2020.11.30.

Márton-napi lakoma: libát mindenkinek!

Újra itt az év azon napja, amikor mindenki kötelezően libát eszik. Nekem ezek a kedvenc receptjeim.

Azt jó eséllyel mindenki tudja, hogy Márton-napkor libát kell enni, de vajon azt is tudjuk, hogy miért? Három opció közül is válogathatunk, ha az indokot keressük.

Az első és legnépszerűbb verzió szerint amikor Mártont 371-ben Tours püspökévé választották meg, akkor ő ez ellen hevesen tiltakozott, olyannyira, hogy egy libaólban rejtőzött el, de szerencsétlenségére az állatok a gágogásukkal elárulták őt, így nem volt más választása, el kellett fogadnia a kinevezést.

Libatöpörtyű recept

A második történet sokkal korábbra, egészen a római korba nyúlik vissza, nevezetesen Mars hadistenhez és az ő szent madarához. Nem nehéz kitalálni, hogy ez a szent madár nem volt más, mint a lúd, és itt újra képbe kerül az a fránya gágogás, hiszen a capitoliumi libák felriasztották az alvókat, amikor az éj leple alatt az ellenség betörni készült Rómába.

A harmadik pedig a józan paraszti észjárást követi: ilyen időtájt hizlalták fel annyira a tömött libákat, hogy elérjék a vágósúlyt. Így kapcsolódik össze a Márton-nap és a hozzá tartozó libafogások, mint a ludaskása, a libaleves vagy a libasültek.

Márton-napi időjóslás

A sült liba mellcsontjából annak idején az időjárást is megjósoltak: ha a csont barna és rövid, akkor sáros lesz a tél, ha viszont hosszú és fehér, akkor havas.

A liba mellett ami még ezen a napon figyelmet érdemel, az az újbor. Nemcsak a libák híztak meg, de a must is beérett, és már lehet ízlelgetni az idei szüret nedűit. Ne féljünk tőle, igenis lehet szép tételeket találni a fiatal palackok között is, úgyhogy érdemes a vacsorához bontani egyet.

De mi is készüljön libából? Én nagymamám receptjét követve két legyet ütöttem egy csapásra: töpörtyűt sütöttem, majd az így nyert értékes zsírban sütöttem meg a combokat. Vagy azt is mondhatnám, hogy konfitáltam, és tulajdonképpen a nagymamám is ezt teszi, csak nem is tud róla.

Konfitált libacomb recept

A konfitálás ugyanis nem más, mint zsírban, lassan, alacsony hőfokon való sütés. Ezt csinálták anno faluhelyen is, amikor disznóvágás után a rengeteg húst muszáj volt tartósítani, és ilyenkor vették elő a zsírosbödönöket, amiknek az alját kibélelték a megsütött hússal, majd az egészet felöntötték zsírral, és eltették a spájzba. Aztán a család meg titokban rájárt, és az éjszaka közepén próbálta kihalászni az isteni finom húst.

Őszinte leszek, én már a töpörtyűvel is beérném, hiszen frissen sütve teljesen más dimenziókat mozgat meg, de tény, hogy utána, ha a maradék bekerül a hűtőbe, akkor arra járva kikapok egy-egy szemet, és minden nélkül, önmagában nassolgatom csoki helyett.

Párolt lilakáposzta almával recept

A konfitálás nevével ellentétben semmi bonyolultat nem takar: a combokat egy hőálló edénybe fektetjük, rádobjuk a fűszereket, a fokhagymát és a hagymát, majd az egészet felöntjük a zsírral, hogy teljesen ellepje, aztán mehet a sütőbe két és fél órára. Ezalatt vígan el is készül hozzá a párolt káposzta, mert anélkül nem az igazi! Én most még a gyümölcsöskosárban árválkodó maradék birsalmával is megbolondítottam, és milyen jól tettem. Az alma íze kiválóan passzol az édes-savanyú káposztához, amibe én még a kedvenc fűszereimet és egy kevés narancshéjat is beledobáltam.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk