2020.11.30.
A mozzarella ötven árnyalata - Nem csak egyféle mozzarella létezik!
Gondoltad volna, hogy számtalan "altípusa" létezik mindannyiunk hófehér kedvencének, a mozzarellának?
Itt a nyár, és a legtöbben valami könnyű fogással kényeztetnénk magunkat ebben a nagy melegben. Egy friss, mozzarellás, paradicsomos, rukkolás saláta éppen megfelel a célnak. Akiknek olyan mázlijuk van, hogy Olaszországban tölthetnek egy kis időt a nyárból, azok azonban rájöhetnek, hogy a mozzarella nem azonos azzal a nagyjából kisgyerekökölnyi tejtermékkel, amit plasztikba csomagolva a hazai boltokban megvehetünk.
Olaszországban, különösen a déli vidékeken rengetegféle "mozzarellaszerű" sajtot készítenek, és bármilyen meglepő, még a méretkülönbségek is ízben és textúrában is változatos élményt biztosítanak. Arról ne is beszéljünk, hogy nem csupán tehéntejből készülhet ez a sajt.
Mozzarella diós sültpaprika-krémmel
1adag
Idő
25p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
834
Kalória
35.3g
Fehérje
21.9g
Szénhidrát
69.7g
Zsír
Ezzel együtt elmondható, hogy minden "mozzarellaszerű", szálas, gyúrt sajt alapvetően a következő módon készül: a tejből oltóanyaggal készítenek egy rugalmas alapmasszát, ezt apróra vágják, majd meleg vízzel keverik és gyúrják. Így egy rugalmas, friss, sima felszínű anyagot kapnak, amit nyújtanak, és kézzel formáznak.
1.Fior di Latte Mozzarella
Minden olyan mozzarellát, ami tehéntejből készült, így neveznek. Idehaza egy átlagos bolt polcain csak tehéntejből készült mozzarella kapható, általában folyadékban. Ahol frissen készül ez a sajt, nem hagyják benne a levében: ennek csak a szállítás során van szerepe.
2.Mozzarella di Bufala
A vízibivaly sűrű tejéből készülnek ezek a sűrű, kissé istállószagú gombócok. A színe tökéletesen hófehér, mert a bivalytejből hiányoznak asárga színű karotinoidok, amelyek a zsíros tehéntejet enyhén sárgássá teszik. A campaniai bivalymozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) egy eredetvédett termék, amit csak Olaszország egy bizonyos régiójában állíthatnak elő.
3.Ovolini
Az ovolini neve a méretére utal. A nagyobbacska, öklömnyi mozzarellákkal szemben ez nagyjából akkora, mint egy tojás. Tehén- és bivalytejből is készülhet.
4.Bocconcini
Ezeknek az aprócska "mozzarellaszerű" golyóknak a neve az olasz bocca, vagyis száj szóra utal. Nem véletlenül, mert egy-egy ilyen kis sajt éppen kitesz egy falatot. Jellemzően tehéntejből készül.
5. Ciliegine
A bocconcininél csak kicsit kisebb az a mozzarellaféleség, ami nevét a cseresznye, vagyisciliegia szótól kölcsönözte. Talán nem is szorul magyarázatra az, hogy a sajt és a gyümölcs között a méretük teremt párhuzamot.
6. Perlini
A mozzarellák családjának legkisebb tagja a kicsi, gyöngyöt formázó perlini. Talán már nem is lepődtök meg, ha eláruljuk, a gyöngy olaszul nem más, mint perla.
7. Burrata
A zseniálisan finom burrata egy nagyobbacska mozzarellagolyó, amiben tejszínnel kevert apróra vágott mozzarella van. Ahogy kettészeljük, kiömlik belőle a sűrű töltelék. Sóval, olívaolajjal és egy kis borssal tökéletes fogás.
8. Füstölt mozzarella
Bármilyen típusú mozzarellát meg lehet füstölni. Jellegzetes, földes, sűrű íze nagyon kellemes, olvasztva különösen finom.
borítókép: TheKitchn
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
La Fabbrica: olasz életérzés és mediterrán konyha a Bazilika tövében
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept