Báránypörkölt Zolitól
Zoli
10adag
Idő
240p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 4 kg bárányhús (vegyesen, csontos is)
- 50 dkg mangalica szalonna (füstölt)
- 1 kg vöröshagyma
- 1 közepes fej fokhagyma
- 4 db babérlevél
- 6 db borókabogyó
- 1 kk kakukkfű
- 1 teáskanál borsikafű
- 5 dkg pritaminpaprika (darált, sós, saját készítés)
- 25 dkg koktélparadicsom
- 2 közepes db zöldpaprika (édes)
- 3 ek fűszerpaprika
- 3 ek mangalica zsír
- 3 dl vörösbor (plusz legalább ennyi a szakácsnak)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
Tápanyag és kalória
1519
Kalória
72.7g
Fehérje
13.7g
Szénhidrát
126g
Zsír
407.1g
Víz
337.3g
Koleszterin
2.8g
Élelmi rost
5.4g
Cukor
- Egy adagban
- 10 adagban
- 100 grammban
- 12% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 20% Zsír
-
400g bárányhús
1068 kcal
-
50g mangalica szalonna
328 kcal
-
100g vöröshagyma
36 kcal
-
6g fokhagyma
8 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g borsikafű
0 kcal
-
5g pritaminpaprika
1 kcal
-
25g koktélparadicsom
5 kcal
-
20g zöldpaprika
3 kcal
-
1g fűszerpaprika
3 kcal
-
5g mangalica zsír
41 kcal
-
30g vörösbor
26 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 1519 kcal
- 12% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 20% Zsír
-
4000g bárányhús
10680 kcal
-
500g mangalica szalonna
3275 kcal
-
1000g vöröshagyma
364 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
1g kakukkfű
1 kcal
-
0g borsikafű
0 kcal
-
50g pritaminpaprika
11 kcal
-
250g koktélparadicsom
45 kcal
-
200g zöldpaprika
33 kcal
-
12g fűszerpaprika
34 kcal
-
45g mangalica zsír
406 kcal
-
300g vörösbor
255 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 15184 kcal
- 12% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 20% Zsír
-
62.3g bárányhús
166 kcal
-
7.8g mangalica szalonna
51 kcal
-
15.6g vöröshagyma
6 kcal
-
0.9g fokhagyma
1 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g borsikafű
0 kcal
-
0.8g pritaminpaprika
0 kcal
-
3.9g koktélparadicsom
1 kcal
-
3.1g zöldpaprika
1 kcal
-
0.2g fűszerpaprika
1 kcal
-
0.7g mangalica zsír
6 kcal
-
4.7g vörösbor
4 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 237 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 10 adagban
- 100 grammban
- 12% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 20% Zsír
- 66% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
72.7 g
Zsír
-
Összesen
126 g
-
Telített zsírsav
52 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
54 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
-
Koleszterin
337 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1296.9 g
-
Cink
14 mg
-
Szelén
81 mg
-
Kálcium
91 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
111 mg
-
Foszfor
739 mg
-
Nátrium
253 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
13.7 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
407.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
51 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
10 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
30 mg
-
D vitamin:
5 micro
-
K vitamin:
5 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
98 micro
-
Kolin:
14 mg
-
Retinol - A vitamin:
2 micro
-
α-karotin
37 micro
-
β-karotin
531 micro
-
β-crypt
95 micro
-
Likopin
643 micro
-
Lut-zea
322 micro
Összesen 1519 kcal
- 12% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 20% Zsír
- 66% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
726.5 g
Zsír
-
Összesen
1260.3 g
-
Telített zsírsav
524 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
540 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
115 g
-
Koleszterin
3373 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
12968.7 g
-
Cink
141 mg
-
Szelén
813 mg
-
Kálcium
907 mg
-
Vas
73 mg
-
Magnézium
1107 mg
-
Foszfor
7388 mg
-
Nátrium
2530 mg
-
Réz
5 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
137.2 g
-
Cukor
54 mg
-
Élelmi rost
28 mg
Víz
-
Összesen
4071 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
512 micro
-
B6 vitamin:
9 mg
-
B12 Vitamin:
100 micro
-
E vitamin:
16 mg
-
C vitamin:
304 mg
-
D vitamin:
46 micro
-
K vitamin:
49 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
273 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
982 micro
-
Kolin:
142 mg
-
Retinol - A vitamin:
15 micro
-
α-karotin
367 micro
-
β-karotin
5312 micro
-
β-crypt
955 micro
-
Likopin
6433 micro
-
Lut-zea
3224 micro
Összesen 15184 kcal
- 12% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 20% Zsír
- 66% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
11.3 g
Zsír
-
Összesen
19.6 g
-
Telített zsírsav
8 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
53 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
202.1 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
13 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
17 mg
-
Foszfor
115 mg
-
Nátrium
39 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
2.1 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
63.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
8 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
5 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
-
Kolin:
2 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
6 micro
-
β-karotin
83 micro
-
β-crypt
15 micro
-
Likopin
100 micro
-
Lut-zea
50 micro
Összesen 237 kcal
Elkészítés
- A húst megmossuk, és ahogy lehet felkockázzuk. Nyilván a színhúsnál ez nem okoz problémát, a csontosnál pedig kezelhető nagyságúra kell vágni. (A tenyésztő figyelmessége folyamán ez utóbbival nem sok dolgom volt.) A belsőséget szintén felkockázzuk.
- A hagymákat megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. Ugyanígy teszünk mangalica füstölt szalonnával is. A fokhagymát megtisztítjuk, és kés lapjával szétzúzzuk.
- A koktél paradicsomokat, és a zöldpaprikákat megmossuk, és ez utóbbit felkarikázzuk. Ilyenkor jobban szeretem a koktélparadicsomot használni, mert kevesebb macera van vele, és teljesen szétfő.
- A bográcsba beletesszük a mangalica zsírt, és a feldarabolt szalonnát és kisütjük. Amikor már aranybarna a szalonna, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk. A rozsdamentes bográcsnál már itt is nagyon figyelni kellett a tűzre, hogy oda ne égjen.
- Hozzáadjuk a húst és a szívet, óvatosan kevergetve megpirítjuk. (Az igazi birkafőző mesterszakácsok rétegezve rakják a húst és a hagymát, de ez most a bogrács miatt meg sem fordult a fejemben.) A hús levet ereszt. Ilyenkor kell a titkos fegyvert, a saját készítésű sós pritaminpaprikát és a zúzott fokhagymát hozzáadni.
- A tűzről levéve belekeverjük az őrölt fűszerpaprikát és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje, és visszatesszük a tűzre. Beletesszük a felkockázott tüdőt, a borókabogyókat és a babérleveleket, és óvatosan tüzelünk alá. A bárányhús egyébként sem szereti a lobogó nagy tüzet.
- Időnként fakanállal alányúlva megkeverjük. (Aki ezért meg akar kövezni, annak ajánlom, hogy először próbáljon meg rozsdamentes bográcsban főzni! Azután vállalom a kritikát.) Szükség szerint az elforrt vizet mindig pótoljuk. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a felkockázott májat és beleöntjük a bort. Ízlés szerint készre fűszerezzük és sózzuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Főzés ideje: 180 p
A bárány vagy birkapörköltet a szűk családomban csak ketten szeretjük a feleségemmel, ezért ritkán, csak a baráti körnek szoktam főzni. Sajnos tavaly a betegségem miatt ez kimaradt, úgyhogy most kettőzött elánnal fogtam hozzá. A húst ismerős tenyésztőtől, a házi vágáskor szoktam venni, aminek kettős előnye van. Egyrészt, a tartási körülményeket ismerem, másrészt nem ipari vágást végez, ezért a csöves csontokat fűrészeli, és nem bárddal darabolja össze. Nem mellékes, hogy mindig szoktam a belsőségből is kapni, ami a jelen esetben egy fél szívet, májat és egy rész tüdőt jelentett. Az idén egy, a festői zalai dombok között megbúvó présházban főzhettem. A vendéglátónk megtisztelt azzal, hogy a vadonatúj rozsdamentes bográcsát szentelhettem fel. Ez a főzés során igazán nem villanyozott fel, mert ilyen vacakkal még nem volt dolgom. Mielőtt bárkinek is megfordul a fejében egy vékony rozsdamentes lemezből mély húzással előállított bogrács vásárlása, nagyon gondolja meg. Inkább a rokonságánál vagy a zsibpiacon kutasson fel egy rozsdás vasbográcsot. A vakrozsdát igaz, hogy kemény munkával, de ki lehet csiszolni, de abban legalább lehet főzni és nem kell attól félni, hogy odakapja az ételt. Még szerencse, hogy éltem a gyanúperrel és nagyon óvatosan tüzeltem. Az biztos, hogy a legkisebb vasbográcsomat, amiben nyolcadikos korom óta nem főztem és csak tálalásra használom (ez van a fényképen), sem cserélném el érte. No ennyit a technikai okosságról. A birka vagy báránypörkölt vörösborral történő megszenteléséről egymástól szögesen eltérő vélemények vannak. Mivel sem kun, sem jász nem vagyok, és a bort is szeretem, ezért mellette teszem le a garast. Mindent összevetve, az ebéd után nem sok maradt a pörköltből.
Hasonló receptek
Muflonpörkölt bográcsban a Kékfestő Konyhából
Vörösboros birkapörkölt bográcsban is
Jászsági birkapörkölt bográcsban
Birkapörkölt bográcsban Károly konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Hasonló kategóriák
További receptek
Őzpörkölt erdei gombákkal
Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával. A természet kincseivel, erdei gombákkal gazdagítva, olyan gazdag ...
Szaftos birkapörkölt
A birkahús nagyon egészséges, manapság bármelyik nagyobb bevásárlóban megvehetjük konyhakész, darabolt formában, így egyszerűen készíthetünk otthonunkban, bogrács nélkül is ...
20 perces zöldborsópörkölt
A vegetáriánusoknak is jár a pörkölt! Mégpedig a laktató, zsenge zöldborsóval főzhető fűszeres, magyaros ragu, ami kevesebb mint fél óra alatt összeáll. Mirelit vagy friss ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept