Békebeli vadas zsemlegombóccal (Vadas 7.)
Durcsó
4adag
Idő
220p
Költség
megfizethető
Nehézség
nehéz
Hozzávalók
A húshoz
- 50 dkg marhabélszín (vagy felsál, hátszín, fehérpecsenye)
- 2.5 dkg füstölt szalonna
- 2.5 dkg mangalica zsír
A pácléhez
- 2 kis db sárgarépa
- 1 kis db fehérrépa
- 1 db borókabogyó
- fekete bors ízlés szerint (szemes)
- 1 db babérlevél
- 2 ek ecet
- só ízlés szerint
A szószhoz
- 1 evőkanál finomliszt
- 1 dkg cukor
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál ecet
A zsemlegombóchoz
- 2 db zsemle
- 2 ek napraforgó olaj
- 20 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- 0.5 dl tej (amennyit felvesz)
- 0.5 dl víz (amennyit felvesz)
Tápanyag és kalória
644
Kalória
38.1g
Fehérje
60.5g
Szénhidrát
26.5g
Zsír
156g
Víz
137.8g
Koleszterin
3.6g
Élelmi rost
5.1g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 14% Fehérje
- 22% Szénhidrát
- 9% Zsír
A húshoz
-
125g marhabélszín
191 kcal
-
6g füstölt szalonna
41 kcal
-
6g mangalica zsír
56 kcal
A pácléhez
-
20g sárgarépa
7 kcal
-
15g fehérrépa
10 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
3g ecet
0 kcal
-
0g só
0 kcal
A szószhoz
-
4g finomliszt
14 kcal
-
3g cukor
10 kcal
-
0g mustár
0 kcal
-
0g ecet
0 kcal
A zsemlegombóchoz
-
27g zsemle
74 kcal
-
4g napraforgó olaj
35 kcal
-
50g finomliszt
182 kcal
-
14g tojás
17 kcal
-
13g tej
7 kcal
-
13g víz
0 kcal
Összesen 644 kcal
- 14% Fehérje
- 22% Szénhidrát
- 9% Zsír
A húshoz
-
500g marhabélszín
765 kcal
-
25g füstölt szalonna
164 kcal
-
25g mangalica zsír
226 kcal
A pácléhez
-
80g sárgarépa
29 kcal
-
60g fehérrépa
38 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
10g ecet
2 kcal
-
0g só
0 kcal
A szószhoz
-
15g finomliszt
55 kcal
-
10g cukor
39 kcal
-
0g mustár
0 kcal
-
0g ecet
0 kcal
A zsemlegombóchoz
-
108g zsemle
295 kcal
-
16g napraforgó olaj
141 kcal
-
200g finomliszt
728 kcal
-
55g tojás
69 kcal
-
50g tej
28 kcal
-
50g víz
0 kcal
Összesen 2579 kcal
- 14% Fehérje
- 22% Szénhidrát
- 9% Zsír
A húshoz
-
41.5g marhabélszín
64 kcal
-
2.1g füstölt szalonna
14 kcal
-
2.1g mangalica zsír
19 kcal
A pácléhez
-
6.6g sárgarépa
2 kcal
-
5g fehérrépa
3 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.8g ecet
0 kcal
-
0g só
0 kcal
A szószhoz
-
1.2g finomliszt
5 kcal
-
0.8g cukor
3 kcal
-
0g mustár
0 kcal
-
0g ecet
0 kcal
A zsemlegombóchoz
-
9g zsemle
24 kcal
-
1.3g napraforgó olaj
12 kcal
-
16.6g finomliszt
60 kcal
-
4.6g tojás
6 kcal
-
4.2g tej
2 kcal
-
4.2g víz
0 kcal
Összesen 214 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 14% Fehérje
- 22% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 56% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
38.1 g
Zsír
-
Összesen
26.5 g
-
Telített zsírsav
9 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
-
Koleszterin
138 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
891.6 g
-
Cink
6 mg
-
Szelén
65 mg
-
Kálcium
118 mg
-
Vas
4 mg
-
Magnézium
58 mg
-
Foszfor
388 mg
-
Nátrium
252 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
60.5 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
156 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
168 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
3 mg
-
C vitamin:
3 mg
-
D vitamin:
16 micro
-
K vitamin:
8 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
-
Kolin:
166 mg
-
Retinol - A vitamin:
20 micro
-
α-karotin
619 micro
-
β-karotin
1475 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
134 micro
Összesen 644 kcal
- 14% Fehérje
- 22% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 56% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
152.5 g
Zsír
-
Összesen
105.8 g
-
Telített zsírsav
34 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
-
Koleszterin
551 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3566.4 g
-
Cink
24 mg
-
Szelén
259 mg
-
Kálcium
471 mg
-
Vas
16 mg
-
Magnézium
232 mg
-
Foszfor
1553 mg
-
Nátrium
1007 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
3 mg
Szénhidrát
-
Összesen
242.1 g
-
Cukor
20 mg
-
Élelmi rost
14 mg
Víz
-
Összesen
623.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
673 micro
-
B6 vitamin:
4 mg
-
B12 Vitamin:
6 micro
-
E vitamin:
11 mg
-
C vitamin:
13 mg
-
D vitamin:
65 micro
-
K vitamin:
32 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
256 micro
-
Kolin:
665 mg
-
Retinol - A vitamin:
78 micro
-
α-karotin
2476 micro
-
β-karotin
5899 micro
-
β-crypt
4 micro
-
Likopin
1 micro
-
Lut-zea
535 micro
Összesen 2579 kcal
- 14% Fehérje
- 22% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 56% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
12.7 g
Zsír
-
Összesen
8.8 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
46 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
296.2 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
22 mg
-
Kálcium
39 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
19 mg
-
Foszfor
129 mg
-
Nátrium
84 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
20.1 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
51.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
56 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
5 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
-
Kolin:
55 mg
-
Retinol - A vitamin:
6 micro
-
α-karotin
206 micro
-
β-karotin
490 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
44 micro
Összesen 214 kcal
Elkészítés
A húshoz
- Hús elkészítése:
- A húst alaposan lehártyázzuk.
- Elkészítjük a páclevet: a répákat és a hagymát karikára vágjuk, és 0,5 l sós vízben félpuhára főzzük őket a fűszerekkel együtt. Az ecetet csak a végén keverjük bele.
- A húst lábosba helyezzük, és télen a meleg, nyáron a már kihűlt páclével leöntjük. Mikor kihűlt, hűtőbe tesszük, és 2-3 napig, időnként megforgatva pácoljuk.
- Mikor eljön a nagy nap, a húst kiszedjük a pácléből, megtűzdeljük a szalonnával, és megkenjük a fagyos zsírral. (Az sem baj, ha ez utóbbit kis darabokban helyezzük a tetejére.)
- Lábosban vagy tepsiben 180 fokos sütőbe helyezzük, és időnként saját zsírjával locsolgatva, félig megsütjük (30 perc).
- Ezután melléhelyezzük a pácléből kihalászott zöldségeket, pár kanál lével meglocsoljuk, hogy tocsogós legyen, lefedjük (fedővel vagy alufóliával), és puhára sütjük (kb. 2 óra, de lehet több is).
- Időnként (én 15 percenként tettem) ellenőrizzük, hogy kellően tocsog-e, sidőről időre egy kevés plusz páclével locsolgatjuk meg. Mikor puhának tűnik, a szeletelés irányába kettévágva ellenőrizhetjük a belsejét.
- Mikor a hús puha, leszedjük a fedőt, és zsírjára sütjük (kb. 10 perc). Ezután a húst letakarva, melegen tartjuk, a zöldségeket pedig egy lábosba helyezzük (vagy benne hagyjuk, ha abban sültek).
- Szósz elkészítése:
- 1 ek liszttel megszórjuk a répákat és a hagymát, és - mintha rántást készítenénk - együtt átpirítjuk őket. Ezután kézi turmixgéppel pempősítjük a szósz alapját.
- Felöntjük annyi páclével, amennyi "vadas szósz"-sűrűségűvé higítja a pempőt, s felforraljuk. Közben a cukrot karamellizáljuk, és pici vízzel felöntve a szószhoz keverjük.
- Kóstolgatni kell: végül mustárral, ecettel, további cukorral, sóval, esetleg valamilyen piros lekvárral lehet ízesíteni.
- A húst felszeleteljük, leöntjük a szósszal, és a zsemlegombóccal tálaljuk.
- Zsemlegombóc elkészítése:
- A zsemlegombócot bőven van időnk elkészíteni, míg sül a hús. Először a szikkadt zsemléket apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk.
- A lisztből, a tojásból és megfelelő mennyiségű tej és víz keverékéből közepesen sűrű nokedlitésztát kavarunk. Hozzáforgatjuk a pirított zsemlekockákat is.
- Forró, sós vízbe szaggatjuk a gombócokat, evőkanál segítségével. Pár perc után néhányat kettévágva ellenőrizzük, hogy megfőttek-e. Ha túl nagyok, az összeset kettévághatjuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 30 p
- Sütés ideje: 160 p
Az úgy volt, hogy amikor karácsonyra hazalátogattam Pestre, rögtön megkértem anyukámat, hogy főzzön vadast, míg otthon vagyok. De persze a karácsonyi lakomák (kacsa confit, bárány), meg a hazatéréskor kötelező, Angliában elérhetetlen fogások (sóska, puliszka) miatt sem idő nem jutott vadas barátunkra, sem a pocakunkban nem maradt elég hely. Mikor kb. egy hete Anya telefonon elmesélte, hogy következő vacsoravendégeinek vadast készít, nagyon elszomorodtam - csak én maradok ki, nemcsak a vendégségből, de a vadasból is... Ezt a tarthatatlan állapotot nagy lendülettel megoldottam: elkértem a receptet! Anya Horváth Ilona szakácskönyve szerint készíti a vadast már időtlen idők óta, és hiába hosszadalmas és bonyolult módja ez a verzió, ez az IGAZI, szerintem. Alkalom is adódott az ünnepi fogásra: házigazda apukám születésnapját ünnepeltük. Teljesen odavolt mindenki, hogy mennyire finom, és ráadásul igazi magyar, ilyen ízvilággal még sosem találkoztak. A gulyáshoz hasonlóan most is büszke voltam gasztronómiai gyökereimre!
Hasonló receptek
Vadas zsemlegombóccal 8.-sertésből
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Labancpecsenye egyszerűen
Omlós sertéskaraj, sonka, olvadó sajt, mindez füstös, paprikás bundában: ez a labancpecsenye. Könnyen és gyorsan elkészíthető, tökéletes választás családi ebédre vagy ...
Sarkadi pecsenye háziasan
Mi, magyarok igazán szeretjük a szaftos pecsenyéket: jó példa erre a sarkadi pecsenye, ami egy igazán gazdag, ízes magyaros fogás. Mivel egy gombás szósz készül hozzá, amivel ...
Stefánia-vagdalt, ahogy a nagyi is sütötte
A Stefánia-vagdalt (vagy más, ismertebb nevén Stefánia-szelet, töltött fasírt) népszerűsége a nyolcvanas években tört be a magyar gasztronómiába és konyhákba, innentől nem volt ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept