2020.11.30.

Ilyen lesz a jövő kolbásza - hús nélkül, gyümölcsből és rovarból

Egy érdekes projektre bukkantunk, ami a kolbászra fókuszálva hívja fel a figyelmet a túlzott húsfogyasztás egyre égetőbb problémájára.

A kolbászevés és -töltés tematikája és a hús minden részletét kimaxoló felhasználása nem áll messze a magyaroktól - sem. Most viszont Carolien Niebling holland product designer figyelt fel rá, aki összeállt egy molekuláris gasztronómiában jártas szakáccsal és egy mesterhentessel, hogy megtervezze a jövő kolbászát.

Mert ha így folytatjuk, nem hús kerül majd bele.

Cél: hogy alternatívát nyújtsanak a magas fehérjetartalmú húsok hiányára, ami fokozatosan növekvő probléma a fejlett országokban. Egész egyszerűen túl sok húst eszünk.

"Napjainkban a mezőgazdaság és az élelmiszeripar egybehangzó véleménye szerint a fehérjegazdag ételek és alapanyagok hiánya egyre nagyobb problémát okoz - ennek oka pedig a túlzott húsfogyasztás."

Carolien úgy döntött, kiad egy könyvet a kolbászokról, mint az egyetlen, komoly történelemre visszatekintő húsipari termékről, amelynek megszületése szorosan köthető az ínséges gazdasági helyzethez, hiszen a haszonállat teljes körű felhasználását célozza, és olcsó. A könyv címe:The Future Sausage(A jövő kolbásza), és a Kickstarterről rendelhető meg, itt.

A kolbász külalakját fel- és kihasználva a tervező hölgy olyan alternatív alapanyagokat vesz elő a hús helyett, és tölti meg vele saját "designkolbászait", mint a gyümölcsök, zöldségek vagy akár a rovarok, (utóbbi mint rendkívül olcsó, elérhető proteinforrás) - ezzel is hangsúlyozva a fenntartható gazdálkodás és élelmiszeripar fontosságát.

A könyvet anatómiai pontosságú makettek, tervrajzok, illusztrációk díszítik, és természetesen a kolbász történelme, felhasználása, típusai, molekuláris kémiája is kivesézésre kerül.

A lényeg: vegyük észre, hogy az évezredek során túlzásba estünk, ne együnk annyi (vörös)húst, ha mégis, minden részét használjuk fel (gondoljunk csak a vidéki disznóvágásra, ahol a fülétől a farkáig minden húsrész alapanyagszámba megy), ne pazaroljunk, és legyünk tudatában annak is, hogy alternatív alapanyagok is rendelkezésünkre állnak - így kerülhet disznókolbász helyett gyümölcskolbász az asztalunkra.

Ezt láttad már az ízHUSZÁR magazinon?

Hústorony és bandája - nem mindennapi szobrok Japánból

Legújabb receptek

krumpliköret

Tejszínes krumpli

Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...

sajtos rúd

Halloweeni sajtos pókháló

Kedvem támadt elkészíteni egy pókhálót, ami finom ropogós, és sajtos.....gyerekek is egykönnyen elkészítik.... :-)))Ha marad tészta, akár kettőt is készíthetünk.....

rizottó

Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan

Ha gyors, laktató és egyszerű ebédre vágysz, ez a kolbászos-gombás rizs tökéletes választás! A füstölt kolbász karakteres íze remekül passzol a gombához, a rizs pedig magába szívja ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Tejszínes krumpli

Legnépszerűbb cikkek

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Életmód

Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett

Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Ha nem akarod az egész lakást felfűteni, akkor a Lidl...

Gyorsan meleget varázsolhat a lakásba a TRONIC kompakt fűtőventilátora, amely most mindössze 3999 forintos áron kapható. A készülék kis méretének és állítható hőmérsékletének köszönhetően praktikus választás lehet a hűvösebb napokra.

Nosalty

Életmód

Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló...

Piacon hallottam névre keresztelt új sorozatunk a szezon alapanyagait és termékeit veszi górcső alá, amihez szakértő megszólalók segítségét kérjük. Így többek között az is kiderül, mire kell figyelni, hogy ropogós és jó ízű maradjon a házi savanyúság, hogyan válasszuk ki a tökéletes libacombot, és azt is, hogy érdemes a diót tárolni, hogy minél tovább elálljon. Az első részben a savanyúságkészítés rejtelmeibe bonyolódunk Annamarival, aki 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével.

Balogh Lilla