2020.11.30.

,,Nálunk minden nap Márton nap!" - a Macesz Bistro libalakomáján jártunk

Manapság sok étteremben készítenek a vállalkozó szellemű séfek különféle libás fogásokat. A Macesz Bistroban viszont minden nap libanap! Benéztünk hozzájuk!

Márton naponsok étterem kínál speciálisan erre napra megálmodott libahússal készült ételeket, hiszen a Márton-napi libalakomáknak sok száz éves hagyománya van. A libahús és a liba ételek természetesen nem csak a magyar gasztronómiában fellelhetők. A zsidó konyha tette népszerűvé ezt az alapanyagot világszerte. Gondolj csak bele, hogy elkészülhetne-e egy jó sólet libanyak nélkül, esetleg a zsidó tojás libazsír nélkül. Kötve hiszem.

Budapest zsidó-negyedében jártunk, a Macesz Bistroban és végigettük a Márton-napi specialitásokat. Az étteremben eltöltött négy fogásos liba-ebéd előtt, viszont úgy gondoltuk, faggatjuk egy kicsit az embereket az utcán, arról, hogy mennyit tudnak a Márton-napi szokásokról és a tradicionális liba ételekről.

,,Nálunk minden nap Márton nap!" - kezdi nevetve az ünnepi menü ismertetését Tasnádi Ákos a Macesz Bistro séfje.

És valóban igaz, amit mondd. A Macesz Bistro étlapján ugyanis mindennapi fogás a liba. Kevés az olyan hely a városban, ahol az év minden napján betolhatsz egy libacombot. Ebben a bisztróban viszont megteheted. Ezen a helyen vegyül a magyar és a zsidó konyha, valamint a tradicionálisan elkészített fogások közé a séf becsempész egy kis friss gondolkodást is.

,,Azoknak, akik egy kicsit újítani szeretnének, ajánlom a ludaskásánkat, amit száraz tarhonya helyett szaftos rizottóval készítünk, egy kicsit olaszosan" - mondja a séf, majd hozzáteszi - ,,Aki viszont klasszikus fogásra vágyik, annak a libacombunk, hagymás tört burgonyával és lila káposztával, egy biztos választás lesz".

Tasnádi Ákos séf Márton napi menüjének első versenyzője egy libaconsommé volt. A consommé (konszommé) francia "derített" leves. A derített kifejezés azt takarja, hogy a leves áttetsző és nem úszkál benne semmi, valamint zsírcseppeket sem látni a tetején. Voltaképpen egy nagyon finom, erős húslevesről beszélünk! Ebben a libalevesben újhagyma darabkák és zsályás libagombócok is helyet kaptak. Utóbbinak igen erőteljes az íze, így ha nem vagy "zsálya-párti", akkor lehet, hogy nem fog bejönni.

Meleg előételként érkezett - a forró leves után - libamáj körtével és mogyoróval. Itt a textúrák játékára és az édes-sós ízekre hívta fel a figyelmet a séf: ,,A roppanós pörkölt mogyoró, az édes körte és a durva sóval megszórt selymes libamáj találkozása a tányéron" - mondta, majd elárulta, hogy ez a fogás a kedvence a menüről.

Ezt követte egy tradicionális és hatalmas libacomb, hagymás tört burgonyával és párolt káposztával. Majd lezárásként lúdlábtorta érkezett. A séf elmondása szerint azért a lúdlábtortára esett a választása, mert, ha Márton napon libát eszünk, akkor a süteménynek is ludasnak kell lennie!

Ha felkeltette az érdeklődésedet a teljes menü, vagy egyesével kóstolnád meg a fogásokat, akkor vasárnapig megteheted a Macesz Bistroban, Pest belvárosában.

És ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

8 hely, ahol garantáltan nem fogsz csalódni, ha Márton-napon libát rendelsz

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk