2020.11.30.

„Hatalmas nyomás egy csillag, mert folyamatosan jónak kell lenni" - Sláger Kult interjú Sárközy Ákossal

Élet a Michelin-csillag után, avagy Szani Roland Sláger Kultos interjúja Sárközi Ákos sztárséffel.

Sárközi Ákos sztárséffel Szani Roland készített interjút a Sláger Kultban. A budapesti Borkonyha sztárséfje sosem érezte, hogy mást kéne csinálnia, a kiégés sem fenyegette, noha ő sem úszta meg a telítődést:

„Volt, hogy egyszerűen el akartam vonulni egy erdőbe, ott egy lángossütödét nyitni, és csak macikat kiszolgálni, mert éppen nem akartam embert látni. Ez persze elmúlt, mert sok olyan mozzanat is van, ami feltölt: amikor alkotunk egy ételt, amikor látom, hogy a vendégnek az ízlik, az mind-mind olyan visszacsatolás, ami előre hajt.”

Portugáliába sous-chefként, egy szakácsversenyen elért harmadik helyének köszönhetően jutott el.

„Nem bántott egyáltalán, hogy nem lettem első. Szerintem nem kell mindig elsőnek lenni ahhoz, hogy sikereket érjen el az ember. Mivel harmadik lettem, választhattam Párizs és Portugália között, hogy hova megyek tanulni. Franciaországtól féltem, nem beszéltem a nyelvet, és nagyon kemény dolgokat vázoltak fel nekem róla, ezért Portugáliát választottam. Életem legmeghatározóbb két hete volt, amit egy két Michelin-csillagos étteremben töltöttem el a világ egyik legszebb pontján."

A Michelin-csillag nem cél volt, csak álom

Mivel Magyarországon a minősítést hagyományosan csak fine dining éttermek kapták meg a Borkonyha előtt, nem is hitte, hogy egy francia típusú bisztrókonyhaként szóba kerülhetne az általa vezetett étterem. Amikor meglett, nem egy célt ért el, hanem egy szakmai álma vált valóra. Emellett ez világosan mutatja a csillagok odaítélése szempontjainak változását: a folyamatosság, szezonalitás és minőségorientáltság a legfontosabb, a helyiségek miliője másodlagos.

„Ez annak jele, hogy a klasszikusan fine dining típusú éttermek mellett a Michelin nyit a mindenki által elérhető minőség elismerése felé” – magyarázta Sárközi Ákos.

„Hatalmas nyomás egy csillag, nehéz ezzel együtt élni, mert folyamatosan jónak kell lenni. Öt-hat év elteltével azért könnyebb.”

Ezt láttad már az ízHUSZÁR-on?

Ásványvíz versus csapvíz - melyik a jobb? Jobb valamelyik?

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro