2020.11.30.

A legfinomabb belga waffel

Múlt héten hoztam két belga receptet, és valahogy leragadtam a témánál. Most a nálunk főleg strandokról és fesztiválkoról ismert finomság jön: terítéken a waffel!

Először is, tisztázzuk a nevet: a négyzet vagy kör alakú puha édességet nálunk elsősorban gofriként kínálják. Strandokon, fesztiválokon, egyes helyeken desszertként vagy reggelire, de be lehet szerezni boltokban is, előrecsomagolt változatban, kísérőként általában csokikrémet, karamellszószt és tejszínhabot tesznek rá, és ha őszinte akarok lenni, én soha nem voltam nagy rajongója, sőt. Mindig úgy éreztem, hogy ebben a cuccban az egyetlen jó dolog az, hogy meleg és édes, de a szivacsos állag és a túl sok, túl édes krém inkább elvette a kedvemet a dologtól.

A belga waffel receptjét itt találod

Mikor először - és sajnos azóta is utoljára - Belgiumban jártam, akkor azért meg kellett kóstolnom egy ottani darabot, ami teljesen lenyűgözött. Sokkal inkább hasonlított egy rácsos, friss, meleg kelt tésztához, és csak formájában emlékeztetett a kókadt amerikai palacsintára hajazó otthoni gofrikra. Akkor meg is ideologizáltam, hogy a gofrit nem szeretem, a waffelt viszont imádom. Sajnos a gasztronómia még nem jutott el addig a fokig, hogy Dacota véleményét számításba vegye az ételek kategorizálásánál, így hát utána kellett néznem, hogy azon kívül, hogy az egyik szerintem jó, a másik meg nem, még milyen különbségek vannak waffelfronton. Kapaszkodjatok meg, semmi.

A belga waffel receptjéért kattints ide

A két szó ugyanazt a tésztát jelenti, a kavarodás abból adódik, hogy az anyaország, Belgium, többnyelvű, ráadásul még dialektusok is vannak, így a kérdés pont olyan, mintha azt boncolgatnánk, hogy az olajban sült reszelt krumpli akkor most lepcsánka, cicege, tócsni vagy mackó. Az édesség bordázata a méhkasra emlékeztet, melynek franciául gaufre a neve, az ostya viszont, amiből kialakult, németül waffel. Belgium holland részén wafle, ami a franciában gaufre, az angolban pedig waffle, de amúgy semmi különbség nincs. Hogy nálunk miért pont a gofri ette be magát a köztudatba, arról kérdezzetek meg egy még nálam is okosabbat.

A belga waffel receptjéért ide kattints

Maga az étel története kicsit kaotikus, mert az alapja már a 12. században is létezett Európa-szerte. Akkor még csak a liszt, tojás, tejtermék és méz alapot kombinálták, és sütötték két vaslap közé fogva, később került bele néhány olyan, a korban újnak számító egzotikus fűszer, mint a fahéj, a kardamom vagy a narancsvirág. Ezek a korai darabok erősen emlékeztettek arra, amit ma fagyitölcsérnek hívunk, sőt, a waffel tulajdonképpen közeli rokona az észak-német és belga speculatius nevű fűszeres karácsonyi keksznek. Korántsem belga találmányról van szó, az édesség a későbbi Németország területén pont annyira népszerű volt, mint a franciáknál vagy Svédországban. Az élesztőt viszont a belgák tették bele - a sör nagy szakértői lévén mégpedig sörélesztővel kezdték.

A belga waffel receptjéért ide kattints

Hogy ma mégis belgaként tartjuk számon elsősorban, annak is megvan az oka persze. A XIX. század elején jelent meg az első olyan recept, amely brióstésztát ajánl waffelkészítéshez. Ez a recept aztán kiegészült azzal, hogy a megkelt tésztába sütés előtt lazán belenyomkodtak némi jégcukrot, amely sütés közben karamellizálódott, az egész csodálatos kreálmányt pedig a belga Liege városa tette híressé. A következő nagy lépés az 1958-as világkiállítás volt, ahol nemcsak a mi hortobágyi húsos palacsintánkat és a somlóit mutatták be, de egy Maurice Vermersch nevű belga szakács az amúgy már legalább száz éve létező, franciák körében nagyon népszerű, tojásfehérjével dúsított, pillekönnyű gofrival is előrukkolt, ami később aztán brüsszeli waffelként lett híres.

A belga waffel recetjét itt találod

Ugyanezzel a típussal pár évvel később Amerikában is turnézott egyet, ahol a közönség azóta is imádja, és ötven éve konzekvensen belga waffelnak hívja ezt a Belgiumban brüsszeli néven ismert változatot. Gyanítom, ennek az ipari változata az, ami nekem olyan sokáig elvette a kedvemet a gofritól. Lényeg a lényeg, most hoztam nektek egy változatot - nem a levegős brüsszelit, hanem a liége-i tömöttebbet. Ha valami igazán mennyeit akartok reggelizni, garantálom, nem fogtok csalódni. Az eredeti recept jégcukrot tartalmaz, nekem a sima barna cukor is tökéletesen karamellizálódott, a pikáns fügelekvárral pedig egyszerűen mennyei volt. Hogy milyen kísérővel, és milyen néven tálaljátok, azt pedig rátok bízom!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

Életmód

Késő este eszel vagy nassolsz, és zsírmájad van? Ezt jobb,...

Egy friss, közel 200 ezer ember adatait vizsgáló kutatás szerint a késő esti étkezés összefügghet a zsírmáj és a májzsugorodás magasabb kockázatával. Mutatjuk a részleteket.