Nosalty logó

Autentikus japán miso leves

Name: Autentikus japán miso leves
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: japán
Ingredients: 950 ml Víz; 10 g Tengeri hínár kombu alga (10x10 cm); 200 g Tofu selyemtofu; 4 ek Miso 1 ek/csésze; 15 g Wakame; 1 db Vajrépa Kabu (japán vajrépa); 1 db Zöldhagyma a zöldjével együtt

NapsütötteVidékünkön

4adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

Dashi

950 ml víz
10 g tengeri hínár (kombu alga (10x10 cm))

Miso leves

200 g tofu (selyemtofu)
4 ek miso (1 ek/csésze)
15 g wakame
1 db vajrépa (Kabu (japán vajrépa))
1 db zöldhagyma (a zöldjével együtt)

Tápanyag és kalória

147

Kalória

13.1g

Fehérje

12.5g

Szénhidrát

6.3g

Zsír

330.2g

Víz

Koleszterin

3.7g

Élelmi rost

3.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Dashi

238g víz

0 kcal
3g tengeri hínár

1 kcal

Miso leves

50g tofu

72 kcal
30g miso

59 kcal
4g wakame

2 kcal
38g vajrépa

9 kcal
23g zöldhagyma

4 kcal

Összesen 147 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Dashi

950g víz

0 kcal
10g tengeri hínár

4 kcal

Miso leves

200g tofu

288 kcal
120g miso

238 kcal
15g wakame

7 kcal
150g vajrépa

34 kcal
92g zöldhagyma

18 kcal

Összesen 589 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír

Dashi

61.8g víz

0 kcal
0.7g tengeri hínár

0 kcal

Miso leves

13g tofu

19 kcal
7.8g miso

15 kcal
1g wakame

0 kcal
9.8g vajrépa

2 kcal
6g zöldhagyma

1 kcal

Összesen 37 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

13.1 g

Zsír

Összesen

6.3 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1824.9 g
Cink

2 mg
Szelén

11 mg
Kálcium

394 mg
Vas

3 mg
Magnézium

59 mg
Foszfor

160 mg
Nátrium

1195 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

12.5 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

330.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

9 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

9 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

39 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

45 micro
Kolin:

27 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

108 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

157 micro

Összesen 147 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

52.6 g

Zsír

Összesen

25 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

13 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7299.6 g
Cink

7 mg
Szelén

45 mg
Kálcium

1577 mg
Vas

10 mg
Magnézium

234 mg
Foszfor

640 mg
Nátrium

4782 mg
Réz

2 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

50.1 g
Cukor

13 mg
Élelmi rost

15 mg

Víz

Összesen

1320.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

36 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

37 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

156 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

180 micro
Kolin:

107 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

431 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

628 micro

Összesen 589 kcal

4% Fehérje
4% Szénhidrát
2% Zsír
91% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

3.4 g

Zsír

Összesen

1.6 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

474.9 g
Cink

0 mg
Szelén

3 mg
Kálcium

103 mg
Vas

1 mg
Magnézium

15 mg
Foszfor

42 mg
Nátrium

311 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.3 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

85.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

10 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

7 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

28 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

41 micro

Összesen 37 kcal

Elkészítés

Dashi

Előkészítünk minden alapanyagot.
A kombut megvizsgáljuk. Ha penészfoltokat találunk rajta, óvatosan letöröljük egy nedves konyharuhával. A fehér port nem távolítjuk el a felületéről, hiszen ez umamiban gazdag.
A kombut néhány helyen bevágjuk, hogy minél több íz kerüljön a dashiba.
Ha pihentetett kombu dashit szeretnénk készíteni, a vizet és a kombut egy palackba tesszük. Nyáron 2-3, télen 4-5 órát pihentetjük. Egy éjszakára is betehetjük a hűtőszekrénybe.
A kombut és a vizet egy edénybe öntjük. Ha pihentetett kombu dashit használunk, a kombu dashit és a hidratált kombut tesszük az edénybe.
Alacsony hőfokon kezdjük főzni a dashit. Kb. 10 perc alatt felfőzzük.
Közben egy szúrővel eltávolítjuk a habot.
Amikor a dashi felforrt, azonnal eltávolítjuk a kombut az edényből. Ha a kombut a dashival forraljuk, a dashi keserú és nyálkás lesz.

Miso leves

A dashit egy közepes lábosba öntjük és hozzáadjuk a hámozott, szeletekre vágott, majd negyedelt vajrépát. Alacsony hőfokon főzni kezdjük.
Amikor a dashi forr, elzárjuk a hőt, és hozzáadjuk a misot. Egy csésze dashihoz 1 ek misot javasolt adni, de ez ízlés szerint történhet. A misopasztát először egy kisebb tálkába tesszük, ehhez adunk egy merőkanál dashit és jól elkeverjük őket egymással. Az így kapott feloldott misot adjuk a leveshez.
A wakame-t 2 percre langyos vízbe áztatjuk. A selyemtofut 1 cm-es kockákra vágjuk.
A wakame-t és a tofut a leveshez adjuk, majd felfőzzük és azonnal elzárjuk a hőt. Ha a dashit a misoval forraljuk, a miso elveszíti az ízét és a beltartalmi értékét.
A misolevest tálkákba szedjük és megszórjuk a karikákra vágott japán hagymával. Ügyelünk arra, hogy minden tálkába egyenlő arányban kerüljön a betétanyagokból.
Forrón fogyasztjuk. Hűtőszekrényben 2 napig tárolható. Ha fagyasztani szeretnénk, ne adjuk a leveshez a misot, csak közvetlenül a fogyasztás előtt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 30 p

A miso a japánok egyik legnépszerűbb levese, ami nem csak finom, de egészséges is. A japánok minden nap fogyasztják (reggel, délben és este), és többek között ennek is köszönhetik, hogy az egyik legegészségesebb népnek tudhatják magukat. A miso számtalan formában készíthető és ha megtanuljuk az alapjait, kedvünk szerint variálhatjuk. A klasszikus tofu-wakame változaton túl készíthető zöldségekkel, gombákkal, tengeri élőlényekkel - a japánok ezért nem unják meg soha. Japánban a legtöbb ételt főtt rövid szemű rizzsel és egy tál forró miso levessel kínálják, így a miso leves a japán családok mindennapi fogása. A régiótól, évszaktól és ízléstől függően sokféleképpen főzik. A miso levest három fő komponens alkotja: 1. Dashi (japán alaplé) 2. Miso (szójababpaszta) 3. Szilárd komponensek (összetevők a kedvünk szerint) 1. Dashi A miso leves alapja a dashi, ami a legfontosabb japán alaplé. A dashit napi rendszerességgel használják a japán családok, a japán konyha elképzelhetetlen nélküle. Ahhoz, hogy autentikus miso-t készíthessünk, szükségünk lesz rá, és nem használhatunk más alaplevet. A miso nem miso dashi nélkül. Nem szabad megijedni ettől, hiszen a dashi az egyik leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető alaplé. Általában Awase dashit és Iriko dashit használnak hozzá a japánok, én viszont egy vegán változatot demonstrálok kombu alga használatával. Elkészíthető dashi porból és dashi tasakból is, de ezek kevésbé jóízűek. 2. Miso A miso a japánok fermentált szójababpasztája, ami szójababból, gabonából (rizs vagy árpa), sóból és koji kultúrából készül. Több fajtája létezik és ezeket többféleképpen csoportosíthatjuk, de általában szín szerint különböztetjük meg őket. Azoknak, akik még nem fogyasztottak miso-levest, érdemes először a fehér misot kipróbálniuk. Egy tipikus japán miso-tál 200 ml miso-levest tartalmaz, ehhez 1 evőkanál misot javasolt adni, de ízlés szerint is történhet a miso adagolása. A miso könnyen darabossá válik, ha hozzáadjuk a leveshez, ezért érdemes egy kis tálkába tenni a dashiból és ebben elkeverni a pasztát. Az így kapott keveréket a levesbe öntve selymes, daraboktól mentes levest kapunk. 3. Összetevők a kedvünk szerint A legnépszerűbb miso-változat tofuval és wakame-vel készül, de a japánok minden nagy fogyasztják a levest, így folyamatosan változtatják az összetevőket. Az összetevők főzési ideje más és más, ezért a több főzést igénylő összetevőket hideg dashiban kezdjük főzni, míg a gyorsan puhuló összetevőket a már gyöngyöző dashihoz adjuk. Hideg dashiban kezdjük főzni a következő komponenseket: - sárgarépa - kagyló - daikon (japán jégcsapretek) - kabocha (japán sütőtök) - vöröshagyma - burgonya - kabu (japán vajrépa) Gyöngyöző dashiban kezdjük főzni a következő komponenseket: - aburaage (szárított, sült tofu) - babcsíra - kínai kel - fejes káposzta - tojás - padlizsán - negi (japán hagyma) - gombák (shiitake, enoki, maitake, nameko, shimeji) - zöldhagyma - okra - somen tészta - spenót - tofu - wakame A miso levesnek most egy vegán változatát mutatom meg, amit klasszikus formában, tofuval és wakame-vel készítettem. Ezeken kívül kabut (japán vajrépa, Tokyo-retek) és negit (japán hosszú zöldhagyma, téli sarjadékhagyma) használtam a leveshez, amiket a saját kertemben termesztettem.

Hasonló receptek

Összes ázsiai levesek

Miso ramen

Kínai édes leves

Tom Kha Gai - a thai kókusztejes csirkeleves

Krémes-csípős mogyoróvajas udon csirkével

Khmer házi leves

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

krumplileves

Kapros-tejfölös krumplileves

Nem kell, hogy minden leves órákig főjön ahoz, hogy finom legyen, és az sem kell, hogy rengeteg alapanyagból készüljön: a krumplileves egyszerű, gyorsan megvan és még olcsó is, azért is ...

Fekete Melinda

krumplileves

Kovászos uborkás újkrumplileves

A kovászos uborka nyáron szinte kötelező szereplője a hűtőnek, de nemcsak köretként vagy magában érdemes elővenni. Ebben a házias levesben az újkrumplival, a tejföllel és a friss ...

Hering András

borsóleves

Zöldborsóleves

Ha itt a nyár, akkor elmaradhatatlan látogatója a konyhánknak ez a gyors és könnyed borsóleves, amit akár minden héten tudnánk kanalazni. Ráadásul friss és fagyasztott borsóból is ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept