2020.11.30.
New Nordic - Te tudod, mi fán terem a legmenőbb kortárs kajatrend?
A világ élvonalába tartozó számos étterem egy egészen különleges szemléletet követ, amely Észak-Európából indult hódító útjára.
2004-ben Claus Meyer, a koppenhágaiNoma étterem társtulajdonosa 12 skandináv séffel közösen összeállított egy olyan programadó dokumentumot, ami - mint később bebizonyosodott -, nem csak az észak-európai, de az egész világ gasztronómiai kultúráján is komoly nyomot hagyott. A helyi alapanyagokra és földművelési tradíciókra fókuszáló, környezetbarát módon előállított élelmiszerekkel dolgozó, a hagyományos technológiák és az innováció ötvözésén alapuló gasztronómiát propagáló kiáltvány ráirányította a figyelmet az akkoriban még nem különösebben híres skandináv éttermi kultúrára.
Manapság a Bocuse D'Or versenyen a skandináv országok résztvevői minden évben az elsők között végeznek. 2017-ben például az amerikaiak lettek a nyertesek, de az ezüstöt a norvégok, míg a bronzérmet az izlandiak hozták el.
A René Redzepiséf vezetésével működő Nomát 2010-ben, 2011-ben, 2012-ben és 2014-ben is a világ legjobb éttermévé választották.
Az étterem azóta bezárt, majd Sydney-ben és Tokióban is működött pop-up verzióban, ám idén márciusban új helyen újra megnyitotta kapuit Koppenhágában.
A Noma tokiói vendégszereplése során japán alapanyagokkal dolgoztak a konyhán
A mozgalom olyan izgalmas fogások születését inspirálta, mint Redzepi répás különlegessége, amely úgy készült, hogy a gyökeret két évig a földben hagyta, majd kecskevajban sütötte ki.
A svéd Mathias Dahlgren tőkehalat sütött kis kelt tésztában, és egy csokor borókán tálalta. Magnus Nilsson, a svéd Faviken séfje gyökérzöldségekből komponált egy fogást, amin a szósz olyan tejszínből készült, amit ecettel fermentált sörrel vertek fel, és sózott tőkehalikrával tálaltak.
A program olyan sikeres lett, hogy manapság nem csupán a barátságos, kötetlen hangulatú skandináv csúcséttermekben fizetnek vagyonokat egy-egy menüért azok, akik megengedhetik magukat, hanem világszerte számos séf teszi magáévá a new nordic-személetet, és adaptálja annak megközelítésmódját a saját kultúrájára, hazájára. Ez az egykor felforgatóan újszerűnek ható jelenség manapság általánosan ismertté , sőt normává vált. Az idén a világ legjobb éttermének választott limai Centralban is Peru gazdag élővilágának ehető feléből bátran válogatva hagyományos, szinte elfeledett konyhatechnológiai módszereket használ a séf,Virgilio Martínez. Ráadásul a fogásait úgy tervezi meg, hogy hazája egyes tengerszint feletti magasságokban található alapanyagait párosítja össze egymással. Az alapvetően egy ökoszisztémából származó élőlények íze természetesen harmonizál Martínez szerint.
Fogás a Centralból kizárólag perui összetevőkből
A szezonalitás tiszteletben tartása, a egyes vidékek kulináris hagyományainak innovatív szemléletű tisztelete, az etikus mezőgazdasági termelés iránti elkötelezettség a világ minden pontján érvényesek lehetnek, nem csak Észak-Európában.
Mindenhol, ideahaza is lépten-nyomon bele lehet botlani az "északi invázió" bizonyítékaiba. Helyi - akár rég elfeledett - alapanyagok, kövek, moha és egyéb természeti képződmények alkalmazása a tálaláskor, korábban hulladéknak minősített, de ehető, sőt, finom dolgok, mint a reteklevél vagy akár szokatlan húsok felhasználása általánossá vált manapság. Amikor még az El Bulli kísérleti, kissé patikaszerű világa számított a legmagasabb minőségű gasztronómiai megközelítésnek, a tálalás is sokszor szigorúbb, tisztább, absztrakt formát öltött. A new nordic-univerzumban a természet szabálytalan szépségét idéző tányérok születnek.
A new nordic kiáltvány
-
1. Szeretnénk azt a tisztaságot, frissességet, egyszerűséget, és munkaetikát megvalósítani, ami szerintünk a régiónk képvisel.
-
2. Fogásainknak követniük kell az évszakok váltakozását.
-
3. Olyan helyi alapanyagokat és termékeket használunk, amelyek tulajdonságai jól tükrözik vizeink, klímánk és tájaink jellegzetességeit.
-
4. Kombináljuk a jó ízlés iránti igényt az egészségességről és a jó közérzetről való modern tudással.
-
5. Promotáljuk az északi termékeket és ezek előállítóit. Hírét szeretnénk vinni ennek a közegnek.
-
6. Népszerűsítjük az állatok jólétének és a felelős termelésnek a fontosságát a farmjainkon, az erdeinkben és a vizeinkben.
-
7. Kísérletezünk a hagyományos északi élelmiszerek lehetséges új felhasználási módjaival.
-
8. Azon dolgozunk, hogy az északi konyha legjobb hagyományait ötvözzük a külföldi hatásokkal.
-
9. Helyben termelt árukat kombinálunk regionális, magas minőségű termékekkel.
-
10. A fogyasztók képviselőivel, más szakácsokkal, mezőgazdasági, halászati szakemberekkel, kereskedőkkel, kutatókkal, oktatókkal, politikusokkal és hivatalnokokkal közösen szándékozunk dolgozni az északi országokban élők javára.
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
50 ezer forintos szendvics. Vajon mit tudhat?
Legújabb receptek
Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
Ajándékba kaptam birsalmát, amiből hozzá méltó, ünnepi, egészséges desszert készült.
Tejmentes gofri
Ez a tejmentes gofri tökéletes választás, ha egy finom, házi készítésű reggelire vagy édes uzsonnára vágysz. Kívül kellemesen ropogós, belül puha, és tej nélkül is isteni finom. ...
Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Influenzaoltás: „A megfelelő hidratálás kulcsfontosságú” – 7 étel és ital,...
Mit érdemes enni és inni influenzaoltás előtt és után? Szakértők tanácsai a hidratálásról, a kiegyensúlyozott étrendről és az oltás utáni közérzetről.
Lencse vagy csicseriborsó: melyikben van több fehérje, és melyik gazdagabb...
A lencse és a csicseriborsó egyaránt remek növényi fehérje- és rostforrás, ráadásul számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak. Ha azonban kifejezetten azt nézzük, melyikből juthatunk valamivel több fehérjéhez és rosthoz, a lencse kerülhet előnybe.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
További cikkek
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Nosalty Mit főzzek ma? A franciák legismertebb levese magyaros sertésszelettel...
Tunkolós hagymaleves érkezik bakonyi húsos főétellel és zselés tetejű túrós szelettel, no meg nem kevés kalóriával... de annál több boldogsághormonnal!
15 menzás fogás, amit annyira imádtunk, hogy visszamennénk érte az...
Grízes tészta, paradicsomos húsgombóc és más klasszikusok: idézd fel a gyerekkori menzák kedvenc fogásait, és válogass a nosztalgikus receptek közül!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos bakonyi sertésszelet
A bakonyi módra, vagyis gombával tökéletesre főtt sertésszelet egy klasszikus magyar főétel, amit roppant egyszerűen el lehet készíteni, de ugyanígy el is lehet rontani. Íme egy recept, ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
- Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
- Születésnapi dupla torta
- Félbarna kovászos kenyér Marci konyhájából
- Túrós-almás rakott kifli
Még több friss recept