Klasszikus Jókai-bableves – a Gundel-féle eredeti recept alapján
Hering András
4adag
Idő
200p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A bableveshez
- 300 g fejtett bab (vagy 180g száraz tarkabab)
- 30 dkg füstölt sertéscsülök (vagy füstölt oldalas)
- 2 közepes db sárgarépa
- 1 közepes db fehérrépa
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kis db zeller
- 1 közepes db zöldpaprika
- 1 közepes db paradicsom
- 300 g kolbász (füstölt)
- 1 db babérlevél
- 1 ek sertészsír
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 30 g finomliszt (habaráshoz)
- 1.5 dl tejföl (habaráshoz + tetszőlegesen a tálaláshoz)
- 1 csokor petrezselyem
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
A házi csipetkéhez
- 10 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- 1 csipet só
Tápanyag és kalória
1048
Kalória
55.9g
Fehérje
87.8g
Szénhidrát
53.6g
Zsír
245.2g
Víz
120.2g
Koleszterin
16.2g
Élelmi rost
8.9g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 20% Szénhidrát
- 12% Zsír
A bableveshez
-
75g fejtett bab
250 kcal
-
75g füstölt sertéscsülök
150 kcal
-
40g sárgarépa
15 kcal
-
23g fehérrépa
14 kcal
-
23g vöröshagyma
8 kcal
-
2g fokhagyma
2 kcal
-
40g zeller
14 kcal
-
25g zöldpaprika
4 kcal
-
25g paradicsom
5 kcal
-
75g kolbász
339 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
4g sertészsír
34 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
8g finomliszt
27 kcal
-
38g tejföl
74 kcal
-
11g petrezselyem
4 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
A házi csipetkéhez
-
25g finomliszt
91 kcal
-
14g tojás
17 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 1048 kcal
- 13% Fehérje
- 20% Szénhidrát
- 12% Zsír
A bableveshez
-
300g fejtett bab
999 kcal
-
300g füstölt sertéscsülök
600 kcal
-
160g sárgarépa
58 kcal
-
90g fehérrépa
57 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
6g fokhagyma
8 kcal
-
160g zeller
58 kcal
-
100g zöldpaprika
16 kcal
-
100g paradicsom
18 kcal
-
300g kolbász
1356 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
15g sertészsír
135 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
30g finomliszt
109 kcal
-
150g tejföl
297 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
A házi csipetkéhez
-
100g finomliszt
364 kcal
-
55g tojás
69 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 4193 kcal
- 13% Fehérje
- 20% Szénhidrát
- 12% Zsír
A bableveshez
-
15g fejtett bab
50 kcal
-
15g füstölt sertéscsülök
30 kcal
-
8g sárgarépa
3 kcal
-
4.5g fehérrépa
3 kcal
-
4.5g vöröshagyma
2 kcal
-
0.3g fokhagyma
0 kcal
-
8g zeller
3 kcal
-
5g zöldpaprika
1 kcal
-
5g paradicsom
1 kcal
-
15g kolbász
68 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.7g sertészsír
7 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
1.5g finomliszt
5 kcal
-
7.5g tejföl
15 kcal
-
2.2g petrezselyem
1 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
A házi csipetkéhez
-
5g finomliszt
18 kcal
-
2.7g tojás
3 kcal
-
0g só
0 kcal
Összesen 210 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 20% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 55% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
55.9 g
Zsír
-
Összesen
53.6 g
-
Telített zsírsav
21 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
-
Koleszterin
120 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3244.8 g
-
Cink
6 mg
-
Szelén
45 mg
-
Kálcium
297 mg
-
Vas
11 mg
-
Magnézium
197 mg
-
Foszfor
559 mg
-
Nátrium
2128 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
87.8 g
-
Cukor
9 mg
-
Élelmi rost
16 mg
Víz
-
Összesen
245.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
433 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
45 mg
-
D vitamin:
14 micro
-
K vitamin:
216 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
357 micro
-
Kolin:
165 mg
-
Retinol - A vitamin:
73 micro
-
α-karotin
1267 micro
-
β-karotin
3683 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
644 micro
-
Lut-zea
887 micro
Összesen 1048 kcal
- 13% Fehérje
- 20% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 55% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
223.6 g
Zsír
-
Összesen
214.3 g
-
Telített zsírsav
85 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
-
Koleszterin
481 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
12979.3 g
-
Cink
23 mg
-
Szelén
179 mg
-
Kálcium
1188 mg
-
Vas
43 mg
-
Magnézium
788 mg
-
Foszfor
2235 mg
-
Nátrium
8510 mg
-
Réz
4 mg
-
Mangán
8 mg
Szénhidrát
-
Összesen
351.4 g
-
Cukor
35 mg
-
Élelmi rost
65 mg
Víz
-
Összesen
981 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
1732 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
7 mg
-
C vitamin:
181 mg
-
D vitamin:
55 micro
-
K vitamin:
864 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1429 micro
-
Kolin:
660 mg
-
Retinol - A vitamin:
292 micro
-
α-karotin
5069 micro
-
β-karotin
14730 micro
-
β-crypt
12 micro
-
Likopin
2574 micro
-
Lut-zea
3548 micro
Összesen 4193 kcal
- 13% Fehérje
- 20% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 55% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
11.2 g
Zsír
-
Összesen
10.7 g
-
Telített zsírsav
4 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
24 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
648.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
59 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
39 mg
-
Foszfor
112 mg
-
Nátrium
425 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
17.6 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
49 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
87 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
9 mg
-
D vitamin:
3 micro
-
K vitamin:
43 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
-
Kolin:
33 mg
-
Retinol - A vitamin:
15 micro
-
α-karotin
253 micro
-
β-karotin
736 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
129 micro
-
Lut-zea
177 micro
Összesen 210 kcal
Elkészítés
A bableveshez
- A száraz tarkababot előző este beáztatjuk hideg vízbe, így másnap sokkal gyorsabban megfő. (Ha friss, fejtett babbal dolgozol, ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk.)
- A csülköt egy nagy lábasban, bő vízben feltesszük főni, és puhára főzzük – ez akár 1,5-2 órát is igénybe vehet. A főzővizet semmiképp ne öntsük ki, ez lesz a levesünk lelke!
- Amikor a csülök megfőtt, leszedjük a tetején összegyűlt zsírt, és ezen a zsíron kicsit megpirítjuk a felkarikázott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és zellert. Egy kis színt és illatot kapnak, ettől lesz igazán ízes a levesünk.
- A megpirult zöldségekhez hozzáadjuk az áztatott babot a levével együtt, majd ráöntjük a csülök főzőlevét. Beletesszük a babérlevelet, a zúzott fokhagymát, a felaprított zöldpaprikát és paradicsomot is. Sóval csak óvatosan bánjunk - a füstölt hús is sós!
- A kolbászt vágjuk karikákra, és pirítsuk meg egy kevés zsíron. Amikor kész, szedjük ki, és tegyük félre - a zsírjára még szükség lesz a rántáshoz.
- A kolbászos zsíron pirítsuk meg apróra vágott vöröshagymát, majd szórjuk meg liszttel, és készítsünk világos rántást. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát és az apróra vágott petrezselymet, majd öntsük a levesbe, és jól keverjük el.
- Keverjük össze a tejfölt egy kis liszttel, és habarjunk be vele a levest – ettől még selymesebb lesz. Forraljuk össze alaposan.
- Jöhet a csipetke: A tojásból és lisztből készített kis darabkákat (vagy bolti csipetkét) szórjuk a levesbe, és főzzük készre. Ekkor tegyük vissza a kolbászkarikákat is.
- A főtt csülköt kockázzuk fel, és tálaláskor adjunk belőle minden tányérba. Egy kanál tejföl a tetején? Naná! Ez a Jókai-bableves koronája.
- Egy szelet puha fehér kenyérrel vagy házi cipóval tálaljuk, hűvös napokon igazi boldogságkanalazás lesz belőle!
A házi csipetkéhez
- Egy tálban üssük fel a tojást, adjunk hozzá egy csipet sót, majd kanalanként adagoljuk hozzá a lisztet. Addig gyúrjuk, amíg kemény, de jól formázható tésztát kapunk. Olyan állagú legyen, mint egy nagyon kemény nudlitészta – nem baj, ha kicsit morzsálódik, az a jó.
- Letakarva pihentessük kb. 10 percig, hogy kicsit összeérjen.
- A tésztából kis darabokat csípjünk le az ujjainkkal, és sodorjuk őket apró gombócokká vagy lapocskákká: ezek lesznek a csipetkék. Nem kell tökéletesnek lenniük, épp az a jó, ha rusztikusak!
- Amikor a leves majdnem kész, dobjuk bele a csipetkét, és főzzük 4–5 perc alatt puhára. Fel fognak jönni a leves tetejére – ez jelzi, hogy elkészültek.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Főzés ideje: 180 p
Az alábbi leves Gundel Károly 1934-es Kis magyar szakácskönyve alapján készült, amely a Jókai-bableves egyik legkorábbi és legautentikusabb írásos receptúráját tartalmazza. Ez a változat Jókai Mór ízlését követi – a korabeli, balatonfüredi vendéglősök így tálalták számára kedvenc ételét.
Kevés ételnek van olyan patinás története, mint a Jókai-bablevesnek. A névadója nem szakács volt, hanem a magyar irodalom egyik legnagyobb alakja, Jókai Mór – az ő nevéhez kötjük ezt a tartalmas, füstös, sűrű levest. A legenda szerint Jókai gyakori vendég volt a balatonfüredi Horváth-ház éttermében, ahol mindig ugyanazt kérte: gazdag bablevest füstölt csülökkel, sok zöldséggel, csipetkével, egy jó nagy kanál tejföllel a tetején.
Annyira szerette ezt az ételt, hogy az étterem végül róla nevezte el. Azóta pedig generációk főzik újra és újra, otthon, vasárnapokon, családi asztaloknál. A Jókai-bableves nemcsak egy leves, hanem egy szelet irodalomtörténet: egy meleg, füstös ölelés a fazékból.
Egy tányér múltidézés: tartalmas, füstös, magyaros
Fotó: Hering András
Egyes források szerint azonban az eredeti Jókai-bableves, amely Jókai Mór kedvence volt, jelentősen eltért attól a változattól, amelyet ma Jókai-bablevesként ismerünk. A klasszikus verzió eszerint sokkal egyszerűbb és kevésbé nehéz volt, mint a mai tejfölös, csülkös változat.
Az élet élvezet, és az élvezet az asztalnál kezdődik
– Jókai Mór.
Az eredeti Jókai-bableves főbb jellemzői:
• alapja tarkabab, amelyet általában füstölt malackörömmel vagy sonkacsonttal főztek
• sárgarépa, petrezselyemgyökér és egyéb egyszerű zöldségek kerültek bele
• kolbászt is adtak hozzá, amely inkább fűszerezésként szolgált
• nokedli vagy csipetke volt a betét
• paradicsomos, paprikás fűszerezésű volt, de nem volt benne tejföl vagy rántás
Hogyan lett belőle a mai gazdag, tejfölös változat?
A ma ismert Jókai-bableves sokkal tartalmasabb, zsírosabb lett az idők során, és főként a vendéglátásban terjedt el füstölt csülökkel, tejföllel és lisztes rántással dúsítva. Ez már inkább egy kiadós, egytálétel-jellegű leves, míg az eredeti könnyedebb volt.
Jókai Mór felesége, Laborfalvi Róza gyakran készítette ezt a bablevest, és a hagyomány szerint Jókai a balatonfüredi Gundel-féle vendéglőben is szívesen fogyasztotta, innen ered a leves népszerűsítése is.
Nemcsak a művei, hanem a leves is tele van karakterrel
Fotó: Hering András
Ez a recept egy tartalmas, sűrű, füstös ízű, klasszikus magyar leves, amiben a bab, a füstölt hús, a zöldségek és a csipetke tökéletesen kiegészítik egymást. Nem gyors fogás – egy olyan leves ez, amire időt kell szánni.
Füst, bab, csipetke, boldogság – A klasszikus recept újratöltve
Fotó: Hering András
A leves, ami beírta magát a gasztrotörténelembe
Fotó: Hering András
Hasonló receptek
Tejfölös bableves füstölt karajjal
Édes-savanyú bableves (Bableves 5.)
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Húsvéti bableves gazdagon
A húsvéti sonka főzőlevét igazán vétek lenne kidobni, amikor olyan nagyszerű leveseket lehet készíteni belőle, mint amilyen ez a húsvéti bableves is, ami nem csak maradékmentésnek jó, ...
Gazdag és sűrű palócleves
A palócleves pont az a leves, amelyre egy borongós, hideg napon vágyik az ember. Tele van zöldséggel, hússal és fűszerrel a habarástól pedig pikáns és sűrű lesz. Ha kenyérrel ...
Fűszeres vegán bableves tofuval
Ha laktató és magyaros fogásról álmodoztok, akkor próbáljátok ki ezt az illatos és tartalmas, vegán bablevest!
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept