Autentikus japán miso leves
Hering András
4adag
Idő
20p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 1 l dashi (alaplé /instant porból is készülhet/)
- 4 ek miso (3–4 ek fehér miso paszta)
- 100 g tofu
- 10 dkg wakame (1 marék szárított wakame alga)
- 2 közepes db újhagyma
Tápanyag és kalória
133
Kalória
9.4g
Fehérje
12.6g
Szénhidrát
4.2g
Zsír
75.2g
Víz
-
Koleszterin
3g
Élelmi rost
2.7g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 4% Zsír
-
250g dashi
18 kcal
-
30g miso
59 kcal
-
25g tofu
36 kcal
-
25g wakame
11 kcal
-
46g újhagyma
9 kcal
Összesen 133 kcal
- 9% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 4% Zsír
-
1000g dashi
70 kcal
-
120g miso
238 kcal
-
100g tofu
144 kcal
-
100g wakame
45 kcal
-
184g újhagyma
35 kcal
Összesen 532 kcal
- 9% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 4% Zsír
-
66.5g dashi
5 kcal
-
8g miso
16 kcal
-
6.6g tofu
10 kcal
-
6.6g wakame
3 kcal
-
12.2g újhagyma
2 kcal
Összesen 36 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 74% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Kálcium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
9.4 g
Zsír
-
Összesen
4.2 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2587.9 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
7 mg
-
Kálcium
245 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
61 mg
-
Foszfor
125 mg
-
Nátrium
2144 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
12.6 g
-
Cukor
3 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
75.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
20 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
6 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
67 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
-
Kolin:
27 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
235 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
314 micro
Összesen 133 kcal
- 9% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 74% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Kálcium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
37.7 g
Zsír
-
Összesen
16.8 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
10351.6 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
27 mg
-
Kálcium
981 mg
-
Vas
9 mg
-
Magnézium
245 mg
-
Foszfor
502 mg
-
Nátrium
8577 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
50.5 g
-
Cukor
11 mg
-
Élelmi rost
12 mg
Víz
-
Összesen
300.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
78 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
24 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
269 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
318 micro
-
Kolin:
107 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
939 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1255 micro
Összesen 532 kcal
- 9% Fehérje
- 13% Szénhidrát
- 4% Zsír
- 74% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Kálcium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
Fehérje
-
Összesen
2.5 g
Zsír
-
Összesen
1.1 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
688.3 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
2 mg
-
Kálcium
65 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
16 mg
-
Foszfor
33 mg
-
Nátrium
570 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.4 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
20 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
5 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
18 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
-
Kolin:
7 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
62 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
83 micro
Összesen 36 kcal
Elkészítés
- A japán konyha lelke a dashi, amit otthon is gyorsan elkészíthetsz. Ha nincs időd kombu és bonito pehely (katsuobushi) áztatásával bajlódni, bátran használj instant dashi port: csak forró vízben oldd fel a csomagolás utasítása szerint.
- A szárított wakame algát áztasd be hideg vízbe 5 percre, amíg megduzzad. Ezután szűrd le, és tedd félre.
- A selyemtofut óvatosan vágd kis, harapásnyi kockákra, ez adja majd a leves lágy textúráját.
- A forró dashiból merj ki egy kis bögrényit, és ebben keverd el csomómentesen a miso pasztát. Ezután öntsd vissza a leveshez, így elkerülöd, hogy a miso leülepedjen vagy megégjen.
- Add a leveshez a tofu kockákat és az algát, majd melegítsd az egészet alacsony lángon pár percig. Fontos: ne forrald, mert a miso érzékeny a hőre, és elveszíti az ízét, valamint jótékony baktériumait.
- Szórd meg friss, karikázott újhagymával, és fogyaszd forrón. Egy tál rizs vagy néhány falat sushi mellé tökéletes előétel.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 10 p
- Főzés ideje: 10 p
Ha szereted a japán ízeket, ezt a miso levest nem hagyhatod ki! Mindössze 20 perc alatt elkészül, és olyan umamis, lágy ízvilágot hoz az asztalra, amitől a hideg napok is egy csapásra otthonosabbak lesznek.
A miso leves a japán konyha egyik legfontosabb és legősibb eledele. Japánban nem csupán előételként, hanem a mindennapi étrend szerves részeként fogyasztják gyakran már reggelire is. De mitől ilyen különleges ez a látszólag egyszerű, mégis rendkívül gazdag ízvilágú leves?
Meleg, tápláló miso leves – a japán konyha lelke, amit otthon is könnyedén elkészíthetsz.
Hering András
Mi az a miso?
A miso egy erjesztett szójababpaszta, amit általában rizzsel vagy árpával együtt fermentálnak koji gombakultúra (Aspergillus oryzae) segítségével. A fermentáció hetektől akár éveken át is tarthat: minél hosszabb ideig érlelik, annál mélyebb, sósabb és földesebb ízt kap.
A miso típusai között a leggyakoribbak:
- Shiro miso (fehér miso): lágy, enyhén édes, rövid ideig érlelt (kezdőknek ideális).
- Aka miso (vörös miso): sötétebb, karakteresebb, hosszabb ideig fermentált (mélyebb ízeket ad).
- Awase miso: a kettő keveréke, sok japán háztartás alapválasztása.
A miso nemcsak umamiban gazdag, hanem fehérjében, ásványi anyagokban és probiotikumokban is bővelkedik, így rendszeres fogyasztása támogatja az emésztést és a bélflóra egyensúlyát.
A miso leves három pillére
A klasszikus japán miso leves három alapkomponensre épül:
- Dashi (alaplé)
- Miso paszta
- Töltelékek (tofu, alga, zöldségek)
1. Dashi: az umami alapja
A dashi a japán konyha „alapíze”, amit kombu (szárított tengeri alga) és katsuobushi (bonito pehely) főzetéből készítenek.
Ez adja a leves mély, füstös, tengeri aromáját.
Vegetáriánus változatban a bonito helyett szárított shiitake gombát használnak.
Ma már instant dashi por is kapható, amivel percek alatt elkészíthető az autentikus íz.
2. Miso: az íz és tápérték lelke
A miso pasztát soha nem szabad közvetlenül a forró levesbe dobni, mert a magas hő elpusztítja a benne lévő hasznos mikroorganizmusokat.
Mindig egy kis adag dashiban keverjük el, majd a főzés végén adjuk a leveshez.
3. Feltétek és textúrák
A leggyakoribb betétek a selyemtofu és a wakame alga, de gyakran kerül bele újhagyma, gomba, spenót, daikon retek vagy rizs is.
Japánban a miso levest az aktuális évszakhoz és régióhoz igazítják – például télen több zöldséget, nyáron könnyebb változatot készítenek.
Hogyan illeszkedik a japán étkezésbe?
Japánban a miso levest hagyományosan rizs, hal és savanyúság mellé tálalják. A klasszikus „ichiju sansai” (egy leves, három fogás) étkezési elv szerint a leves a napi étrend alapja, és minden családnak megvan a maga „házimiso” receptje.
A japánok számára a miso leves olyan, mint nekünk a húsleves vagy a zöldségleves – egy meleg, megnyugtató, otthonos étel, amihez mindig jó visszatérni.
Umamiban gazdag miso leves, amelyet Japánban akár reggelire is fogyasztanak.
Hering András
Tippek az otthoni készítéshez
- A dashit ne forrald: a kombu hőre kesernyés lesz, a bonito pedig elveszti finom aromáját.
- A misót mindig külön oldd fel: így selymesebb és egyenletesebb ízt kapsz.
- Kísérletezz többféle misóval: keverheted is őket, így saját „házi blendet” alkothatsz.
- Ne spórolj a minőségen: egy jó minőségű miso paszta évekig eláll a hűtőben, és sokféle ételben használható – nemcsak leveshez, hanem pácokhoz, szószokhoz vagy ramenhez is.
Miért érdemes gyakran fogyasztani?
A miso leves egészséges, laktató, mégis könnyű. A fermentált miso segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, és természetes forrása a növényi fehérjéknek.
A benne lévő umami íz serkenti az étvágyat, és fokozza más ételek ízérzetét is.
Nem véletlen, hogy Japánban az emberek hosszú életének egyik titkát sokan épp a miso leves rendszeres fogyasztásában látják.
A miso leves nem csupán egy étel, hanem a japán életérzés megtestesítője: egyszerű, természetes, tápláló és mélyen gyökerezik a hagyományban.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Kókusztejes padlizsánleves spenóttal
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Hasonló kategóriák
További receptek
Gyors pho leves csirkével
A házi pho elkészítése nem is olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. A vietnámi leves különleges ízvilágát a fűszerek adják, melyeket ma már könnyedén be tudunk szerezni, a ...
Szezámos-gyömbéres csirkés tésztaleves
Egy illatos, ázsiai ihletésű csirkeleves, amelyben a friss gyömbér, a szezámolaj és az omlós csirkehús találkozik a ramentésztával. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis igazán ...
Zöldborsóleves
Ha itt a nyár, akkor elmaradhatatlan látogatója a konyhánknak ez a gyors és könnyed borsóleves, amit akár minden héten tudnánk kanalazni. Ráadásul friss és fagyasztott borsóból is ...
Címlapról ajánljuk
A tuti fogyás 10 pontja a dietetikustól – Ezek nélkül...
Rengeteg receptet és tanácsot látunk az interneten a gyors fogyással kapcsolatban, ám ezek vagy egyáltalán nem, vagy csak ideig-óráig működnek. A tartós testsúlycsökkentéshez most dietetikus nyújt segítséget, betartható életmódtippekkel.
Nem lehet elégszer elmondani: 4 egyszerű alapanyagcsere, ami a koleszterinednek...
Mert a legfontosabb változások is kis lépésekkel kezdődnek!
Ellenállhatatlan sütemények, melyeknek még az anyósod is elkéri a receptjét
Vannak sütemények, amelyekből egyetlen szelet sosem elég, és amelyek után szinte biztosan elhangzik a kérdés: na jó, de honnan van a recept? Mutatunk néhány ellenállhatatlan édességet és pár apró sütési praktikát, hogy a következő családi összejövetelen még az anyósod is elkérje a receptet!
Top Receptek
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Ludaskása
Soha nem szerettem a ludaskását. Nem is nagyon szerethettem, anyukám soha sem csinált, távoli rokonoknál kóstolva meg...nem tett rám mély benyomást, na. Ha meg a Márton-napi össznépi ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
- Krémes, savanyú krumplileves
- Zöldfűszeres libaraguleves
Még több friss recept