2020.11.30.

Íme, a legkülönlegesebb olasz tészta, amit még Jamie Oliver sem tud elkészíteni - pedig próbálta!

Szardínia egzotikus szigetén készítik egyedül a világon a "su filindeu"-t, azt a tésztát, amiért Jamie Oliver is rajong.

Egy tál, már száraz és darabokra tört "su filiendu"

A Szardínia szigetén élő 62 éves PaolaAbraini minden nap reggel hétkor kel egyszerű kis lakásában, hogy nekiálljon elkészíteni a világ legritkább tésztáját, a "su filindeu"-t. A Nuoro városában élő asszony egy igazi helyi specialitás titkait ismeri, ugyanis a "su filindeu"-t háromszáz éve készítik azOrtobene-hegy lankás oldalára épült városban. Manapság Paolán kívül már csak saját unkahúga és sógornője tud "su filindeu"-t gyúrni-húzni. Lássuk, hogyan dolgoznak! Előbb egy angol nyelvű videón leshetitek meg, hogyan dolgozik Paola, majd le is írjuk nektek lépésről lépésre a folyamatot.

A durumlisztből, vízből és sóból álló tésztát több adagra osztva Paola sokáig nyújtja. Több évnyi gyakorlat segít neki abban, hogy érezze, mikor elég rugalmas a tészta - ha nem az, egy kevés sós vizet, ha túlságosan az, egy kevés tiszta vizet ad a keverékhez.
Ezután Paola hosszúkás hengereket formál a tésztából, majd a hengerek végét a tenyerében tartva húzza és félbehajtja a "su filindeu"-t. Ezt nyolcszor ismételve hajszálvékony szálakra bomlik a tészta
Az egyes adagokat a mester egy kerek keretre fekteti, ahol végül három rétegben pihennek egymáson a tésztacsíkok. A korongot a napon szárítják meg, majd ebből kis darabokat törnek le, és levesbetétként használják.

Paola és Jamie

A tészta elkészítése annyira bonyolult, hogy az elmúlt 200 évben csak azok ízlelhették meg, akik Szent Ferenc ünnepén Nuoroból elzarándokoltak gyalog vagy lóháton a 33 kilóméterre lévő Lula falucskába.

2016-ban Jamie Oliver meglátogatta Paolát, mert szerette volna, ha az asszony megtanítja neki a "su filindeu" elkészítését. Két órányi kétségbeesett próbálkozás után a brit sztárséf feladta a küzdelmet, és ezt mondta: "20 éve csinálok tésztát, de ilyet még nem láttam". Paola így reagált erre: "Sokan azt mondják, van egy titkom, amit nem akarok elárulni. De a megoldás ott van az emberek szeme előtt, a kezeimben".

Még a Barilla mérnökei is jártak Paolánál, hogy ellessék, tudják-e reprodukálni gépekkel a "su filindeu" elkészítését. Rá kellett jönniük, hogy ez nem lehetséges.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Most akkor taco vagy croissant? - Nem kell eldönteni, ugyanis itt a "tacro"

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro