2020.11.30.

Nagy liszthatározó - mire jók az egyes lisztfajták? 2. rész

A boltok polcain rengetegféle liszttel találkozunk. Sorra vesszük a leggyakoribbakat, és eláruljuk, mire érdemes őket használni.

Sorozatunk első részében összeszedtük nektek, hogy a különböző búza- kukorica- és rozsliszteknek milyen tulajdonságaik vannak. A kukoricaliszt kivételével közös volt mindegyik alapanyagban, hogy van bennük glutén, azaz sikér. Ezért tudjuk a legrugalmasabb, leglevegősebb tésztákat búzalisztből készíteni, és a glutén hiánya teszi a kukoricalisztes finomságokat olyan porhanyóssá, omlóssá. Azok, akik nem fogyaszthatnak glutént, vagy csak kalandoznának a gasztronómiában, bátran próbálják ki az alábbi, szokatlanabb liszteket is!

Mi is az a glutén?

A lisztek fontos tulajdonsága a sikér- vagyis a gluéntartalom. A gliadin és a glutenin a búza fehérjetartalmának körülbelül 80%-át teszik ki. A glutenin biztosítja a tészta rugalmas szilárdságát, míg a gliadin felelős a tészta alakíthatóságáért, nyújthatóságáért.

1. Hajdinaliszt

Hajdinás blini

1adag

Idő

35p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

509

Kalória

18.6g

Fehérje

42.1g

Szénhidrát

30.4g

Zsír

Még több blini

A kissé szürkés, finom, diós karakterű hajdinaliszt teljesen gluténmentes, de annak is érdemes kipróbálnia, aki csak szeretne valami izgalmas ízt csempészni a mindennapjaiba. Szlovéniában a főzött, pirított hajdinaliszt tartalmas levesek karakteres, isteni levesbetéteként az egész ország kedvence.Magas a flavoniod - tartalma, amely a C vitamin felszívódását segíti a szervezetben ráadásul magas a magnéziumtartalma is.

2. Gesztenyeliszt

Paleo szilvás lepény

1adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

193

Kalória

5.5g

Fehérje

13.5g

Szénhidrát

13.2g

Zsír

Még több szilvás pite

A gesztenyelisztet akkor érdemes levennünk a bolt polcáról - az ára meglehetősen magas - ha olyan süteményre vágyunk, aminek jót tesz, ha erős gesztenyeízük van. Összekeverhető más lisztekkel is, de akár kiváltható vele a teljes liszt mennyiség. Gluténmentes, és rostban gazdag, szénhidrátból viszont kevesebbet tartalmaz, mint a búzaliszt.

3. Mandulaliszt

Tejszínes csokoládétorta Hanele konyhájából

1adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

424

Kalória

6.2g

Fehérje

37.6g

Szénhidrát

28.1g

Zsír

Még több csokitorta

A gluténmentes mandulalisztnek két, nagyon különböző tulajdonsággal bíró változatát lehet megkülönböztetni. A nagyon száraz, minden zsiradéktól mentes mandulalisztet a mandulaolaj készítése során keletkezett száraz "mandulapogácsa" megőrlésével kapják. Az olajos mandulalisztet úgy gyártják, hogy egyszerűen finomra őrlik a mandulát. Mivel nagyon különbözik a kétféle liszt zsírtartalma más-más fogások elkészítéséhez jó egyik és másik liszt is. A száraz liszt tömörebb végeredményt ad, míg a zsírosabb lágyabbat, levegősebbet.

4. Csicseriborsóliszt

Vajas csirke

1adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

647

Kalória

20.6g

Fehérje

16.4g

Szénhidrát

56.6g

Zsír

Még több indiai fogások

A csicseriborsó az egyik legősibb kultúrnövény, a mediterrán, közel-keleti és az indiai konyhában is előszeretettel alkalmazzák. A csicseriborsólisztből süthetünk kenyeret, süteményeket, kekszeket, de szószok sűrítéséhez is kiváló. Manapság már néhány szupermarketben csicseriborsólisztből készült száraztésztát is be lehet szerezni.

5. Kókuszliszt

Csupa kókusz amerikai palacsinta

1adag

Idő

20p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

279

Kalória

8.9g

Fehérje

22.2g

Szénhidrát

17.8g

Zsír

Még több reform palacsinta

A kókuszdió szárított, zsírtalanított húsából őrölt liszt. A trópusi vidékeken élő kókuszpálma gyümölcse nagyon tápláló, magas a kalóriatartalma, emellett tartalmaz foszfort, vasat, cinket, kalciumot és magnéziumot is. Délkelet-Ázsiában a helyi konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A kókuszliszt gazdag rostban és fehérjében, de a szénhidráttartalma alacsony, ráadásul gluténérzékenyek is fogyaszthatják.

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Lányok, akiket úgy hizlalnak, mint a libákat - és ez sajnos nem vicc

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?