2020.11.30.
Mégis ki főzte az első gulyáslevest?
Mindennapos kaja, de vajon honnan ered, ki főzött először gulyást? Utánanéztünk, és nem meglepő, a leleményes marhapásztorok tarisznyájából ered a ma ismert gulyás receptje.
A gulyásleves a magyar konyha büszkesége: imádják a turisták és a magyarok is, nem kérdés, hogy egy jó meleg gulyással sokunkat lehet levenni a lábáról. Annyira szimbóluma a magyar gasztronómiának, hogy szinte biztosan ez az az étel, amit minden idelátogató turista azonnal keres: hol lehet gulyást enni?
Gulyás zöldfűszeres krumpligombóccal
1adag
Idő
140p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
760
Kalória
64.8g
Fehérje
80.9g
Szénhidrát
19.9g
Zsír
Természetesen, mint minden tradíciónak, ennek is megvan a maga története. A gulyás szó eredetileg marhapásztort jelent, és talán mondanunk sem kell, a gulyásleves ma ismert változata a pásztorok kedvenc ételéből ered. Úgy tudjuk, a IX. század környékén a pásztorok, mielőtt hosszabb útra indultak az állatokkal, nagyobb adag húst készítettek össze maguknak. Vasedényekben vöröshagymával, fűszerekkel ízesítve főzték aztán addig, amíg a nedvesség teljesen elpárolgott a húsról. Ezután következett a tasakokba adagolás, amiből alkalmanként csak elő kellett venni egy-egy kisebb adag húst, felönteni vízzel, és a szabad ég alatt felmelegíteni. Így minden estére volt a pásztornak pörköltje, gyors, finom és tápláló húsétel formájában.
Ezt olvastad?
Egy magyar fiú lett Közép-Európa legjobb séfje
Természetesen a gulyássztori itt nem állt meg, már számos alternatíva létezik, és főleg a XVIII. században kapott új lendületet a mai is ismert gulyásleves története: a magyar fűszerpaprika hozzáadása nélkül sokan nem tudják ma már elképzelni, hogy jó gulyás készüljön, és tényleg. A pirosan csábító gulyás a magyar konyha jellegzetes étele. Állítólag a paradicsom és a paprika a huszadik század első felében kerültek a levesbe, de sokan nem tartják a gulyásleves fontos összetevőjének a két zöldséget. Annál inkább a burgonyát és a csipetkét, amivel aztán igazán főétellé lép elő a gulyásleves. Sokan tócsnit, lángost vagy kenyeret sütnek hozzá - de köret nélkül is igazán laktató főfogás.
Bár ma már pulykából, sertésből is főzik, azért az biztos, hogy a legjobb gulyásleves marhahúsból, esetleg birkából készül. Lisztet, tejfölt NEM kell a gulyásba rakni, az már nem lesz ugyanaz. Sok-sok zöldséggel, jöhet a sárga- és fehérrépa, a zeller, karalábé, mindezt rengeteg vöröshagymával és minőségi, hazai fűszerpaprikával alapozva. Bár külföldön kb. mindent gulyásnak neveznek, ami fűszerpaprikával ízesített, ez persze nem így van.
Pásztortarhonya Dacota konyhájából
1adag
Idő
50p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
698
Kalória
19.9g
Fehérje
59.3g
Szénhidrát
42.1g
Zsír
A hagymát nem kell sötétre pirítani, elég üvegesre és vigyázz, a paprika ne égjen oda, mert akkor kezdheted elölről az egészet. Olaj helyett most használj nyugodtan állati zsiradékot akkor is, ha amúgy idegenkedsz tőle. Jöhet bele a hús, amit vízzel kell felöntened és addig főzni, amíg húsleves nem lesz belőle. Valaki kevesebb, mások több lével szeretik, szerintem valahol a pörkölt és a leves között, félúton van az igazság. Kis lángon főzd akár két órán át vagy tovább is: a vége előtt fél órával jöhet a nyers csipetke és a burgonyakockák is. A kömény szerintem muszáj, de egy forrás szerint Magyar Elek egy XX. század eleji szakácskönyvben arról ír, hogy köményt semmilyen körülmények között ne rakjunk a leveshez.
Mondanom se kell, az élmény bográcsban utánozhatatlan: a finom füstös íz felteszi a koronát a gulyáslevesre, ami így garantáltan a magyar konyha egyik legfinomabb étele. Ugyanúgy megtaláljuk a sarki kifőzdében, és a Michelin-csillagos étteremben is. Talán mondanom sem kell, könnyű vörösborral, mondjuk kékfrankossal, kadarkával őrülten jó párost alkot az igazi gulyásleves.
Ezt olvastad már az ízHuszáron?
5 magyaros étterem, ahol tényleg finom a gulyásleves
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Hagyományos krumplis tészta
A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept