2020.11.30.
A Madách téri pizzakirálynő - interjú Vidó Nórival
Vidó Nóri építészként kezdte a pályát, majd megnyitotta a város egyik legnépszerűbb pizzázóját. Két hónapja a pizza mellett a palacsintapiacot is megreformálta.
Több, mint két éve már, hogy a Madách téren megnyitott az Igen. A nyitás utáni hetekben olyan népszerű lett a pizzázó, hogy méteres sorokba is beálltak a vásárlók egy-egy szelet krumplis-rozmaringos, vagy szarvasgombás pizzáért. Az Igen népszerűsége azóta is töretlen - de a tulajdonos-alapító Vidó Nórival sok minden történt az elmúlt időszakban. Megnyitotta a palacsintázóját, a Krampuz-t, és két hónapja egy tündéri kisfiú anyukája is lett.
Viszonylag fiatal vagy, de egy elég éles szakmaváltás van már mögötted - meddig voltál építész?
Építészként végeztem, de elég hamar a design felé fordultam. Szék, asztal, fogas, vállfa - beleszerettem a tárgyakba. Volt egy webshopom, és mások is árulták a termékeimet. Tulajdonképpen ezt a szakaszt csak kicsit felfüggesztettem az életemben. Többek között a rövid távú célom az is, hogy vissza tudjak térni a designvilágba, mert sokszor hiányzik. Ráadásul a vendéglátáshoz képest ez egy jóval könnyebb szakma.
Ezek szerint téged nem a design-ból való kiábrándulás vitt a gasztrovilágba. Ráadásul nem is a legkönnyebb műfajba vágtál bele, hiszen nem egy blogot írogatsz, hanem két éttermet vezetsz...
Azért a blogolás sem idegen tőlem, régóta főzök és sok mindent megosztottam a konyhai tapasztalataimból a Moha és Sáfrányon. A vendéglátás világához fokozatosan kerültem közelebb. Elég hamar kiderült számomra, hogy az építészek nem tudnak konyhát tervezni. Sok olyan frissen nyitott helyet láttam, aminek nyitás után fél évvel tíz, húsz, harminc millióért új konyhát kellett csinálni, mert nem jól volt megtervezve. Még csak nagyon sok kapcsolat sem kellett ehhez az infóhoz, a budapesti éjszakában gyorsan terjednek a hírek. Én viszont tudtam, hogyan kell konyhát tervezni, mert főztem is, meg építész is voltam. Meg volt még egy nagy előnyöm: viszonylag egyszerűen tudok jogi szövegeket értelmezni. Mikor valaki konyhát tervez, iszonyú kötöttségeknek kell megfelelni, és ilyenkor nem árt, ha a tervező a jogszabályokkal is tisztában van. A tervezés után gyakran beszálltam a hely gasztrokoncepciójának a kialakításába is, vagy besegítettem szakácsnak beszállítókat szerezni meg étlapot tervezni. Pillanatok alatt nyakig benne voltam.
Innen már csak egy lépés volt az a gondolat, hogy miért ne csináljak egy kajás helyet magamnak is, ha már másokét én rakom össze.
Utoljára akkor beszélgettünk, mikor az Igen előtt még álltak a sorok annak a bizonyos Index cikknek köszönhetően. Napi 16 órában gyúrtad a tésztát, és nagyon fáradt voltál. Valaminek mégis nagyon jól kellett elsülnie, hogy belevágtál a Krampuz-ba is...
Én ezt igazából nem így akartam. Évek óta terveztem már egy hasonló, francia stílusú palacsintázót, ahol breton galette-ket árulunk, de akkoriban szerettem volna egy kicsit visszafordulni design fele. Ekkor jött a lehetőség, hogy az Igen mellett lévő üzlethelyiséggel kezdjünk valamit, úgyhogy belevágtunk egy majdani olasz tésztázó kialakításába. Igaz, akkor még úgy volt, hogy én csak néhány dologért leszek felelős - design, ételkoncepció, építészet...aztán úgy alakult, hogy végül csak mi csináltuk meg, és akkor már a palacsinta mellett döntöttem.
Mi az a galette?
A hajdinalisztből készült bretagne-i sós palacsinta igazi francia különlegesség. A legismertebb változatában sonka és sajt van, de gyakorlatilag bármilyen sós feltéttel elkészíthetjük.
Most már lassan két hónapja vagy nyitva - szólt akkorát a Krampuz, mint az Igen?
Nem, a palacsinta az nem pizza. A pizzát mindenki ismeri, és persze a palacsintát is, de nem ezt a hajdinalisztből készült, sós, breton fajtát. Sokan csak azt látják, hogy 1800 forintba kerül egy palacsinta, ami soknak tűnik, de egyrészt iszonyúan jól lehet vele lakni, mert nagyon telít, másrészt az alapanyagok minőségét is meg kell fizetni.
Furcsállom, mert ha a külvárosban nyitod ezt a helyet, akkor értem a logikát, de a Madách tér a világjáró hipsterek hivatalos gyűjtőhelye.
A vásárlóink 80%-a külföldi - ők ismerik a műfajt, és nagyon meg is örülnek neki, amikor látják mit árulunk. Tök érdekes, hogy míg az Igenben szinte alig van külföldi vendégünk, itt ők vannak többségben. Amúgy ez logikus, hiszen te is, ha külföldön vagy, nem egy talponállóba mész be, hanem egy olyan helyre, ahol lehet kicsit pihenni, elmehetsz wc-re, és még wifi is van. Az is érdekes, hogy magyarok közül viszont hatalmas arányban vannak a visszatérők - hogy úgy mondjam, negatív kritikát nem nagyon kapunk, főleg azoktól, akik éltek már külföldön, és ismerik a galette-et. A másik ok az lehet, hogy az Igen annyira népszerű, hogy sokan még mindig inkább oda térnek be.
A pizza egy sokkal ismertebb műfaj, nagyobb tömegek számára volt evidens, hogy nem tipikus, vastag tésztás dolgot csinálunk - galette alig van itthon, így nem tud honnan kiemelkedni a Krampuz. Ez lehet az oka annak is, hogy nem volt túl nagy és kimagaslóan pozitív sajtóvisszhangja.
Az Igen nyitásokor is teljesen elképedtem, hogy az idényzöldségeken kívül tulajdonképpen mindent Olaszországból rendelsz. Most, a Krampuz kapcsán, említetted, hogy a bretonoktól rendeled a lisztet is a galette-hez. A 00-ás pizzalisztet még értem, de Észak-Franciaországnál nem volt közelebb hajdinaliszt? Egész Ukrajna azon él...
Igen, csak az nem jó a galette-hez, hidd el, kipróbáltam. Báló (Nóri férje) ezt nagyon szépen fogalmazta meg. Amikor az első zsák francia lisztet kibontottam, és megsütöttem belőle az első galette-et, akkor azt mondta, hogy te figyelj, ez olyan, mintha eddig sárból csináltad volna. Ez a precizitás amúgy nem csak a főzésben mutatkozik meg nálam. Egy konyhát is úgy terveztem meg korábban, hogy megnéztem, hogyan él a megrendelő, mekkora flakonokat használ, mennyi térre lesz szüksége.
Már majdnem két órája beszélgetünk, azóta átmentél az Igenbe pizzát nyújtani, befotóztad a napi ajánlatot, alig két hónapos kisfiad pedig édesdeden alszik a mellkasodra kötözve. Na ezt hogy csinálod? Ő minden nap jön veled dolgozni?
Igen, ez vicces - két hónapja egyik reggel megnyitottuk a Krampuz-t, majd aznap este bementem a kórházba szülni. Mivel nagyon új helyről van szó, ezért szükség van rám, és az Igenben is mindig lehet valami elintéznivaló, úgyhogy Samu hetek óta velem jár dolgozni. Nagyon jól tűr mindent - egyszerűen annyi, hogy azóta én nem csinálok palacsintát, mert a gép forró. Nagyon jó elvan rajtam egész nap a gyerek. Mondjuk most, hogy elérte a hat kilót, kezd már kicsit nehéz lenni nyolc óra után. Egyébként pedig - mikor teherbe estem, akkor megfogadtuk a férjemmel, hogy semmin sem fogjuk magunkat felhúzni. Talán ezért ilyen nyugodt Samu is!
És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?
Három fiatal szakács, egy bérlakás konyhája és a fine dining - a Séfodúban jártunk
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept