Nosalty logó

Apfelstrudel, a világhírű osztrák almás rétes

Name: Apfelstrudel, a világhírű osztrák almás rétes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: osztrák
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 25 dkg Rétesliszt; 2 db Tojás; 3 ek Libazsír; 1 kk Só; 1 ek Cukor; 2 dl Víz; 2 ek Almaecet; 25 dkg Vaj; 15 dkg Zsemlemorzsa; 6 ek Cukor; 3 ek Fahéj; 4 db Alma; 1 db Citrom

Rosanics Petra

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

rétestészta

25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2 db tojás
3 ek libazsír
1 kk só
1 ek cukor
2 dl víz
2 ek almaecet

töltelék

25 dkg vaj
15 dkg zsemlemorzsa
6 ek cukor
3 ek fahéj
4 db alma
1 db citrom

Tápanyag és kalória

453

Kalória

7.4g

Fehérje

56.3g

Szénhidrát

22.6g

Zsír

90.8g

Víz

78.5g

Koleszterin

3.7g

Élelmi rost

13.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír

rétestészta

21g finomliszt

76 kcal
21g rétesliszt

76 kcal
9g tojás

12 kcal
4g libazsír

34 kcal
0g só

0 kcal
1g cukor

3 kcal
17g víz

0 kcal
1g almaecet

0 kcal

töltelék

21g vaj

149 kcal
13g zsemlemorzsa

49 kcal
5g cukor

19 kcal
1g fahéj

2 kcal
67g alma

31 kcal
14g citrom

2 kcal

Összesen 453 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír

rétestészta

250g finomliszt

910 kcal
250g rétesliszt

910 kcal
110g tojás

138 kcal
45g libazsír

405 kcal
4g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
200g víz

0 kcal
10g almaecet

2 kcal

töltelék

250g vaj

1793 kcal
150g zsemlemorzsa

593 kcal
60g cukor

232 kcal
9g fahéj

22 kcal
800g alma

374 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 5444 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír

rétestészta

10.8g finomliszt

39 kcal
10.8g rétesliszt

39 kcal
4.7g tojás

6 kcal
1.9g libazsír

17 kcal
0.2g só

0 kcal
0.4g cukor

2 kcal
8.6g víz

0 kcal
0.4g almaecet

0 kcal

töltelék

10.8g vaj

77 kcal
6.5g zsemlemorzsa

26 kcal
2.6g cukor

10 kcal
0.4g fahéj

1 kcal
34.5g alma

16 kcal
7.3g citrom

1 kcal

Összesen 234 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.4 g

Zsír

Összesen

22.6 g
Telített zsírsav

12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

79 mg

Ásványi anyagok

Összesen

427.2 g
Cink

1 mg
Szelén

20 mg
Kálcium

52 mg
Vas

1 mg
Magnézium

20 mg
Foszfor

95 mg
Nátrium

237 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

56.3 g
Cukor

13 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

90.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

157 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

31 micro
Kolin:

36 mg
Retinol - A vitamin:

153 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

50 micro
β-crypt

10 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

68 micro

Összesen 453 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

89.2 g

Zsír

Összesen

271.3 g
Telített zsírsav

145 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

90 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

20 g
Koleszterin

943 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5126.5 g
Cink

8 mg
Szelén

241 mg
Kálcium

629 mg
Vas

17 mg
Magnézium

242 mg
Foszfor

1139 mg
Nátrium

2842 mg
Réz

1 mg
Mangán

7 mg

Szénhidrát

Összesen

675.5 g
Cukor

158 mg
Élelmi rost

45 mg

Víz

Összesen

1090 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1889 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

10 mg
C vitamin:

81 mg
D vitamin:

79 micro
K vitamin:

48 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

376 micro
Kolin:

435 mg
Retinol - A vitamin:

1832 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

602 micro
β-crypt

118 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

816 micro

Összesen 5444 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

3.8 g

Zsír

Összesen

11.7 g
Telített zsírsav

6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

41 mg

Ásványi anyagok

Összesen

221.2 g
Cink

0 mg
Szelén

10 mg
Kálcium

27 mg
Vas

1 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

49 mg
Nátrium

123 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

29.1 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

47 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

81 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

4 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

16 micro
Kolin:

19 mg
Retinol - A vitamin:

79 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

26 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

35 micro

Összesen 234 kcal

Elkészítés

rétestészta

A kétféle lisztet átszitáljuk, majd egy nagy keverőtálban hozzáöntjük a többi hozzávalót is.
Kézzel vagy kézi robotgéppel elkezdjük gyúrni-dagasztani. Akkor van készen a tészta, amikor szép fényes és már alig ragad. Ez géppel 10-15 percet vesz igénybe, kézzel valamivel hosszabb a folyamat.
A fényesre dagasztott tésztát folpackba csomagoljuk, majd pár óra hosszat a hűtőben pihentetjük.
Tiszta abroszt vagy terítőt veszünk elő és alaposan megszórjuk rétesliszttel. A pihentetett tésztát kettévágjuk, majd először kézzel kezdjük nyújtogatni, nagyjából úgy, mintha pizzát készítenénk. Ezután tegyük a rétestésztát az abrosz közepére, és óvatosan húzogassuk ki a széleit körkörösen haladva a tészta körül.
Amikor már szép áttetsző a tészta de még nem szakad, akkor tökéletes - de akkor se essünk kétségbe, ha pár helyen kilyukad, hiszen fel fogjuk tekerni.

töltelék

Amíg a tészta a hűtőben pihen, előkészítjük a tölteléket. Ehhez először pár kanál (kb. 50g) vajon lepirítjuk a zsemlemorzsát, a cukrot pedig összekeverjük a fahéjjal. Mindkettőt félretesszük.
Egy nagy tálba vizet öntünk, belefacsarjuk a citrom levét - ebbe tesszük az almát felhasználásig, így nem fog megbarnulni. Az almákat (érdemes többfélét használni vegyesen) meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
Amikor a tésztanyújtással végeztünk, lekenjük a egészet olvasztott vajjal vagy zsírral, majd megszórjuk a pirított zsemlemorzsával és a fahéjas cukorral.
Az almát lecsepegtetjük, majd a tészta harmadára fektetjük az almaszeleteket. A rétest ezután az abrosz segítségével feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
A feltekert rétes tetejét lekenjük vajjal és megszórjuk kevés fahéjas cukorral. 190 fokos sütőbe tesszük és 30 perc alatt készre sütjük. Amíg sül az első rétes, pont van időnk a tészta másik felét is elkészíteni.
A kész rétest hagyjuk picit hűlni, majd megszórjuk porcukorral. Ízlés szerint tejszínhabbal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C

nosalty-badge További kipróbált receptek

Bár mi, magyarok is nagy rétesrajongók vagyunk, nyugati szomszédjaink nálunk is magasabb szinten űzik a strudelsütést. A legnépszerűbb és leghíresebb verzió kétségkívül a bécsi Apfelstrudel, azaz almás rétes, amit több, mint három évszázada fogyasztanak Ausztria területén. Az autentikus kávézókban és cukrászdákban a mai napig házi tésztából készül, a gazdag almás tölteléket pedig gyakran tejszínhabbal koronázzák meg tálaláskor. Így fogyasztják Tarantino második világháborús filmjében, a Becstelen brigatykban is, ahol Hans Landa, a kegyetlen SS-tiszt egy párizsi kávézóban rendeli meg hazája specialitását, természetesen egy nagy pohár tej és jó adag feszültség kíséretében.

Hasonló receptek

Összes almás rétes

Svájci gyűrt almás rétes karamellás dióval

Hájas rétes

Lusta almás-körtés rétes

Hajtogatott almás rétes

Kígyórétes illatos almatöltelékkel Judyth konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

sós rétes

Görög fetás-spenótos batyuk (Spanakopita)

A görög spanakopitát sokan ismerik, bár általában a tepsiben sütött, vaskosabb verzióját. Ezek a kisebb, egyszemélyes batyuk kiváló választásnak bizonyulnak majd vendégségek, partik ...

Lakos Benedek

különleges rétesek

Mhencha, a marokkói mandulás süti

A mhencha egy hagyományos marokkói mandulás sütemény, aminél az aprított tölteléket réteslapba tekerve sütik meg. Leggyakrabban csigaformában tekerik fel, azonban mivel a mi bolti ...

Rosanics Petra

különleges rétesek

Flódnis rétes

Imádom a flódnit és szinte bármilyen formában el tudnám fogyasztani. De tényleg! Hogy ezt bebizonyítsam, létrehoztam az alábbi rétest, ami a klasszikus karácsonyi sütemény minden ízét ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept