2020.11.30.
A pokol konyhája valóban létezik - Egy séf őszinte vallomása az éttermi konyhákra is jellemző bántalmazásról
Anna Haugh séf egy írországi konferencián mesélt arról, milyen kőkemény lelki megterhelést jelent egy konyhán dolgozni.
Anna Haugh, a londoni Bob Bob Ricard étterem séfje arról beszélt az Írországban tartott Food on the Edge Symposiumon, hogy milyen nehézségekkel kell megküzdeni sokaknak egy-egy keménykezű séf keze alatt dolgozva. Haugh-nak személyes tapasztalat van erről a kérdésről, mert volt Gordon Ramsey és a szintén határozott fellépéséről híres Phil Howard beosztottja is - írja a FineDiningLovers.
Jó családi háttere és szoros baráti kapcsolatai miatt Hughes-t nem viselte meg annyira az a durva bánásmód, ami sokszor üvöltözésben, de akár fizikai bántalmazásban is megnyilvánult - ez utóbbi a leggyakrabban azt jelentette, hogy a mérges séfek étellel dobálták meg alkalmazottaikat.
Haugh úgy gondolja fontos, hogy megtörjék azt bennfentes hallgatást, ami a konyhák világát jellemzi, ha az agresszív viselkedésről van szó. Fontos beszélni a konyhai dolgozókat ért sérelemről ahhoz, hogy megváltozzanak a komoly lelki megterhelést jelentő konyhai mindennapok, és a szakmában dolgozók ne tekintsék természetesnek az agressziót. Ha minden marad a régiben, Haugh szerint nem lehet a szakmában tartani a jó szakembereket.
"A tisztelet tiszteletet szül, míg a megfélemlítés megfélemlítést. A konyhákban kevés a figyelmesség, a kedves hozzáállás. Minden nagy séfnek figyelmesnek és erősnek kellene lennie. Fiatal szakácsként sokszor úgy érzed, nem hall meg téged senki. Különösen fontos a támogató, humánus közeg abban az esetben, ha például a szerhasználat problémája is felmerül."
Haugh elmesélt egy történetet, ami egy kedves konyhai munkatársával történt meg, aki kitűnő szakember volt, de nem beszélt jól angolul, alacsony volt, és az arcát egy deformitás csúfította el. Főnöke sosem mulasztotta el, hogy gúnyolódjon rajta - nagyrészt aljas módon, angolul, amit a beosztottja nem pontosan értett. A főnök célzásokat tett beosztottja szexualitására, azzal viccelődött, hogy biztosa pedofil a férfi. Amikor Haugh szóvátette közös főnöküknek, hogy nem kellene így bánnia az alkalmazottjával, indirekt módon megkapta érte a büntetését: főnöke mellőzni kezdte őt. A bántalmazott munkatárs végül talált máshol munkát, ahol megbecsülték.
Haugh szerint a történet legfontosabb tanulsága az, ha nem egyedül emelte volna föl a szavát munkatársa érdekében, lehet, meg lehetett volna változtatni a helyzetet. Hozzátette: nem egy eset volt, amikor neki sem volt bátorsága felszólalni.
Haugh elmondta, személyes tapasztalata, hogy a szakmában nem ritka az, ha valaki naponta 16 órát dolgozik a hét hat napján. Betegszabadságról álmodni sem mer nagyon senki.
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
„Csüssz, pápá!” – Egy osztrák séf kajaszínháza a Balaton déli partján
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept