alapanyagok húsok, belsőségek liba
Libahús
A libahús a házilúd (Anser anser domesticus) húsa, amely sötétebb színű, karakteresebb ízű és általában zsírosabb, mint a csirke- vagy pulykahús. A liba különösen fontos alapanyag a közép-európai konyhákban, így a magyar gasztronómiában is, ahol a libacomb, libamell, libamáj, libaleves és különféle libaragu ételek régóta ismertek. A libafogyasztás leginkább Márton napjához, november 11-éhez kapcsolódik, de a libahús természetesen egész évben felhasználható.
1358 kcal
Zöldséges ludaskása sült libacombbal
583 kcal
Libaleves libamájas szalvétagombóccal
1387 kcal
Egészben sült ropogós liba
876 kcal
Sült libaszárnytő sült krumplival, párolt brokkolival
Még több recept
Leírás
Libahús – receptek, leírás, tippek
A libahús különlegessége, hogy az állat különböző részei nagyon eltérő tulajdonságúak. A libacomb szaftosabb és zsírosabb, ezért kiválóan alkalmas lassú sütésre vagy konfitálásra, míg a libamell gyorsabban elkészíthető. A bőr alatt található jelentős mennyiségű zsír sütés közben kiolvad, és különleges ízt ad a húsnak. A visszamaradó zsiradékot érdemes megtartani, hiszen libazsírként önállóan is felhasználható.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a libahús?
A libahús a háziasított liba ehető izomszövete. A házilúd a vadon élő nyári lúdtól (Anser anser) származik, amely Európa és Ázsia egyes részein őshonos. A libahús sötétebb színű a csirkénél, mert a libák izomzata nagyobb mennyiségű mioglobint tartalmaz. Íze karakteres, enyhén édeskés és gazdag, ezért gyakran a kacsahúshoz hasonlítják.
A leggyakrabban fogyasztott részek:
- libamell – gyorsabban elkészíthető, húsos, karakteres rész;
- libacomb – zsírosabb és szaftosabb, lassú sütéshez kiváló;
- libaszárny – leveshez, alapléhez vagy sütve használható;
- libanyak – főként levesek és alaplevek alapanyaga;
- libaaprólék – nyakból, szívből, zúzából, szárnyvégekből és más részekből állhat.
A libahús egyik jellegzetessége a bőr alatti zsírréteg. Ez sütés közben fokozatosan kiolvad, ezért a hús megfelelő elkészítés mellett kívül ropogós, belül pedig szaftos lehet.
Honnan származik a libahús?
A libahúsnak különösen erős hagyománya alakult ki Közép- és Kelet-Európában, így Magyarországon, Lengyelországban, Ausztriában és Németországban. Franciaországban is fontos alapanyag, ahol a libamáj és a konfitált liba különösen nagy gasztronómiai hagyománnyal rendelkezik. A libahús legismertebb magyar ünnepe Márton napja, november 11., amelyhez a hagyomány szerint libafogyasztás kapcsolódik. A néphagyomány egyik ismert mondása szerint: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik.”
Hogyan tároljam?
A friss libahúst hűtőszekrényben, megfelelően becsomagolva tartsuk, és lehetőleg rövid időn belül készítsük el. A nyers húst ne tároljuk hosszabb ideig szobahőmérsékleten. Ha nem használjuk fel néhány napon belül, a libahús fagyasztható. Érdemes adagokra osztva, légmentesen becsomagolni, így később csak annyit kell kiolvasztani, amennyire szükségünk van. A megsült libahúst hűtőben, lefedve tároljuk, és néhány napon belül fogyasszuk el. A maradék húsból kiváló szendvics, saláta vagy ragu készíthető.
Hogyan vásároljuk?
Vásárláskor a hús legyen friss, feszes, kellemes illatú, a bőr pedig ép. Egész liba esetében érdemes azt is figyelembe venni, hogy mekkora madárra van szükségünk, és mely részeit szeretnénk felhasználni. Ha sütni szeretnénk, a fiatalabb liba általában előnyösebb, mert húsa zsengébb. Az idősebb madár húsa tömörebb lehet, ezért leveshez, alapléhez vagy hosszabb ideig készülő ragukhoz alkalmasabb. A libacombnál kifejezetten előnyös a megfelelő zsírréteg, hiszen ez segít abban, hogy a hosszú sütés során a hús szaftos maradjon.
Mikor vegyem?
Libahús egész évben kapható, de Magyarországon ősszel, különösen október–novemberben szélesebb lehet a kínálat. A Márton-napi időszakban a henteseknél és üzletekben is gyakrabban találkozhatunk friss libahússal. A liba természetesen nem csak Márton-napi alapanyag: a megfelelően fagyasztott hús egész évben felhasználható.
Milyen ételekhez használhatjuk a libahúst?
A magyar konyha egyik legismertebb libás étele a sült libacomb, amelyet gyakran párolt vagy sült káposztával és burgonyával tálalnak. A libacomb lassú sütéssel vagy konfitálással különösen omlós lesz, miközben a bőre ropogósra süthető.
A libamell gyorsabban elkészíthető. A bőrét érdemes beirdalni, majd a hús saját zsírjában megsütni, végül megfelelően pihentetni. Gyümölcsös köretekkel és mártásokkal is jól harmonizál. A libahús kiválóan illik párolt lilakáposztához, savanyú káposztához, almához, körtéhez, szilvához, gesztenyéhez, hagymához és különböző erdei gombákhoz. Fűszerezéséhez a majoránna, kakukkfű, rozmaring, zsálya, fokhagyma és fekete bors is jól passzol. A libából leves, ragu, pörkölt, paprikás vagy egytálétel is készülhet. A csontos részekből és aprólékból gazdag libahúsleves vagy alaplé főzhető. A megmaradt sült libahúsból saláta, szendvics, tortilla- vagy tésztatöltelék is készíthető, így a maradék hús is jól hasznosítható.
Még több libahúsos receptért görgess lejjebb!
Tápanyag és kalória
161
Kalória
22.8g
Fehérje
-
Szénhidrát
7.1g
Zsír
68.3g
Víz
84g
Koleszterin
-
Élelmi rost
-
Cukor
100 g Libahús
fehérjetartalom
22.75 g
zsírtartalom
84005.54 g
szénhidráttartalom
0 g
víztartalom
68.3 g
Hány kalória gramm libahús?
Top ásványi anyagok
Foszfor
312 mg
Nátrium
87 mg
Magnézium
24 mg
Kalcium
13 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.64 g
C vitamin
7.2 mg
Niacin - B3 vitamin
4.278 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
1.973 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
22.75 g
Zsír
telített zsírsav
2.79 g
egyszeresen telített zsírsav
1.85 g
többszörösen telített zsírsav
0.9 g
koleszterin
84 g
ásványi anyagok
Kalcium
13 mg
Vas
2.57 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
312 mg
Nátrium
87 mg
Cink
2.34 mg
Réz
0.306 mg
Mangán
0.024 mg
Szelén
16.8 µg
szénhidrát
víz
68.3 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.129 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.377 mg
Niacin - B3 vitamin
4.278 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
1.973 mg
Folát
31 µg
Retinol
12 µg
B12 vitamin
0.49 µg
A vitamin
12 µg
C vitamin
7.2 mg
B6 vitamin
0.64 g
19 találat (szűretlen)
Rendezés: ABC Legnézettebb Legújabb Kalória szerint növekvő Kalória szerint csökkenő
szűrés
-
1387 kcal
Egészben sült ropogós liba
-
1006 kcal
Egészben sült liba
-
1358 kcal
Zöldséges ludaskása sült libacombbal
-
318 kcal
Márton-napi libasült
-
1149 kcal
Zacskóban sült egész liba
-
1149 kcal
Sólet gerslivel Marcsiséf konyhájából
-
583 kcal
Libaleves libamájas szalvétagombóccal
-
1347 kcal
Füstölt libakolbász házilag
-
724 kcal
Márton napi libasült
-
876 kcal
Sült libaszárnytő sült krumplival, párolt brokkolival
-
618 kcal
Márton-napi libaleves Gizitől
-
851 kcal
Édesburgonyás-tárkonyos libaaprólékleves
-
785 kcal
Gombás-olívás töltött vadliba
-
412 kcal
Ludas pite
-
861 kcal
Fokhagymás libasült zöldpaprika ágyon
-
1
2
szűrés
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Címlapról ajánljuk
Miért ilyen olcsó a szupermarketekben kapható felvágott? Egy hentes elárulta,...
A szupermarketek és diszkontáruházak húskészítményei gyakran jóval olcsóbbak, mint a hagyományos hentesüzletek termékei. Az alacsony ár azonban nem feltétlenül jelenti azt, hogy ugyanazt a minőséget kapjuk kevesebb pénzért. Egy német hentesmester szerint a magas víztartalom és a feldolgozás módja is szerepet játszhat az árkülönbségben.
Menopauza alatt a hasadra rakódott a zsír? 11 tipp, amit...
A menopauza körüli hormonális változások miatt a zsír könnyebben rakódhat a has környékére. Mutatjuk, milyen életmódbeli változtatások segíthetnek a hasi hízás mérséklésében.
Erre a zöldségre esküszik a dietetikus: influenzaszezonban is érdemes gyakrabban...
Ez a méltatlanul keveset használt zöldség igazi téli tápanyagbomba: C-vitaminban, antioxidánsokban és rostban is rendkívül gazdag. Mutatjuk, miért érdemes gyakrabban a turmixodba vagy a tányérodra csempészni.
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Top Receptek
Csirketócsni
Tudom, a tócsni burgonyás étel, de.....mivel ennek az elkészítése hasonló hozzá, így találó az elnevezés :)......úgy gondoltam, miért ne lehetne csirkemellből hasonlóképpen ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Krémes, savanyú krumplileves
Egy kiló krumpliból hat adag leves lesz, úgyhogy másnapra is jó eséllyel marad belőle. A fokhagyma már akkor illatozni kezd, amikor a vöröshagymához kevered, a babérlevél íze pedig ...
Még több top recept
Friss receptek
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
- Krémes, savanyú krumplileves
- Zöldfűszeres libaraguleves
- Fokhagymakrémleves
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
Még több friss recept