Nosalty logó

Aioli-majonézes változat Jamie Olivertől

Name: Aioli-majonézes változat Jamie Olivertől
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: spanyol
Ingredients: 0 gerezd Fokhagyma hámozott; 1 teáskanál Só tengeri; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 1 db Tojássárgája lehetőleg bio tojás; 1 teáskanál Dijoni mustár; 285 ml Olívaolaj extra szűz; 285 ml Olívaolaj sima; 1 citromból nyert Citromlé az ízesítéshez

10adag

Idő

15p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

0.5 gerezd fokhagyma (hámozott)
1 teáskanál só (tengeri)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 db tojássárgája (lehetőleg bio tojás)
1 teáskanál dijoni mustár
285 ml olívaolaj (extra szűz)
285 ml olívaolaj (sima)
1 citromból nyert citromlé (az ízesítéshez)

Tápanyag és kalória

511

Kalória

0.3g

Fehérje

0.4g

Szénhidrát

57.5g

Zsír

4.8g

Víz

21.7g

Koleszterin

14.8mg

Élelmi rost

113.4mg

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír

0g fokhagyma

0 kcal
1g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g tojássárgája

6 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
29g olívaolaj

252 kcal
29g olívaolaj

252 kcal
4g citromlé

1 kcal

Összesen 511 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír

2g fokhagyma

2 kcal
6g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
285g olívaolaj

2519 kcal
285g olívaolaj

2519 kcal
40g citromlé

9 kcal

Összesen 5113 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír

0.2g fokhagyma

0 kcal
0.9g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal
0g dijoni mustár

0 kcal
44.7g olívaolaj

395 kcal
44.7g olívaolaj

395 kcal
6.3g citromlé

1 kcal

Összesen 801 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír
8% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
K vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

0.3 g

Zsír

Összesen

57.5 g
Telített zsírsav

8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

6 g
Koleszterin

22 mg

Ásványi anyagok

Összesen

248.8 g
Cink

0 mg
Szelén

1 mg
Kálcium

4 mg
Vas

0 mg
Magnézium

0 mg
Foszfor

8 mg
Nátrium

235 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

0.4 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

4.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

8 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

8 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

4 micro
K vitamin:

34 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

4 micro
Kolin:

17 mg
Retinol - A vitamin:

7 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

23 micro

Összesen 511 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír
8% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
K vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

3.4 g

Zsír

Összesen

575.4 g
Telített zsírsav

81 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

418 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

61 g
Koleszterin

217 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2487.8 g
Cink

1 mg
Szelén

11 mg
Kálcium

38 mg
Vas

4 mg
Magnézium

4 mg
Foszfor

83 mg
Nátrium

2347 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.9 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

48.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

76 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

82 mg
C vitamin:

16 mg
D vitamin:

44 micro
K vitamin:

343 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

37 micro
Kolin:

168 mg
Retinol - A vitamin:

74 micro
α-karotin

8 micro
β-karotin

18 micro
β-crypt

8 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

225 micro

Összesen 5113 kcal

0% Fehérje
0% Szénhidrát
92% Zsír
8% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
K vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

0.5 g

Zsír

Összesen

90.3 g
Telített zsírsav

13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

10 g
Koleszterin

34 mg

Ásványi anyagok

Összesen

390.2 g
Cink

0 mg
Szelén

2 mg
Kálcium

6 mg
Vas

1 mg
Magnézium

1 mg
Foszfor

13 mg
Nátrium

368 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

0.6 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

7.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

12 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

13 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

54 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

6 micro
Kolin:

26 mg
Retinol - A vitamin:

12 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

3 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

35 micro

Összesen 801 kcal

Elkészítés

Törjük össze a fokhagymát 1 tk sóval egy mozsárban.
A tojássárgáját és a mustárt könnyed mozdulattal keverjük össze.
A két fajta olajat keverjük össze. (Ha nincs otthon extra szűz és sima olívaolaj, akkor lehet egyfajta is. Sok helyen azt írják, az olívaolajnak túl erőteljes az íze, ezért napraforgó olajjal javasolják. Mindenki döntse el, mennyire bírják az ízlelőbimbói az olívaolajat.)
A tojásos/mustáros szószhoz folyamatos habarás közben apránként, nagyon lassan kezdjük el hozzáadni az olajat. Egyszerre mindig csak egy kicsit. Amikor apránként beadagoljuk az olaj negyedét, akkor elkezdhetjük kicsit gyorsabban adagolni. (Itt még nincs benne a fokhagyma.)
Amikor az olaj elkezd sűrűsödni, adjuk hozzá a citromlevet. Addig kell keverni, amíg az összes olajat felveszi, vagyis bekrémesedik a szósz.
Végül a besűrűsödött krémhez adjuk hozzá az áttört fokhagymát, és ízlés szerint a borsot. És ha minden jól ment, akkor kész a krém.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 10 p

Fokhagymakrém - fokhagyma majonéz - sárga aioli. Családommal Nyíregyházán voltunk, és egy kellemes fogadóban előételként nagyon finom fokhagymakrémet kaptunk. Nem csak az egyszerű, főzős "szószt", hanem igen könnyű, krémes, lágy krémet. Miután hazajöttünk, égen-földön kerestem a receptet, de sokáig nem találtam semmit. Aztán jött az áttörés Torma - Fokhagymás hab (próbáljátok ki, nagyon jó) receptjével. Kiderült, hogy ez a fajta olajos emulziós fokhagymakrém több területen is előfordul, mindenhol kicsit másképpen. Torma "habja" az arab fokhagymakrémet képviseli, vagyis a Toum-ot. Én most a spanyol fokhagymakrém receptjeit ástam elő. Alapvetően 3 verzióban készül, az egyik az "autentikus", "sárga" és "fehér". Ez a recept a majonézes (sárga) Aioli, Jamie Oliver receptje alapján. (Jamie-től eltérően az olajat és a citromot úgy is szokták adagolni, hogy egy kis olaj - egy kis citrom - egy kis olaj stb. Illetve van, aki előre beleteszi a tojásos szószba a fokhagymát. Én nem akartam megmásítani az eredeti receptet.) Jamie kézi habverőt használ, mint egy "igazi szakács", lehet így is, de akkor garantált a csuklógyulladás. Meg lehet csinálni konyhai robotgéppel (aprító-szeletelő-turmix). Aki ezt a gyorsabb változatot próbálja, lassú fokozaton készítse el az alappépet, utána az olajat cseppenként maxon adagolja: fokhagyma+fűszer+tojás+mustár --> olaj + citrom + olaj citrom. Sok sikert! Jó étvágyat!

Hasonló receptek

Összes majonéz

Tofu majonéz

Vegán majonéz

Változatok majonézre

Veganéz, a vegán majonéz

Vegán majonéz

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

pesto

Hagyományos olasz pesztó, azaz pesto alla genovese

A méregzöld, bazsalikomtól és fokhagymától illatos pesztó minden olasz szószok egyik leghíresebbje, amit a leggyakrabban boltban vásárolunk meg, pedig házilag is könnyen ...

Rosanics Petra

tartármártás

Remulád mindenmentesen

Pár alap hozzávaló és 5 perc alatt el is készül ez a krémes, savanykás remulád, ami a mentessége ellenére pont olyan, mint a klasszikus. Fish and chips mellé kötelező, de szendvicsben, ...

Nosalty vegán

majonéz

Vegán majonéz

Filléres és villámgyors megoldást hoztunk a majonézre: ez a mindenmentes szósz, pont olyan krémes és ízes, mint az eredeti! Mindössze szójatej, egy kevés ecet, napraforgóolaj és ízlés ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept