alapanyagok ízesítők friss fűszernövény
Koriander
A koriander a Földközi-tenger vidékén őshonos fűszernövény. Neve a görög „koris” (poloska) szóból ered, a friss korianderlevélnek ugyanis poloskára emlékeztető aromája, illata van, ezért nagyon sokan ki nem állhatják. A növény mindhárom része (gyökere, leve és magja) használatos fűszerként. A dél-amerikai, mexikói, ázsiai, közel-keleti és észak-afrikai konyha használja előszeretettel. Nálunk leginkább a koriandermag ismert, mellyel a savanyúságokat ízesítjük, de a közelmúltban a friss korianderlevél is közkedveltté vált, főleg ázsiai fogásokban.
423 kcal
Gyors pho leves csirkével
729 kcal
Vegán bún chả, vagyis vietnámi tésztasaláta
2620 kcal
Krémes-csípős mogyoróvajas udon csirkével
1093 kcal
Halcurry
Még több recept
Leírás
Koriander – receptek, leírás, tippek
A koriander (Coriandrum sativum) az egyik legrégebb óta használt fűszernövény a világon, amelynek minden része felhasználható a gasztronómiában: friss leveleit korianderzöldként, szárított termését pedig koriandermagként használják. A növény eredetileg a Földközi-tenger keleti térségéből és Nyugat-Ázsiából származik, ma pedig világszerte termesztik. Különösen fontos alapanyag az indiai, közel-keleti, délkelet-ázsiai, kínai és latin-amerikai konyhákban, ahol frissen és szárított formában is alapfűszernek számít.
A koriander különlegessége, hogy ugyanazon növény két része teljesen eltérő ízvilágot képvisel: a friss levelek élénk, citrusos, zöld aromát adnak az ételeknek, míg a magok meleg, enyhén édeskés, fűszeres ízűek. A növény gazdag illóolajokban, antioxidáns növényi vegyületekben, valamint kisebb mennyiségben vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A világ számos konyhájában nemcsak ízesítőként, hanem hagyományos gyógynövényként is régóta használják.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a koriander?
A koriander (Coriandrum sativum) az ernyősvirágzatúak családjába tartozó egyéves fűszernövény, amely rokona például a petrezselyemnek, a kapornak és a köménynek. A növény 30–60 cm magasra nő, apró fehér vagy rózsaszínes virágokat hoz, termése pedig gömbölyű, aromás mag.
A gasztronómiában két fő részét használják:
- a friss leveleket és zsenge szárakat korianderzöldként: friss, citrusos, enyhén borsos, egyeseket parfümre vagy poloskára emelékeztető aromát ad
- a szárított termést (koriandermagot): egészben vagy őrölve, amely melegebb, diósabb, enyhén narancsos aromájú.
Fontos különbség, hogy a korianderzöld és a koriandermag íze jelentősen eltér egymástól, ezért nem helyettesíthetők egymással a receptekben!
Élettani hatásai: a koriander antioxidáns növényi vegyületeket és illóolajokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A friss levelek K- és C-vitamint, valamint kisebb mennyiségben ásványi anyagokat is tartalmaznak. A hagyományos gyógyászatban a koriandert régóta alkalmazzák az emésztés támogatására, például puffadás és emésztési panaszok esetén. A koriandermagban található aromás vegyületek miatt gyakran emésztést segítő fűszerként is használják.
Mivel a koriandert jellemzően kis mennyiségben fogyasztjuk, elsősorban ízesítőként érdemes rá tekinteni, amely egy változatos, kiegyensúlyozott étrend részeként járulhat hozzá a tápanyagbevitelhez.
Honnan származik a koriander?
A koriander eredete a Földközi-tenger keleti térségéhez, valamint Nyugat-Ázsiához köthető. Már több ezer évvel ezelőtt ismerték: régészeti leletek alapján az ókori Egyiptomban, Görögországban és Rómában is használták fűszerként és gyógynövényként.
A koriander ma is meghatározó alapanyag az indiai, közel-keleti, kínai, thai, vietnámi, mexikói és észak-afrikai konyhában. Indiában a currykeverékek és chutney-k egyik fontos összetevője, Mexikóban a salsa és guacamole alapfűszere, a Közel-Keleten hummuszhoz, falafelhez és húsételekhez használják. Kínában és Délkelet-Ázsiában elsősorban friss leveleivel ízesítenek leveseket, tésztákat és wokételeket.
Hogyan tároljam?
A friss korianderlevelet hűtőszekrényben érdemes tárolni. A legjobb módszer, ha a szár végét levágjuk, majd kevés vízzel töltött pohárba állítjuk, és lazán letakarjuk egy zacskóval, de legjobb azonnal felhasználni. A koriandermagot száraz, sötét helyen, légmentesen záródó fűszertartóban tároljuk. Az egész magok tovább megőrzik aromájukat, mint az előre őrölt változat, ezért érdemes közvetlenül felhasználás előtt megőrölni vagy megtörni.
Hogyan vásároljuk?
Friss koriander vásárlásakor válasszunk élénkzöld, ropogós levelű csokrot, amelynek erős, jellegzetes illata van. A fonnyadt, sárguló levelek már veszíthettek aromájukból. Koriandermag vásárlásakor érdemes egész szemeket választani, amelyek frissebb, intenzívebb ízt adnak. A jó minőségű mag világosbarna színű, tiszta illatú, enyhén citrusos aromájú.
Mikor vegyem?
A koriander egész évben elérhető, friss zöldfűszerként azonban főként tavasszal és nyáron könnyebb hozzájutni nagyobb zöldségeseknél, piacokon, ázsiai boltokban. Meleg éghajlaton gyorsan fejlődik, ezért világszerte folyamatosan termesztik. A szárított koriandermag egész évben kapható bármely élelmiszerbolt fűszerespolcán, és hosszú eltarthatósága miatt praktikus alapfűszer a kamrában.
Milyen ételekhez használhatjuk a koriandert?
A friss korianderzöld kiváló tacókhoz, salsákhoz, guacamoléhoz, currykhez, pho leveshez, thai levesekhez és wokételekhez. Jól illik halakhoz, tengeri ételekhez, grillezett húsokhoz, rizses fogásokhoz és hüvelyesekhez is. A koriandermagot gyakran használják fűszerkeverékekben, például indiai garam masalában, currykeverékekben vagy észak-afrikai ras el hanoutban. Kiváló kolbászok, savanyúságok, pácok, kenyerek és raguk ízesítésére is.
A koriander különösen jól harmonizál chilivel, gyömbérrel, fokhagymával, lime-mal, citrommal, római köménnyel és fahéjjal, ezért a világ számos konyhájának egyik alapvető fűszere.
Még több korianderes receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
23
Kalória
2.1g
Fehérje
3.7g
Szénhidrát
0.5g
Zsír
92.2g
Víz
-
Koleszterin
2.8g
Élelmi rost
870mg
Cukor
100 g Koriander
fehérjetartalom
2.13 g
zsírtartalom
0.329 g
szénhidráttartalom
3.67 g
víztartalom
92.21 g
Hány kalória gramm koriander?
Top ásványi anyagok
Kalcium
67 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
46 mg
Magnézium
26 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.149 g
C vitamin
27 mg
Kolin
12.8 mg
Béta-karotin
3930 µg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
2.13 g
Zsír
telített zsírsav
0.014 g
egyszeresen telített zsírsav
0.275 g
többszörösen telített zsírsav
0.04 g
ásványi anyagok
Kalcium
67 mg
Vas
1.77 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
46 mg
Cink
0.5 mg
Réz
0.225 mg
Mangán
0.426 mg
Szelén
0.9 µg
szénhidrát
rost
2.8 g
cukor
0.87 g
víz
92.21 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.067 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.162 mg
Niacin - B3 vitamin
1.114 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.57 mg
Folát
62 µg
Kolin
12.8 mg
Alfa-karotin
36 µg
Béta-karotin
3930 µg
Béta-kriptoxantin
202 µg
Lutein+zeaxantin
865 µg
E vitamin
2.5 mg
K vitamin
310 µg
A vitamin
337 µg
C vitamin
27 mg
B6 vitamin
0.149 g
1253 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
126 kcal
Guacamole
-
474 kcal
KFC csirkemellcsíkok
-
897 kcal
Csirke curry jázmin rizzsel
-
688 kcal
Falafel
-
262 kcal
Tízperces guacamole
-
131 kcal
Hideg csemegeuborka
-
209 kcal
Csalamádé tartósító nélkül télire
-
197 kcal
Avokádókrém
-
402 kcal
20 perces tonhalas tészta tejszínesen
-
173 kcal
Almapaprika télre
-
343 kcal
Görög joghurtos padlizsánsaláta
-
601 kcal
Vadpörkölt
-
1007 kcal
Egyszerű csicseriborsó-ragu
-
401 kcal
Csirkemelles tortilla
-
660 kcal
Barbár csirke
-
1
2
3
4
5
6
...
83
84
szűrés
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Címlapról ajánljuk
Az öregedés eddig nem ismert negatív velejáróját fedezték fel a...
Előfordulhat, hogy ugyanazt az ételt készítjük el, amit évtizedek óta szeretünk, mégis valahogy kevésbé ízlik, mint korábban. Nem feltétlenül a recepttel vagy a szakáccsal van a baj: az életkor előrehaladtával ugyanis az ízérzékelésünk is megváltozhat. Ötvenéves kor körül már olyan folyamatok indulhatnak el, amik miatt egyre kevésbé érezzük intenzívnek az ételek ízét.
Orvosok erősítették meg: a legismertebb vitamin hiánya öregíti az agyat,...
Egy új kutatás szerint az alacsonyabb C-vitamin-szint összefügghet az idősebbek agyának bizonyos változásaival. Mutatjuk, mit tudunk erről, és mennyi C-vitaminra van szükségünk.
Sütés nélküli 5 perces desszert: ne dobd ki a hűtőben...
Van a hűtőben egy pohár joghurt, a gyümölcsöstálban pedig egyetlen alma árválkodik? Elsőre talán nem gondolnád, de néhány alapvető hozzávalóval együtt ezekből is készülhet egy finom, puha, illatos édesség. Ez a gyors almás-joghurtos finomság akkor is jó ötlet, ha nincs kedved órákig sütögetni, mégis ennél valami házi készítésű desszertet.
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Grillázs torta
Erre egy fél napot rá kell szánni. Megéri a pepecselés, mert nagyon finom lesz. Az a legjobb, ha egy éjszakát állni tud.
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Sült csirke juharszirupos-misós sütőtökkel
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
Még több friss recept