajjal vagy növényi tejjel, esetleg növényi tejszínnel. Érdemes egy csipet kurkumát is adni ezekhez, hogy szép sárga színük legyen.

Panírozáshoz nekem legjobban a kukorica-, vagy krumplikeményítő vált be. Ilyenkor egy palacsintatészta állagú masszát keverünk ki a keményítőből és valamilyen cukrozatlan növényi tejből, ezt használjuk a felvert tojás helyett. De ha épp nincs otthon keményítő, bármilyen sima liszt is megteszi. Lusta verzióhoz pedig használhatunk mustárt, vagy valamilyen sűrűbb szószt, amire rá tud tapadni a zsemlemorzsa.

Pogácsa

Bár manapság már szinte minden nagyobb boltban kapható tojásmentes majonéz, azért mégis jól jöhet a házi verzió. Ehhez olajra, szójatejre és ecetre van szükségünk. Fél bögre szójatejet, egy csipet sót és egy kiskanál ecetet tegyünk a turmixgépbe, majd folyamatos turmixolás mellett lassan csurgassunk bele egy bögre olajat. Egy kiskanál extra mustárral még finomabb.

A nagyobb élelmiszerüzletekben és bioboltokban kapható csicseriborsólisztből szintén rengeteg tojásos étel készíthető. Keverjünk össze egy bögre csicserilisztet és egy csipet sütőport egy bögre vízzel vagy növényi tejjel, fűszerezzük kedvünk szerint, majd egy nagy serpenyőben kevés olajon süssük meg, pont mint egy rántottát vagy omlettet. Ezt a keveréket használhatjuk bundáskenyérhez is, de jól működik fasírt vagy töltelék recepteknél is tojás helyett.

A különböző állagú és ízesítésű tofukból is szuper dolgokat készíthetünk. Morzsolt, kemény tofuból remek rántotta lesz, feldarabolva, jó fűszeresen, olajban vagy ecetben marinálva pedig főtt tojásként használhatjuk például rakott krumpliba. Egy kevés keményítővel vagy egy marék babbal összeturmixolt selyemtofuból készíthetünk felfújtakat, vagy krémes töltelékeket.

Tofu-EggMcMuffin

rakott krumpli tofutojással

Érdemes beszereznünk egy kevés fekete sót, vagy más néven kala namakot is. Ez a megtévesztően tojásos ízű és szagú só lesz a titkos összetevőnk a legtöbb receptnél. Na meg egy nagy adag kísérletezőkedv is. Nem kell megijedni, ha elsőre nem lesz valami tökéletes, garantálom, hogy hamar belejöttök a dologba!

Palacsinta csicseriliszttel

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Higgyétek el, a vegánok tényleg nem csak füvet esznek - bár Green Evi néha azért szokott virágokat is rágcsálni

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?