2020.11.30.

"A nagyanyáinktól hozott, sallangmentes konyha az őszinte gasztronómia"

Gyerekkori ízek és ritkaságszámba menő, félig elfeledett hajdúsági ételek, meghitt hangulat, mindez a belváros szívében. Indulnak az Örökség vacsorák a Dear Budapestben!

Adott egy nagyon szeretni való hely Budapest belvárosában: kevés férőhely, fiatalos belső, kedves kiszolgálás, meghitt hangulat: ők a Dear Budapest. Lassan egy éve vannak nyitva, kellemes reggeliket és finom ebédeket kínálnak, de most úgy döntöttek, hogy vacsora-fronton is kipróbálnának magukat.

Szerették volna, ha az átlagostól eltérő, kicsit különleges, de véletlenül sem túlfaksznizott vacsorákkal tudnak indítani, és meg is találták ehhez a tökéletes koncepciót és az embert, aki ezt életre tudja kelteni.

Nagy Sándor, Sanya, a Hódítás a konyhábancímű blog szerzője tíz éve foglalkozik gasztronómiával - blogol, tematikus vacsorákat ad, különböző fesztiválokon eteti a népet, és közben próbálja megőrizni az otthonról hozott ízeket, technikákat, hagyományokat. Egy szóval, az örökségét.

Füge most kimaradt a vacsorából

Sanya számára az őszinte gasztronómia: "Amit otthonról hozunk anyánktól, nagyanyáinktól. Az összes emlék, az összes nagy családi ebéd és vacsora, a leszaftozott abrosszal, üres pálinkás és borospoharakkal, kenyérrel kitunkolt tányérokkal. Emlékekkel és érzésekkel, amiket az ételeken keresztül magunkkal hoztunk és viszünk is tovább." A kicsit modernizált, de lényegében régi, gyerekkori ízeket és hagyományos, hajdúsági ételeket felvonultató Örökség vacsora-sorozatnak pedig tökéletes helye van a kuckózós, barátságos Dear Budapestben.

Érkezéskor "szedd magad" házi pálinkával, ropogós töpörtyűvel és kovászos kenyérrel vártak minket.

Én ugyan sejtettem, hogy egy nyolc fogásos vacsora előtt nem kéne betöpiznem, de pár szemet csak meg kellett kóstolnom - ti se hagyjátok ki, csak óvatosan, mert a fogások nem véletlenül kapták meg az örökség logót: méretben is olyanok, mintha a nagyi szedte volna a tányérunkba.

Sertésmáj, tejföl, újhagyma, zsálya

Az első előétel sült sertésmáj volt grillezett újhagymával és tejföllel, vajon pirult zsályával - szinte láttam magam előtt, hogy egy hasonló ételcsomagot kap az a gazda is, aki a földeken tölti a napot. Másodszor rakott krumplit kaptunk - tejföl helyett sűrű joghurttal, friss zöldekkel és egy hetyke kis fürjtojással. A rakott krumpli amúgy egy nehéz téma: én konkrétan csak két helyet tudok a városban, ahol jól csinálják, annyira tipikusan házi koszt, hogy a legtöbb helyen csak az otthoni verzió paródiáját lehet megkóstolni. Sanya rakott krumplija pedig jó volt: pont olyan, amilyennek egy rakott "krumónak" lennie kell: puha krumpli, amit szépen töredezik, ahogy a villával turkáljuk, roppanós kolbász, vastag tojáskarikák, az egész körül pedig az a jó kis kolbászzsíros szaft, ami miatt az egészet annyira szeretjük.

Semmi flanc, tényleg olyan, ahogy azt jobb esetben otthon megszoktuk.

Rakott krumpli, fürjtojás, friss zöldek

A levesekből kettőt kaptunk, először egy hagyományos köménymaglevest, majd egy babéros galamblevest. A köménymagleves olyan, mint a tojásleves: valaki vagy nagyon szereti, vagy nagyon idegenkedik tőle. megvallom őszintén magamtól soha neki nem állnék - nem mintha olyan nagy kunszt lenne, egyszerűen csak annyira kiveszőben van a mai gasztronómiából a sok kézműves hamburger meg fine dining mellett. Pedig pár évtizeddel ezelőttig generációk nőttek fel rajta, ráadásul Sanya verziója egy kis csavart is kapott: a kenyérkockákon kívül joghurt és pirított magok is kerültek rá feltétként.

Rakott kel: mangalica, bulgur, paprikakrém, szalonna

A második leves pedig igazi különlegesség, valószínűleg csak a Hajdúságban készítették/készítik: babéros galambleves.

Egy egyszerű, ecetes, tejföllel habart galamblevesről van szó, amibe a galambhús a feltét. Van annyira különleges, mint egy vietnami leves, csak nem kóstolhatjuk meg annyi helyen a városban.

Paprikás krumpli, hat perces tojás, pirított magok

A főételek közül a rakott kel mangalicával és bulgurral készült, és egy kis sárga paprikakrémmel dobták be.

A paprikás krumpli mellé hatperces tojást kaptunk, magát az ételt pedig sáfránnyal és pirított magokkal turbózták. És kaptunk még egy hajdúsági különlegességet is - vászonfazékban sült birkát. A cserépedényben szalonnával, reszelt kenyérmorzsával, vörösborral, egyben sült étel igazi "örökség" íz - akárcsak a galambleves, ez is egy nem mindennapi, múltidéző fogás. A desszertként kapott zserbópalacsinta - a diós-lekváros palacsintarakottas szilvaciberével pedig tényleg csak nipp volt az estén!

Hol ehetünk mi is ilyen finomságokat?

Az Örökség vacsorákoktóber 4-től minden héten csütörtökön végigkóstolhatók a Dear Budapestben (1053 Budapest, Veres Pálné utca 16)

Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?

Fél kiló 165 ezer forintért - Ezek a világ legdrágább sajtjai

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?