Aranyló gyöngytyúkhúsleves
Hering András
4adag
Idő
270p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 1 db gyöngytyúk (kb. 1,5–2 kg)
- 4 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- 1 kis db zeller (gumó vagy néhány szál zellerszár)
- 1 kis db karalábé (opcionális)
- 1 közepes db vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér
- 1 közepes db paradicsom
- 1 db paprika
- 1 csokor petrezselyem
- 5 dkg csiperkegomba
- 15 szem fekete bors (egész)
- szegfűbors ízlés szerint (opcionális)
- só ízlés szerint
- 20 dkg csigatészta
Tápanyag és kalória
608
Kalória
54.7g
Fehérje
66.2g
Szénhidrát
13.5g
Zsír
380g
Víz
138.2g
Koleszterin
9.1g
Élelmi rost
10.5g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
225g gyöngytyúk
295 kcal
-
80g sárgarépa
29 kcal
-
45g fehérrépa
29 kcal
-
40g zeller
14 kcal
-
45g karalábé
9 kcal
-
23g vöröshagyma
8 kcal
-
15g fokhagyma
20 kcal
-
3g gyömbér
2 kcal
-
25g paradicsom
5 kcal
-
25g paprika
4 kcal
-
11g petrezselyem
4 kcal
-
13g csiperkegomba
3 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
50g csigatészta
186 kcal
Összesen 608 kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
900g gyöngytyúk
1180 kcal
-
320g sárgarépa
117 kcal
-
180g fehérrépa
115 kcal
-
160g zeller
58 kcal
-
180g karalábé
36 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
-
12g gyömbér
10 kcal
-
100g paradicsom
18 kcal
-
100g paprika
16 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
50g csiperkegomba
11 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
200g csigatészta
742 kcal
Összesen 2432 kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
37.5g gyöngytyúk
49 kcal
-
13.4g sárgarépa
5 kcal
-
7.5g fehérrépa
5 kcal
-
6.7g zeller
2 kcal
-
7.5g karalábé
2 kcal
-
3.8g vöröshagyma
1 kcal
-
2.5g fokhagyma
3 kcal
-
0.5g gyömbér
0 kcal
-
4.2g paradicsom
1 kcal
-
4.2g paprika
1 kcal
-
1.9g petrezselyem
1 kcal
-
2.1g csiperkegomba
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
8.3g csigatészta
31 kcal
Összesen 101 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 74% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- α-karotin
Fehérje
-
Összesen
54.7 g
Zsír
-
Összesen
13.5 g
-
Telített zsírsav
4 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
-
Koleszterin
138 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1113.3 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
66 mg
-
Kálcium
141 mg
-
Vas
5 mg
-
Magnézium
119 mg
-
Foszfor
542 mg
-
Nátrium
234 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
66.2 g
-
Cukor
11 mg
-
Élelmi rost
9 mg
Víz
-
Összesen
380 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
709 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
78 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
220 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
205 micro
-
Kolin:
33 mg
-
Retinol - A vitamin:
52 micro
-
α-karotin
2505 micro
-
β-karotin
6631 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
644 micro
-
Lut-zea
921 micro
Összesen 608 kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 74% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- α-karotin
Fehérje
-
Összesen
218.7 g
Zsír
-
Összesen
54.2 g
-
Telített zsírsav
14 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
-
Koleszterin
553 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
4453.1 g
-
Cink
15 mg
-
Szelén
266 mg
-
Kálcium
565 mg
-
Vas
21 mg
-
Magnézium
475 mg
-
Foszfor
2167 mg
-
Nátrium
938 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
264.8 g
-
Cukor
42 mg
-
Élelmi rost
36 mg
Víz
-
Összesen
1519.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2836 micro
-
B6 vitamin:
5 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
7 mg
-
C vitamin:
310 mg
-
D vitamin:
3 micro
-
K vitamin:
882 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
81 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
819 micro
-
Kolin:
130 mg
-
Retinol - A vitamin:
209 micro
-
α-karotin
10021 micro
-
β-karotin
26522 micro
-
β-crypt
6 micro
-
Likopin
2576 micro
-
Lut-zea
3683 micro
Összesen 2432 kcal
- 11% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 74% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- α-karotin
Fehérje
-
Összesen
9.1 g
Zsír
-
Összesen
2.3 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
23 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
185.8 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
11 mg
-
Kálcium
24 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
20 mg
-
Foszfor
90 mg
-
Nátrium
39 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
11 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
63.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
118 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
13 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
37 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
-
Kolin:
5 mg
-
Retinol - A vitamin:
9 micro
-
α-karotin
418 micro
-
β-karotin
1106 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
107 micro
-
Lut-zea
154 micro
Összesen 101 kcal
Elkészítés
- A megtisztított és zsigerelt gyöngytyúkot egyben is főzhetjük, de tetszés szerint fel is darabolhatjuk - ha az egész madarat használjuk, akkor a belsőségeket (máj, zúza, szív) is külön rakjuk félre, ezeket a főzés vége felé adjuk majd hozzá, hogy ne főjenek szét.
- Egy nagy fazékba helyezzük a gyöngytyúkot, és annyi hideg vizet öntsünk rá, amennyi ellepi. Lassú tűzön felforraljuk, és amikor felforrt, leszedjük a keletkező habot, hogy tiszta, áttetsző levest kapjunk.
- Hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket: sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, paradicsomot, paprikát. Beletesszük a félbevágott vöröshagymát (héjastul is mehet, ha szép színt szeretnénk), a fokhagymagerezdeket és a gyömbért is.
- Fűszerezzük: hozzáadjuk a borsot, szegfűborsot, megsózzuk. A zöldfűszereket (petrezselyemzöld, zellerzöld) csokorba kötve tesszük a levesbe.
- Lefedve, nagyon alacsony lángon (vagy akár résnyire nyitott fedővel) gyöngyözve főzzük legalább 3-4 órán keresztül, de akár tovább is – egészen addig, míg a hús vajpuha lesz, és az ízek tökéletesen összeérnek.
- A főzés vége felé hozzáadjuk a belsőségeket, és még kb. 20–30 percig főzzük.
- Amikor elkészült, óvatosan leszűrjük a levest. A húst és zöldségeket külön tálra szedjük, a levest átszűrjük egy sűrű szitán vagy gézen, hogy tiszta, aranyló levet kapjunk.
- Tálaláskor csigatésztát, lúdgégetésztát vagy grízgaluskát kínálunk mellé, valamint a levesben főtt zöldségeket és a gyöngytyúkhúst is visszatehetjük a tányérokba.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 240 p
A gyöngytyúkhúsleves nem csupán egy ünnepi fogás, hanem egyben visszatekintés a hagyományokra és az igényes, lassú főzés kultúrájára. Bár a gyöngytyúk manapság kevésbé gyakori a háztartásokban, különleges íze és karakteres húsa miatt méltán érdemli meg a figyelmet.
Aranyló gyöngytyúkhúsleves házi csigatésztával | recept és fotó: Hering András
Ha valami igazán különlegesre vágyunk, de nem akarunk túl messzire kalandozni a klasszikusok világától, akkor a gyöngytyúkhúsleves telitalálat. Ismerős és mégis más – pont annyira extra, hogy egy sima vasárnapot is ünnepnappá varázsoljon.
A gyöngytyúk nem a leggyakoribb vendég a hentespultban, de ha belefutunk, érdemes lecsapni rá. A húsa sötétebb és karakteresebb, mint a csirkéé, van benne egy kis „vad” fíling, de pont ettől lesz izgalmas. Levesként főzve gyönyörű aranyszínű, mély ízű alaplevet ad, amiből tényleg ünnep minden kanál.
A recept nem bonyolult – nagyjából ugyanúgy készítjük, mint egy klasszikus húslevest: sárgarépa, gyökér, zeller, hagyma, fokhagyma, fűszerek.
A trükk az, hogy hagyjuk időt bontakozni – ez a leves nem siet sehová.
Gyöngyözve főzzük, szépen, lassan, hogy minden íz kioldódjon a húsból és a zöldségekből.
Tálalhatjuk klasszik módra házi metélttel, vagy bevihetjük a játékba a grízgaluskát is, de a legklasszikusabb, ha csigatésztával, lúdgégetésztával egészítjük ki. A benne főtt zöldségek és a puha, omlós gyöngytyúkhús is mehet a tányérba, csak dob még egyet az élményen.
Ez nem „csak” húsleves – ez gyöngytyúk, csigatészta, szaftos hús és minden, amitől egy leves igazán menő lesz | recept és fotó: Hering András
Ez a leves nem a hétköznapok gyors levese – de ha egyszer kipróbáljuk, garantáltan beírja magát a kedvencek közé. Klasszikus, de vagány. És hát, valljuk be, a gyöngytyúk már a nevével is levesre született.
Recept és fotó: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
"Búcsúi" húsleves (Tyúkhúsleves 2.)
Édesburgonyás-tárkonyos libaaprólékleves
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Krémes csirkeleves gnocchival és spenóttal
Ha egy tartalmas, melengető levest főznél, próbáld ki ezt a gnocchis csirkelevest. A csirkecomb szaftos, a zöldségektől és a spenóttól színes, a tejszíntől és a parmezántól pedig ...
Vegán Caldo Verde
A Caldo Verde eredetileg egy portugál klassztikus, amit burgonyából, kelkáposztából és füstölt kolbászból főznek. A vegán verzió alapja úgyanúgy a krémes krumplileves, amit füstölt ...
Klasszikus tárkonyos csirkeraguleves
A klasszikus tárkonyos csirkeraguleves titkát az eresztéke adja (így nevezik az erdélyi gasztronómiában a levesekhez, főzelékekhez sűrítés céljából adott alapanyagokat), mely ...
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept