2020.11.30.

Khirret, a különleges "pollenédesség", ami a Mózest oltalmazó nádból készül

Petrás Gabriella profilképe Petrás Gabriella

A virágpor alapú cukorka Irak déli részéről származik, és amilyen egyszerű elkészíteni, olyan finom. De mitől olyan különleges ez az édesség?

A dél-iraki városok, mint például Basra és Nasiriyah tavasszal minden évben aranyba burkolóznak, amit a khirret porának köszönhetnek. A khirret egy varázslatos édesség, ami Mózesre emlékezteti a hívőket.

A nád, ami megóvta Mózest

A khirret egy Irak déli, mocsaras vidékén honos vízi növény pollenéből készül: a ropogós szezonális finomságot enyhén édesítve bármelyik utcai árusnál megkóstolhatod. Kinézete és állaga egyébként leginkább sárga krétaporra vagy tömör mustárporra hasonlít.

Khirret

A khirret az iraki zsidó nép egyik kedvelt ünnepi étele: az Exodus könyve szerint a kis Mózest a dél-iraki mocsarak nádjához hasonló papirusznádból font kosárban találták meg. Mivel a nád elrejtette Mózest és megvédte őt, így szent növénnyé vált a zsidó közösség számára. Amikor a fogságban élő zsidók az ősi Babilonban telepedtek le, hatalmas tisztelettel szemlélték a terület nádját, és a khirret virágpora azóta is vallási jelentőséggel bír a judaizmus számára Irakban. A sárga a boldogság, a frissesség, az érettség és az arany szimbóluma.

A Marsh Arabs vidéke

Khirret, az egzotikus finomság

Az arab mocsárvidéket, a Marsh Arabs-ot, más néven al-Ahwart az UNESCO a világörökség részévé nyilvánította, amely három régészeti lelőhelyből és négy mocsárból áll. Ezen a vidéken nő a khirret alapanyagát adó növény, a bardi, vagy más néven a cattali. A növény mindegyik része ehető, és pollenje nem csupán az édesség alapanyaga, hanem gyógyhatással is bír, ugyanis enyhítheti a gyomor- és bélrendszeri problémákat, tisztítja a veséket, a várandós nők körében is népszerű, valamint a légutakra is jó hatással van.

A növényről tavasszal, április, május környékén gyűjtik be a pollent - jellemzően a nők és a gyerekek - , amiből aztán az édesség készül. Iyenkor az utcákat ellepi a sárga por, ami mesebeli hangulatot varázsol. Irakban a mai napig a tavaszi fesztiválok kedvelt, és elmaradhatatlan desszertje a khirret.

A khirret alapanyaga, a catalli élénksárga pollenje

Nawal Nasrallah, egy iraki szakácskönyv szerzője szerint a khirret elnevezés arra utal, ahogy a pollent eltávolítják a növényről, ugyanis a khirret szó szerinti jelentése: lecsupaszított. Miután a pollent összegyűjtötték, a napon szárítják, majd átszitálják, hogy a szennyeződéseket eltávolítsák a finom porból. Ezután cukorral keverik össze, végül gézzel letakart edényekben vízben főzik. Ott, ahol tradicionálisan készítik, a gézt sárral tapasztják hozzá az edényhez, hogy a gőz ne szökjön ki. A gőz hatására a keverék összeáll, megszilárdul, és kész a khirret.

Az Irakot elhagyó, majd Izraelben letelepedő zsidók nem vitték magukkal a növényt - a Purim nevű édességgel helyettesítik, és emlékeznek meg a Mózest megóvó növényből készült édességről. Te megkóstolnád?

Khirret

Ez is érdekelhet az ÍzHUSZÁR magazinon!

A teafű régen olyan értékes volt, hogy lakat alatt őrizték az enyveskezű tolvajok elöl

via és via

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro