Nosalty logó

24 órás Pho-leves vegyes csontokból

Gerzsenyi Flóra

8adag

Idő

735p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Alaplé

500 g marhacsont
500 g sertéscsont
50 dkg libaaprólék
2 nagy db vöröshagyma (negyedelve)
5 hüvelykujjnyi gyömbér (darabolva)
4 gerezd fokhagyma (kettévágva)
4 db fahéjrúd (félbetörve)
3 ek koriandermag
8 db csillagánizs
1 ek szegfűszeg
2 db fenyérfű (2 szál citromnád darabolva)
só ízlés szerint
2 db csirkemellfilé (vastag)

Összeállítás

4 gerezd fokhagyma
3 db chili
0.5 dl ecet
1 nagy db vöröshagyma
1 csokor koriander
1 marék bazsalikom (thai)
1 kg rizstészta (8 főnek bőségesen elég)

Tápanyag és kalória

694

Kalória

27g

Fehérje

109.1g

Szénhidrát

14.4g

Zsír

144g

Víz

69.1g

Koleszterin

4.1g

Élelmi rost

2.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
37% Szénhidrát
5% Zsír

Alaplé

63g marhacsont

0 kcal
63g sertéscsont

0 kcal
63g libaaprólék

130 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
8g gyömbér

6 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
2g koriandermag

6 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fenyérfű

0 kcal
0g só

0 kcal
56g csirkemellfilé

68 kcal

Összeállítás

2g fokhagyma

2 kcal
0g chili

0 kcal
6g ecet

1 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
4g koriander

1 kcal
2g bazsalikom

0 kcal
125g rizstészta

455 kcal

Összesen 694 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
5% Zsír

Alaplé

500g marhacsont

0 kcal
500g sertéscsont

0 kcal
500g libaaprólék

1039 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
60g gyömbér

48 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
15g koriandermag

45 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fenyérfű

0 kcal
0g só

0 kcal
450g csirkemellfilé

540 kcal

Összeállítás

12g fokhagyma

16 kcal
0g chili

0 kcal
50g ecet

9 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
30g koriander

7 kcal
12g bazsalikom

3 kcal
1000g rizstészta

3640 kcal

Összesen 5549 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
5% Zsír

Alaplé

13.7g marhacsont

0 kcal
13.7g sertéscsont

0 kcal
13.7g libaaprólék

28 kcal
9.3g vöröshagyma

3 kcal
1.6g gyömbér

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0.4g koriandermag

1 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g fenyérfű

0 kcal
0g só

0 kcal
12.3g csirkemellfilé

15 kcal

Összeállítás

0.3g fokhagyma

0 kcal
0g chili

0 kcal
1.4g ecet

0 kcal
4.7g vöröshagyma

2 kcal
0.8g koriander

0 kcal
0.3g bazsalikom

0 kcal
27.4g rizstészta

100 kcal

Összesen 150 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
37% Szénhidrát
5% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

27 g

Zsír

Összesen

14.4 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

69 mg

Ásványi anyagok

Összesen

878.4 g
Cink

2 mg
Szelén

38 mg
Kálcium

68 mg
Vas

3 mg
Magnézium

55 mg
Foszfor

427 mg
Nátrium

285 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

109.1 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

144 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

28 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

9 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

18 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

25 micro
Kolin:

60 mg
Retinol - A vitamin:

11 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

195 micro
β-crypt

8 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

120 micro

Összesen 694 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
5% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

215.6 g

Zsír

Összesen

115.4 g
Telített zsírsav

32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

57 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

14 g
Koleszterin

553 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7026.9 g
Cink

17 mg
Szelén

304 mg
Kálcium

542 mg
Vas

21 mg
Magnézium

439 mg
Foszfor

3416 mg
Nátrium

2277 mg
Réz

2 mg
Mangán

7 mg

Szénhidrát

Összesen

872.6 g
Cukor

22 mg
Élelmi rost

33 mg

Víz

Összesen

1151.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

221 micro
B6 vitamin:

6 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

5 mg
C vitamin:

69 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

145 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

204 micro
Kolin:

480 mg
Retinol - A vitamin:

88 micro
α-karotin

11 micro
β-karotin

1562 micro
β-crypt

66 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

960 micro

Összesen 5549 kcal

9% Fehérje
37% Szénhidrát
5% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

5.9 g

Zsír

Összesen

3.2 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

15 mg

Ásványi anyagok

Összesen

192.5 g
Cink

0 mg
Szelén

8 mg
Kálcium

15 mg
Vas

1 mg
Magnézium

12 mg
Foszfor

94 mg
Nátrium

62 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

23.9 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

31.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

6 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

6 micro
Kolin:

13 mg
Retinol - A vitamin:

2 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

43 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

26 micro

Összesen 150 kcal

Elkészítés

Alaplé

Helyezzük egy nagy edénybe a húsos sertés- vagy marhacsontokat, a liba- vagy más szárnyas aprólékot, és töltsük fel színültig hideg vízzel.
Forraljuk fel, mint egy hagyományos húslevest, majd kis szűrő vagy kanál segítségével távolítsuk el a víz felszínén keletkező barna habot, ezt addig ismételgessük (3-4-szer), amíg a folyadék tiszta nem lesz, és nem keletkezik több hab. Fedjük le, és lassan főzzük, alacsony hőmérsékleten, 12 órán át.
Ezt követően egy nagy, száraz serpenyőben pirítsuk le a nagyobb darabokra vágott hagymát és gyömbért. Adjuk hozzá a fahéjat, koriandermagot, csillagánizst, szegfűszeget és citromnádat. Ezt az alaposan lepirított egyveleget adjuk hozzá a leveshez, majd ismét letakarva további 12 órán át főzzük.
Az utolsó néhány órában adjunk hozzá 4 vastagabb csirkemellet, amit később a levessel fogunk tálalni.
Óvatosan vegyük ki a csirkemelleket, amik ezalatt nagyon omlósra főttek, és tegyük félre, vegyük ki a csontokat is, amik szinte teljesen belefőttek a levesbe, és közel sem hasonlítanak korábbi alakjukra. Ettől lett igazan gazdag íze és színe a levesnek, szinte érezni a leves „súlyát”, olyan tartalmas az alaplé.
A levest szűrjük át egy nagyon sűrű szövésű szűrőn, majd adjuk hozzá a sót.
A szétfőtt csontokat dobjuk ki, a csirkemelleket pedig ferdén vágjuk vékony szeletekre.

Összeállítás

A fokhagymát szeleteljük vékonyra (akár mandolinon), majd karikára vágott friss chilivel, ecettel és egy kevés vízzel keverjük össze. Ez lesz a Dam Toi, ami a Pho-levesek egyik alapfeltéte.
Vágjuk fel hajszálvékony szeletekre a vörös- vagy sonkahagymát, aprítsunk finomra friss koriander- és újhagymazöldet. Keverjük őket össze egy tálban. Ez is egy hagyományos pho-feltét.
A rizstészta tegyük egy tálba, és színültig öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd takarjuk le, és hagyjuk állni 6-8 percig. Szűrjük le.
Nekünk tetsző mélytányérokba tegyünk egy-egy adagot a rizstésztából. Helyezzünk rá néhány szelet csirkemellet és kis adagot a hagymás keverékből, majd öntsünk minden tálba a Pho-alapléből annyit, hogy szinte a tányér pereméig érjen. Kanalazzunk rá a Dam Toi-ból, persze csak ízlés szerint.
Díszítsük friss korianderrel, thai bazsalikommal és mungóbabcsírával. Kínáljuk citrom- vagy limeszeletekkel, a húst pedig mártogassuk Hoisin-szószba és Srirachába.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 720 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Minden, ami leves, jöhet – a világ összes levesét megkóstolnám, ha tehetném. Az egyik legnagyobb favorit - édesanyám húslevesé után persze - , a vietnámi Pho (ejtsd: fhá) leves. Nem tudom nélküle elképzelni az életemet, szerintem konkrétan függőséget okoz. Mindennap megenném, a nap minden szakában. Tudtátok, hogy Vietnámban leginkább reggelire (!) fogyasztják, és milyen zseniális szokás is ez! Egy ilyen után csak jól indulhat a nap. Nagyon sokfélét kóstoltam már sok helyen, és úgy voltam vele, hogy az nem történhet meg, hogy nem készítek sajátot. A konklúzió az, hogy bár macerás, hiszen sokáig fő, ez nem igényel ráfordított energiát, csak türelmet. (Ami nekem általában nincs, de erre most nagyon rákészültem.) Bevallom, én éjjel többször is felkeltem, hogy ellenőrizzem a kicsinyemet, hogy viselkedik. A hozzávalók már a legtöbb szupermarketben vagy delikátboltban megtalálhatók. Délután 4-kor kezdtem el, és másnap délután 4-kor fejeztem be, cserébe minden várakozásomat felülmúlta, és minden percét megérte. Semmi ételízesítő vagy kínai só, csak a csontokból és fűszerekből kifőtt színtiszta ízkavalkád. Az alaplé olyan erőteljes és gazdag lett, hogy kiviszi a közfalat. Csak ajánlani tudom mindenkinek, aki szereti, hogy egyszer-kétszer igenis szánja rá magát, mert roppant szórakoztató azon izgulni, hogy milyen lesz. Ebben a levesben minden alapanyag és hozzávaló tökéletesen jókor van jó helyen. A tálalásnál is lenyűgöz minden apró kiegészítő, a chili, a fokhagyma, a friss koriander, a hagyma…. Egy nap még ódát fogok írni hozzá, az lesz a címe, hogy "PHOda".

Hasonló receptek

Összes ázsiai levesek

Tom yum leves

Tojásos kukoricaleves rákkal

Kínai csípős-savanyú leves 3.

Japán kukoricaleves

Szegény ember Pho levese

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

ázsiai levesek

Krémes-csípős mogyoróvajas udon csirkével

Csípős és krémes, mogyoróvajas tészta sült csirkével, lime-gerezdekkel, korianderrel, ropogós chiliolajjal és mangetout-tal (cukorborsóval) tálalva. Tökéletes választás egy gyors ...

Hering András

ázsiai levesek

Autentikus csirkés pho leves - vietnami Pho Ga

Vietnámban a pho nem ünnepi fogás, hanem mindennapi rituálé. Reggelire, ebédre, éjszakai street foodként is eszik, minden sarkon más kicsit, de az alapelv ugyanaz: tiszta, illatos alaplé, ...

Hering András

ázsiai levesek

Vegán miso ramen

A vegán miso ramen egy igazi umami-bomba, sós és egyszerre édeskés, mély ízű leves annak ellenére, hogy húst nem tartalmaz. Az alapja zöldségalaplé, amit a fermentált szójabab paszta, ...

Nosalty vegán

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept