2020.11.30.

"Egy Kishusomban azért mégse legyen vega étel!" - interjú Wossala Rozinával kolbászparadicsomáról

Wossala Rozina a Konyhafőnök szigorú zsűritagja, a Bestia étterem tulajdonosa, vagány, közvetlen csaj - Új kolbászozójáról a Kishusomról beszélgettünk vele.

Este 7 óra van és a Madách téren vagyunk. Egymást érő éttermek és kocsmák között bújik meg egy kis üzlethelyiség, ez a Kishusom. Beillik és kilóg egyszerre. A sok minimál dizájnban megőszült hipszterkocsma között üde színfolt a Kishusom rózaszínen villogó cégére. A falon lévő "freskón" formás afrolány illegeti magát, tukánok és makik kolbászt falatoznak. Még fel sem fogtam a kép minden részletét, a következő pillanatban már az ajtóból integet Rozina. Két puszival köszön, és lehuppan velem szemben, majd összecsapja a kezét: "Akkor nyomassuk!"

Honnan jött az ötlet, hogy kolbászozót nyiss?

Ez az elmebeteg gondolat honnan érkezett? (nevet) A gondolat, hogy nyíljon egy kolbászozó már nagyon régen megfogant bennem. Egyszerűen azt gondolom, hogy a kolbászban sokkal több van, mint amit ma bárhol kihoznak belőle!

,,Kolbászt mindenkinek!”

Mi különbözteti meg a Kishusomat egy sima talponálló kolbászozótól?

Magukhoz a kolbászokhoz nagyon alap fűszerkeveréket készítettem. A Püski Manufaktúra tölti a kolbászokat, és náluk van a titkos keverékem. Ezek a fűszerek csak a hús ízét hivatottak kihangsúlyozni, mert utána jön a truváj! Ezekre a kolbászokra ráépítünk mindenféle különleges ízű feltétet. Japán zöldségek, marinált uborka, csirkemájpaté, savanyúkáposzta vagy akár egy bolognai szósz cheddar sajttal és szárított fekete olívával. Rengetegféle kombinációnk van és ettől más a Kishusom.

Mesélj a kínálatról!

Hát vannak a kolbászok és azokat lehet enni különböző sztílókkal.

Milyen értelemben? A stilou, románul tollat jelent…

(nevetünk)

Nem, itt a sztíló azt jelenti style, stílus. Sokat jártam a Madách téren mielőtt nyitottunk és hallgattam a szlengeket. Itt a téren a "stilo" kifejezés nagyon megy, így a különböző kolbászstílusokat elneveztük sztílóknak.

Ez azt jelenti, hogy választhatsz bármilyen kolbászt vagy virslit, és azt felöltöztetjük neked egy stílussal, azaz különböző feltét kombinációkkal.

Jelenleg hat ilyen stílusunk van. Ezt kérheted kifliben, de kifli nélkül is. Nagyon menő burgonyás házi kiflink van egyébként, amit Szabadfi Szabolccsal, a Panificio il Basilico pékmesterével kísérletezünk ki. A sztílókon kívül vannak olyan kolbászok is, amiket meztelenül, feltét nélkül lehet enni házi szószokkal és olyan köretekkel, mint például a barna vajjal készült krumplisali, meg a káposztasalátánk, ami friss és citrusos, tök jól illik mind a sztílókhoz, mind a meztelen kolbászokhoz!

A különböző sztílóval felöltöztetett kolbászaikaz kifli nélkül is kérheted, az is menőn néz ki!

Beszéljünk most a belső enteriőrről. Sok - nagyjából - egyforma hely van a környéken, de itt rögtön szemet szúrnak a színes falak, a dzsungeles tematika. Hogyan jön össze a tukán, a maki meg a kolbász?

Szerettünk volna valami újat mutatni, hiszen a környéken többnyire a minimál dizájn helyek hódítanak. Plusz, egy kolbászozóban nem arra számítasz, hogy trópusi hangulattal találkozol. Kicsit meg akartuk lepni az embereket.

Itt a Madách téren rengeteg külföldi megfordul, de magyarokból is - főleg fiatalokból - szép számmal akad a környéken. Ki a célközönsége a Kishusomnak?

„Mindenki, aki szereti a kolbászt!"

Nemrég az V. Junibor és Gasztroünnepen képviseltettük magunkat egy standdal, és ott eszméletlen hallgatóságra találtunk. Nagyon megkedvelték a termékeinket, és én azt szeretném, hogy mindenki, aki a Gozsdu udvarba tart, vagy éppen onnan jön, esetleg a környező helyekre megy szórakozni, az buli előtt vagy buli után egyen egy hot dogot vagy magában egy kolbászt.

Mozart - német ihletésű sztíló bajor káposztával és reuben szósszal

Ti egy ”kolbászmennyországot” csináltok itt a ”hipszterparadicsom” közepén. Ezekben a körökben is nagyon népszerű mostanában a vega, meg a mindenmentes étkezés. Ti mennyire akarjátok ezt meglovagolni?

,,Hát itt vega kolbászt nem szolgálhatunk fel! Egy Kishusomban azért mégse legyen vega étel!”

A kolbászaink gluténmentesek, és nem használunk hozzájuk adalékot. A kiflink meg nem tud gluténmentes lenni, mert az egy kelesztett, burgonyás gnocchitészta. Különben is, egy kolbászozó hadd ne legyen már mindenmentes! Van egy csirkemellből készült fitnesz zsályás csirkekolbászunk azoknak, akik nem akarnak nagyon nehezet enni, de akkor is egy kolbászozóról beszélünk!

Mit ne mondjak, a Kishusom messze áll a megszokott kolbászozóktól. Itt nem kell mocskos billegő asztaloknál állva tunkolni a zsíros kolbikat mustárba. Itt nem fordul le az ember a székről, ha végigeszi a kínálatot. Én majdhogynem az összes terméket kipróbáltam, ugyanis Rozina nagymamákat meghazudtoló stílusban kínált mindegyik sztílóval és meztelen kolbásszal.

True - amerikai ihletésű sztíló karamellizált hagymával és szalonna csipsszel

A kolbászok közül kiemelném a Pesti sertés kolbászt erős mustárral. Egészen magyarnak éreztem magam, ahogy a forró kolbit csak úgy csupasz kézzel csípős mustárral toltam a fejembe. A sztílók meg mind valamilyen tájegység jellegzetes ízeivel érkeztek. A Queen egy angol reggeli minden elemét hot-dog formában vonultatta fel. Kiadós és bőséges volt, ezzel szemben például a vietnámi jellegű Banh Mi egy friss marinált zöldséges egészen könnyed sztíló.

A kedvencem a Curry volt, ebben kesudió és ananász is borzolta a kedélyeket. Édeskés, meglepő ízével nekem nagyon jól fog jönni egy átmulatott Madách téri éjszakán! Találkozzunk ott!

Banh Mi - vietnámi ihletésű sztíló marinált zöldségekkel és csirkemáj patéval

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Elérhető, jó magyar konyhát keresel? Megtaláltad! Bemutatkozik a Börze

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.