Nosalty logó

Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)

Name: Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 1 l Alaplé a leggyakrabban marhahúslevesből készül, a hozzávalókról lejjeb, az elkészítésben; 1 közepes fej Vöröshagyma; 10 dkg Gomba; 2 csokor Petrezselyem; 10 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 5 dkg Borjúhús; 1 csapott ek churut (hurut) 1-2 kúpnyi; 2 dl Tejföl

Hering András

5adag

Idő

195p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

1.5 l alaplé (a leggyakrabban marhahúslevesből készül, a hozzávalókról lejjeb, az elkészítésben)
1 közepes fej vöröshagyma
10 dkg gomba
2 csokor petrezselyem
10 dkg finomliszt
1 db tojás
5 dkg borjúhús
1 csapott ek churut (hurut) (1-2 kúpnyi)
2 dl tejföl

Tápanyag és kalória

216

Kalória

7.7g

Fehérje

20.5g

Szénhidrát

9.4g

Zsír

94.8g

Víz

67.4g

Koleszterin

1.6g

Élelmi rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

300g alaplé

21 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
20g gomba

4 kcal
18g petrezselyem

6 kcal
20g finomliszt

73 kcal
11g tojás

14 kcal
10g borjúhús

12 kcal
0g churut (hurut)

0 kcal
40g tejföl

79 kcal

Összesen 216 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

1500g alaplé

105 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g gomba

21 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal
50g borjúhús

59 kcal
1g churut (hurut)

0 kcal
200g tejföl

396 kcal

Összesen 1079 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

68.6g alaplé

5 kcal
4.1g vöröshagyma

1 kcal
4.6g gomba

1 kcal
4.1g petrezselyem

1 kcal
4.6g finomliszt

17 kcal
2.5g tojás

3 kcal
2.3g borjúhús

3 kcal
0g churut (hurut)

0 kcal
9.1g tejföl

18 kcal

Összesen 49 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen

7.7 g

Zsír

Összesen

9.4 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

67 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1249.7 g
Cink

1 mg
Szelén

14 mg
Kálcium

79 mg
Vas

2 mg
Magnézium

25 mg
Foszfor

125 mg
Nátrium

1005 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

20.5 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

94.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

141 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

26 mg
D vitamin:

9 micro
K vitamin:

296 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

47 micro
Kolin:

54 mg
Retinol - A vitamin:

64 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

920 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1056 micro

Összesen 216 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen

38.4 g

Zsír

Összesen

46.9 g
Telített zsírsav

23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

337 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6248.7 g
Cink

5 mg
Szelén

70 mg
Kálcium

393 mg
Vas

9 mg
Magnézium

123 mg
Foszfor

625 mg
Nátrium

5023 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

102.4 g
Cukor

13 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

473.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

704 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

130 mg
D vitamin:

46 micro
K vitamin:

1482 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

237 micro
Kolin:

269 mg
Retinol - A vitamin:

319 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

4599 micro
β-crypt

6 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

5278 micro

Összesen 1079 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen

1.8 g

Zsír

Összesen

2.1 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

15 mg

Ásványi anyagok

Összesen

285.9 g
Cink

0 mg
Szelén

3 mg
Kálcium

18 mg
Vas

0 mg
Magnézium

6 mg
Foszfor

29 mg
Nátrium

230 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4.7 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

21.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

32 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

68 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

12 mg
Retinol - A vitamin:

15 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

210 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

241 micro

Összesen 49 kcal

Elkészítés

Elsőként húslevest készítünk: a hagyományos örmény ángádzsáburlevest marhahúslevesből készítik, így az alapléhez nagyjából 2 kg marhaszegy és marhalábszár, 6 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 karalábé, 1 kisebb zeller, 1 hagyma, 10 dkg gomba, 1 paprika, 2 csokor petrezselyemzöld, 10-15 szem bors, só, és (ha akad) finomfű szükséges. Ezen alapanyagokból lassan főzzünk húslevest.
Ha megfőtt, leszűrjük, és csak az alaplevet használjuk fel az ángádzsáburleves készítéséhez.
A borjúhúst késes aprítógépben ledaráljuk, fűszerezzük kevés sóval és borssal.
A levesbetéthez derelyetésztát készítünk: a lisztet a tojással összegyúrjuk. Nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 2x2 cm nagyságú darabokra szeleteljük, és a darált borjúhússal megtöltjük (mindegyik kis négyzet közepére rakunk egy borsónyi/késhegyni húspépet).
Hogy hogyan lesz belőle ángáds (avagy apró fülecskék)? A derelyéket úgy hajtjuk össze, hogy a tészta fül alakot nyerjen: előbb félbe, téglalap alakúra, majd az átlósan két szembenálló sarkát egymásra hajtogatva összecsippentjük őket. Felhasználásig egy tiszta abroszra kiterítve, vagy lisztezett felületen, letakarva hagyjuk, hogy kissé megszikkadjanak a levesbetétek.
A húslébe belefőzzük az apró, töltött tésztabatyukat.
Amikor a tészta megfőtt, a churutot lereszeljük, elkeverjük 1 dl tejföllel, kevés forró levest öntünk hozzá, és a forrásban lévő leveshez adjuk. Ezzel savanyítjuk a levest.
Tálalásakor (ízlés szerint) további churutot vagy tejfölt is adhatunk a leveshez.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 180 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Erdélyi utazásaim során találkoztam elsőként a churuttal (ejtsd hurut), mint alapanyaggal, ami az erdélyi örmények egyik jellegzetes ételízesítője, és az ángádzsáburleves egyik alapvető hozzávalója. A receptet Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyve és a helyi, gyergyói örmény emberek receptúrája alapján dolgoztam fel.

Hasonló receptek

Összes savanyú leves

Makói savanyú vágott leves

Csirke csorba

Különleges csirkés savanyú leves

Kaporleves Miss Sweetly konyhájából

Rassolnik leves

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Életmód

Őszi rakottasok és egytálételek: 15 kiadós recept, ami a legjobban...

Őszi rakottasok és egytálételek krumplival, sütőtökkel, káposztával, sajttal és tejföllel: 15+ recept a hűvösebb napokra.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

tésztaleves

Tortellinileves

Egyszerűen imádjuk ezt a gyors és laktató tortellinilevest, ami az egyik legtutibb gyors vacsora- vagy ebédopció, amit csak elképzelhettek! Bármilyen töltelékű tortellinivel remekül ...

Rosanics Petra

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

Nosalty

frankfurti leves

Nagyon tejfölös frankfurti leves pirított virslivel

A frankfurti levest és hozzávalóit nem mindig kedvelte a közönség, mára azonban az egyik legnépszerűbb magyar ételnek számít. Frankfurthoz csupán a virsli miatt van köze, mivel a ...

Nosalty

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Hideg estéken jól jöhet a Lidl szuperolcsó fürdőszobai eszköze

Minden héten szemlézzük az akciós újságokat. Most a Lidlből érkezik egy különösen praktikus fürdőszobai eszköz, amiért a hideg őszi estéken nagyon hálásak leszünk.

Gasztro

Itt a hangulatos ősz – Ünnepeljétek meg McMenemy Márk krémes...

Imádjuk az októbert, amikor megjelennek az olyan laktató és ízletes őszi alapanyagok, mint a gomba. Márk ezúttal egy szuperkrémes gombapástétomot készített, ami nemcsak mindenmentes, de gyakorlatilag bármilyen gombából elkészíthető.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Még több cikk

Top Receptek

húsos egytálételek

Friss receptek

Még több friss recept