2020.11.30.
A világ egyik legjobb séfje hihetetlen helyen nyitott új éttermet
Virgilio Martínez Diaz séf a világ hatodik legjobb éttermének a séfje most egy egészen különleges helyen nyitott új helyet.
Virgilio Martínez Diaz séf munkássága megszilárdította Peru helyét a világ gasztronagyhatalmai között. 2018-ban limai étterme, a Central hatodik lett a The World's Fifty Best Restaurants névre hallgató, magas presztízsű listán. A Central valóban nem mindennapi étterem. Peru gazdag élővilágának ehető feléből bátran válogatva hagyományos, szinte elfeledett konyhatechnológiai módszereket használ Martínez. Ráadásul a fogásait úgy tervezi meg, hogy hazája egyes tengerszint feletti magasságokban található alapanyagait párosítja össze egymással. Szerinte ugyanis az alapvetően egy ökoszisztémából származó élőlények íze természetesen harmonizál egymással.
A Central után Martínez még messzebb merészkedett, és az Andok magas hegyei között, Cusco ősi városától - perui mértékkel mérve - nem messze megnyitotta a Mil nevű éttermét. Itt kizárólag ennek a kissé kietlen, szigorú táj élővilágát láthatjuk viszont a tányérunkon.
Martínez konyhájának az ereje abban van, hogy fogásait kóstolva teljesen ismeretlen alapanyagokkal, konyhatechnikai eljárásokkal találkozhatunk. A Mil a séf saját elmondása alapján szélsőséges módon képviseli ezt a személetet.
A Mil ősi andoki fogásokat, konyhatechnológiai eljárásokkal dolgozik. Az étkezést délután egykor lehet elkezdeni, és ne is számítson arra senki, hogy itt egy hagyományos ebédet vagy vacsorát fogyaszt majd el. Martínez azt javasolja, a több fogásos menüsor kóstolása előtt a vendégek nézelődjenek ezen a különleges vidéken - ezt este, sötétben nem is lehetne megtenni.
Az étteremből koncentrikus köröket formázó ősi teraszokra lehet látni, amelyeken még az inkák folytattak növénynemesítési kísérleteket. Ez a képződmény ihlette Martínezt, hogy a tengerszint feletti magasságokhoz igazítsa a Central menüsorát.
Martínez testvére, Malena Martínez vezeti azt a kis kutatóközpontot, amely a perui bioszférával foglalkozik gasztronómiai szempontból. A cuzcóiMater Iniciativa a tervek szerint nem csupán a Martínez két éttermében kóstolható menüsor kialakításában vállalna a jövőben fontos szerepet, hanem a világ minden tájáról fogadna tanulni vágyókat.
Lessünk meg néhány fogást:
" A kukorica sokfélesége"
"Minden ízt és textúrát meg akarunk mutatni, ami a mi két hektárnyi kukoricaföldünk termése produkálni tud" - mondta Martínez az Eaternek. A sokféle kukorica változatos elkészítési módok kerül a fogásba - tamales és kukoricaropogós is van benne. Minden árnyalat a növények természetes pigmentjeinek köszönhető.
"Andoki sertés és farkasbab"
A sertés hasaalját saját zsírjában, fatüzelési tűzhelyen konfitálják. Retama szirmokat, hüvelyeseket, és vadon élő növényeket is adnak mellé.
"Alpakka és fagyasztva szárított gumók"
A párolt majd pirított alpakkát tuntas-szal tálalják - ez a helyi specialitás fagyasztva szárítással tartósított krumpli. A tuntashoz szükséges krumplit és a fogásban helyet kapó quinoát az altiplanon, vagyis az Andok fennsíkjain termelik. Huacatay, vagyis perui mentaszósz is kerül az alpakka mellé.
Ezt olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Paradicsom-pillecukor és popcornjégkrém - felszálltunk a fine dining óriáskerekére!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept