Nosalty logó

Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)

Name: Ángádzsábur (örmény churutos fülleves)
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 1 l Alaplé a leggyakrabban marhahúslevesből készül, a hozzávalókról lejjeb, az elkészítésben; 1 közepes fej Vöröshagyma; 10 dkg Gomba; 2 csokor Petrezselyem; 10 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 5 dkg Borjúhús; 1 csapott ek churut (hurut) 1-2 kúpnyi; 2 dl Tejföl

Hering András

5adag

Idő

195p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

1.5 l alaplé (a leggyakrabban marhahúslevesből készül, a hozzávalókról lejjeb, az elkészítésben)
1 közepes fej vöröshagyma
10 dkg gomba
2 csokor petrezselyem
10 dkg finomliszt
1 db tojás
5 dkg borjúhús
1 csapott ek churut (hurut) (1-2 kúpnyi)
2 dl tejföl

Tápanyag és kalória

216

Kalória

7.7g

Fehérje

20.5g

Szénhidrát

9.4g

Zsír

94.8g

Víz

67.4g

Koleszterin

1.6g

Élelmi rost

2.7g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

300g alaplé

21 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
20g gomba

4 kcal
18g petrezselyem

6 kcal
20g finomliszt

73 kcal
11g tojás

14 kcal
10g borjúhús

12 kcal
0g churut (hurut)

0 kcal
40g tejföl

79 kcal

Összesen 216 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

1500g alaplé

105 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g gomba

21 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal
50g borjúhús

59 kcal
1g churut (hurut)

0 kcal
200g tejföl

396 kcal

Összesen 1079 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír

68.6g alaplé

5 kcal
4.1g vöröshagyma

1 kcal
4.6g gomba

1 kcal
4.1g petrezselyem

1 kcal
4.6g finomliszt

17 kcal
2.5g tojás

3 kcal
2.3g borjúhús

3 kcal
0g churut (hurut)

0 kcal
9.1g tejföl

18 kcal

Összesen 49 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen

7.7 g

Zsír

Összesen

9.4 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

67 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1249.7 g
Cink

1 mg
Szelén

14 mg
Kálcium

79 mg
Vas

2 mg
Magnézium

25 mg
Foszfor

125 mg
Nátrium

1005 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

20.5 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

94.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

141 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

26 mg
D vitamin:

9 micro
K vitamin:

296 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

47 micro
Kolin:

54 mg
Retinol - A vitamin:

64 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

920 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1056 micro

Összesen 216 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen

38.4 g

Zsír

Összesen

46.9 g
Telített zsírsav

23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

337 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6248.7 g
Cink

5 mg
Szelén

70 mg
Kálcium

393 mg
Vas

9 mg
Magnézium

123 mg
Foszfor

625 mg
Nátrium

5023 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

102.4 g
Cukor

13 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

473.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

704 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

130 mg
D vitamin:

46 micro
K vitamin:

1482 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

237 micro
Kolin:

269 mg
Retinol - A vitamin:

319 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

4599 micro
β-crypt

6 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

5278 micro

Összesen 1079 kcal

6% Fehérje
15% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
β-karotin

Fehérje

Összesen

1.8 g

Zsír

Összesen

2.1 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

15 mg

Ásványi anyagok

Összesen

285.9 g
Cink

0 mg
Szelén

3 mg
Kálcium

18 mg
Vas

0 mg
Magnézium

6 mg
Foszfor

29 mg
Nátrium

230 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4.7 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

21.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

32 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

68 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

12 mg
Retinol - A vitamin:

15 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

210 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

241 micro

Összesen 49 kcal

Elkészítés

Elsőként húslevest készítünk: a hagyományos örmény ángádzsáburlevest marhahúslevesből készítik, így az alapléhez nagyjából 2 kg marhaszegy és marhalábszár, 6 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 karalábé, 1 kisebb zeller, 1 hagyma, 10 dkg gomba, 1 paprika, 2 csokor petrezselyemzöld, 10-15 szem bors, só, és (ha akad) finomfű szükséges. Ezen alapanyagokból lassan főzzünk húslevest.
Ha megfőtt, leszűrjük, és csak az alaplevet használjuk fel az ángádzsáburleves készítéséhez.
A borjúhúst késes aprítógépben ledaráljuk, fűszerezzük kevés sóval és borssal.
A levesbetéthez derelyetésztát készítünk: a lisztet a tojással összegyúrjuk. Nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 2x2 cm nagyságú darabokra szeleteljük, és a darált borjúhússal megtöltjük (mindegyik kis négyzet közepére rakunk egy borsónyi/késhegyni húspépet).
Hogy hogyan lesz belőle ángáds (avagy apró fülecskék)? A derelyéket úgy hajtjuk össze, hogy a tészta fül alakot nyerjen: előbb félbe, téglalap alakúra, majd az átlósan két szembenálló sarkát egymásra hajtogatva összecsippentjük őket. Felhasználásig egy tiszta abroszra kiterítve, vagy lisztezett felületen, letakarva hagyjuk, hogy kissé megszikkadjanak a levesbetétek.
A húslébe belefőzzük az apró, töltött tésztabatyukat.
Amikor a tészta megfőtt, a churutot lereszeljük, elkeverjük 1 dl tejföllel, kevés forró levest öntünk hozzá, és a forrásban lévő leveshez adjuk. Ezzel savanyítjuk a levest.
Tálalásakor (ízlés szerint) további churutot vagy tejfölt is adhatunk a leveshez.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 180 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Erdélyi utazásaim során találkoztam elsőként a churuttal (ejtsd hurut), mint alapanyaggal, ami az erdélyi örmények egyik jellegzetes ételízesítője, és az ángádzsáburleves egyik alapvető hozzávalója. A receptet Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyve és a helyi, gyergyói örmény emberek receptúrája alapján dolgoztam fel.

Hasonló receptek

Összes savanyú leves

Savanyúkáposztás-gombás csorbaleves

Erős savanyú leves

Görög leves - a la grec

Kapros savanyú leves

Füstölthúsos burgonyaleves

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

gyümölcsleves

Tejmentes gyümölcsleves

Nyáron kevés jobb dolog van egy jól behűtött gyümölcslevesnél, főleg akkor, ha friss, érett gyümölcsökből készül. Mi most vegyesen raktunk bele ilyet is, olyat is. Ez a tejmentes ...

Hankusz Sára

gyümölcsleves

Selymes-krémes gyümölcsleves a nyár legjavából

Az egyik legkedvencebb nyári fogásunk a gyümölcsleves: jól behűtve igazi mentőöv a forróságban.

Rosanics Petra

káposztaleves

Vegán Caldo Verde

A Caldo Verde eredetileg egy portugál klassztikus, amit burgonyából, kelkáposztából és füstölt kolbászból főznek. A vegán verzió alapja úgyanúgy a krémes krumplileves, amit füstölt ...

Nosalty vegán

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept