Nosalty logó

"Barátság"-bárány (algériai bárányragu)

Durcsó

6adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A páchoz

4 ek olívaolaj
2 teáskanál cukor
2 teáskanál őrölt fűszerkömény
1 tk fahéj
1 tk kurkuma
fűszerpaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A raguhoz

50 dkg bárányhús
20 dkg csicseriborsó (ha konzerv, akkor nagyobb súlyú kell)
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2.5 dl víz
20 db fekete olajbogyó
2 marék mazsola
0.5 citromból nyert citromhéj (csíkokra vágva)
5 ek olívaolaj

Tápanyag és kalória

508

Kalória

21.6g

Fehérje

32.1g

Szénhidrát

33.1g

Zsír

129.4g

Víz

60g

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

11.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír

A páchoz

5g olívaolaj

47 kcal
2g cukor

6 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A raguhoz

83g bárányhús

223 kcal
33g csicseriborsó

126 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
42g víz

0 kcal
10g fekete olajbogyó

12 kcal
7g mazsola

22 kcal
1g citromhéj

0 kcal
7g olívaolaj

59 kcal

Összesen 508 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír

A páchoz

32g olívaolaj

283 kcal
10g cukor

39 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A raguhoz

500g bárányhús

1335 kcal
200g csicseriborsó

756 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
250g víz

0 kcal
60g fekete olajbogyó

70 kcal
44g mazsola

132 kcal
3g citromhéj

1 kcal
40g olívaolaj

354 kcal

Összesen 3048 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír

A páchoz

2.4g olívaolaj

21 kcal
0.8g cukor

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A raguhoz

37.7g bárányhús

101 kcal
15.1g csicseriborsó

57 kcal
13.6g vöröshagyma

5 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
18.8g víz

0 kcal
4.5g fekete olajbogyó

5 kcal
3.3g mazsola

10 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
3g olívaolaj

27 kcal

Összesen 230 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

21.6 g

Zsír

Összesen

33.1 g
Telített zsírsav

10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

60 mg

Ásványi anyagok

Összesen

500.6 g
Cink

4 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

53 mg
Vas

4 mg
Magnézium

51 mg
Foszfor

235 mg
Nátrium

135 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

32.1 g
Cukor

11 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

129.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

3 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

11 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

206 micro
Kolin:

37 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

34 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

52 micro

Összesen 508 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

129.7 g

Zsír

Összesen

198.9 g
Telített zsírsav

60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

104 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

22 g
Koleszterin

360 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3003.4 g
Cink

23 mg
Szelén

102 mg
Kálcium

319 mg
Vas

22 mg
Magnézium

308 mg
Foszfor

1409 mg
Nátrium

810 mg
Réz

2 mg
Mangán

9 mg

Szénhidrát

Összesen

192.9 g
Cukor

67 mg
Élelmi rost

31 mg

Víz

Összesen

776.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

16 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

12 micro
E vitamin:

14 mg
C vitamin:

28 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

65 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

34 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1238 micro
Kolin:

222 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

201 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

314 micro

Összesen 3048 kcal

10% Fehérje
15% Szénhidrát
15% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

9.8 g

Zsír

Összesen

15 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

27 mg

Ásványi anyagok

Összesen

226.2 g
Cink

2 mg
Szelén

8 mg
Kálcium

24 mg
Vas

2 mg
Magnézium

23 mg
Foszfor

106 mg
Nátrium

61 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

14.5 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

58.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

93 micro
Kolin:

17 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

15 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

24 micro

Összesen 230 kcal

Elkészítés

A páchoz

A bárányhúst 1,5-2 centis kockákra vágjuk. (Ennyi hús kb. 1 egész, csontos combon vagy lapockán található, ezek megfelelők ehhez a fogáshoz. Kicsontozni sokáig tart, ezt nem számoltam az elkészítési időbe!)
Elkészítjük a pácot, beleforgatjuk a húst, s egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha száraz csicseriborsót használunk, azt is egy éjszakára áztatjuk be annyi vízbe, amennyi ellepi.
Másnap a csicseriborsót új vízben feltesszük főni 1,5 órára (kuktában 1 óra), vagy amíg megpuhul.
A húst némi extra olívaolajjal, pácostul pár perc alatt megpirítjuk, majd kiszedjük az edényből. Az edényben maradt szaftot egy pohárba öntjük, majd felengedjük annyi vízzel, hogy 2,5 dl legyen. (Ha csak olaj marad az edényben, azt benne hagyjuk.)
Felaprózzuk a hagymát és a fokhagymát, s az edényben maradt olajon (ezt kiegészíthetjük) megdinszteljük őket. Ezután felöntjük a szaftos vízzel, majd felforraljuk.
Mikor forr, hozzáadjuk a megpirított húst, kiegészítjük annyi vízzel, hogy ellepje, felforraljuk, lefedjük az edényt, s mérsékelt tűzön, lassan rotyogtatva 1 órán át - vagy amíg a hús megpuhul - főzzük.
Ekkor beletesszük a megfőtt csicseriborsót, az olívabogyót, a mazsolát, néhány csík citromhéjat, s további 20 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek. Ha kell, utánasózzuk.
Kuszkusszal tálaljuk, ízlés szerint megszórhatjuk frissen vágott korianderzölddel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 100 p

A fantáziadús címet a Barátság-kőolajvezeték mintájára adtam a receptnek: az étek ugyanis a népek közti szeretetteljes összefogás eredményeképpen jöhetett létre. (Ezúttal tényleg, nem úgy, mint a kőolajvezeték... mindegy.) Én, a magyar, ugyanis Angliában tanultam német barátaimtól, akik francia szakácskönyvükből nézték ki az algériai receptet. (Franciaország és Algéria "szeretetteli" kapcsolatát most ne firtassuk...) Mikor karácsonyra hazalátogattam, mindenképp meg akartam mutatni az otthoniaknak mind a keleties csicseriborsót és kuszkuszt, mind a nálunk szintén nem túl gyakori bárányt (anyukám eddig csak Erdélyben evett, és a lehártyázás-zsírozás miatt nagy mumusnak számított). El is kértem a receptet, s óriási akció keretében még bárányt is tudtam szerezni. A Hunyadi téri piacon kétszer álltam sorba, s egy fél vagyont fizettem a combért... Ezután hatalmas családi teamwork kellett a bari kicsontozásához. De végül siker koronázta a dolgot, s újévkor csodás búcsúebéd kerekedett belőle.

Hasonló receptek

Összes báránysültek

Báránygerinc

Marokkói bárányragu kuszkusszal és harissa szósszal

Báránycsülök padlizsántortával, balzsamecetes céklával

Bárányborda mentás-bazsalikomos pesztóval

Kleftiko

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

sült tarja

Mustáros flekken sertéstartjából

A mustáros flekken igazi házias kedvenc, amit egyszerű elkészíteni, mégis nagyon ízes. A sertéstarja a pácnak köszönhetően szaftos és omlós marad, a mustár pedig kellemesen pikáns ...

Hankusz Sára

göngyölt hús

Fűszeres tőzegáfonyával göngyölt pulykamell

Ha az ünnepek alatt idén megvillantanád a családnak és a barátoknak a főzőtudományodat, akkor készítsd el ezt az aszalt gyümölccsel teli méretes sült húst, amely az ünnepi asztal ...

Penny Market

mexikói húsételek

Tépett csirkés taco kukoricasalsával

A taco maga egy mexikói street food, aminek az alapja a kukorica- vagy búzatortilla, ezt töltik meg különböző fűszeres húsokkal és friss, vibráló zöldségekkel. Ez a tépett csirkés ...

Nosalty

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept