Birkapörkölt bográcsban Károly konyhájából
Ligeti Károly
12adag
Idő
260p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 5 kg bárányhús (birkacomb, lapocka, oldalas, nyak)
- 1 kg vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
- 5 db babérlevél
- 4 ek fűszerpaprika
- 3 ek sertészsír
- 4 ek só
- 3 közepes db paprika
- 3 közepes db paradicsom
- 10 db borókabogyó
- 1 kávéskanál bors
- 5 dl vörösbor
- 3 közepes db hegyes erős paprika
- 5 dl víz
Tápanyag és kalória
1235
Kalória
72.3g
Fehérje
12.9g
Szénhidrát
94.1g
Zsír
454g
Víz
303.6g
Koleszterin
2.9g
Élelmi rost
5g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 15% Zsír
-
417g bárányhús
1113 kcal
-
83g vöröshagyma
30 kcal
-
5g fokhagyma
7 kcal
-
0g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
1g fűszerpaprika
4 kcal
-
4g sertészsír
34 kcal
-
4g só
0 kcal
-
25g paprika
4 kcal
-
25g paradicsom
5 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
42g vörösbor
35 kcal
-
14g hegyes erős paprika
3 kcal
-
42g víz
0 kcal
Összesen 1235 kcal
- 11% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 15% Zsír
-
5000g bárányhús
13350 kcal
-
1000g vöröshagyma
364 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
-
0g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
16g fűszerpaprika
45 kcal
-
45g sertészsír
406 kcal
-
44g só
0 kcal
-
300g paprika
49 kcal
-
300g paradicsom
54 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
500g vörösbor
425 kcal
-
162g hegyes erős paprika
36 kcal
-
500g víz
0 kcal
Összesen 14809 kcal
- 11% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 15% Zsír
-
63.1g bárányhús
168 kcal
-
12.6g vöröshagyma
5 kcal
-
0.8g fokhagyma
1 kcal
-
0g őrölt fűszerkömény
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.2g fűszerpaprika
1 kcal
-
0.6g sertészsír
5 kcal
-
0.6g só
0 kcal
-
3.8g paprika
1 kcal
-
3.8g paradicsom
1 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
6.3g vörösbor
5 kcal
-
2g hegyes erős paprika
0 kcal
-
6.3g víz
0 kcal
Összesen 187 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 72% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
72.3 g
Zsír
-
Összesen
94.1 g
-
Telített zsírsav
41 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
-
Koleszterin
304 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2708.6 g
-
Cink
14 mg
-
Szelén
84 mg
-
Kálcium
90 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
115 mg
-
Foszfor
723 mg
-
Nátrium
1674 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
12.9 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
454 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
49 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
10 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
36 mg
-
D vitamin:
4 micro
-
K vitamin:
6 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
100 micro
-
Kolin:
14 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
42 micro
-
β-karotin
525 micro
-
β-crypt
84 micro
-
Likopin
643 micro
-
Lut-zea
359 micro
Összesen 1235 kcal
- 11% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 72% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
867 g
Zsír
-
Összesen
1129.4 g
-
Telített zsírsav
492 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
464 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
92 g
-
Koleszterin
3643 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
32502.9 g
-
Cink
171 mg
-
Szelén
1005 mg
-
Kálcium
1082 mg
-
Vas
89 mg
-
Magnézium
1379 mg
-
Foszfor
8675 mg
-
Nátrium
20090 mg
-
Réz
6 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
154.7 g
-
Cukor
60 mg
-
Élelmi rost
34 mg
Víz
-
Összesen
5447.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
587 micro
-
B6 vitamin:
10 mg
-
B12 Vitamin:
120 micro
-
E vitamin:
19 mg
-
C vitamin:
433 mg
-
D vitamin:
46 micro
-
K vitamin:
74 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
314 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1195 micro
-
Kolin:
171 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
502 micro
-
β-karotin
6306 micro
-
β-crypt
1007 micro
-
Likopin
7719 micro
-
Lut-zea
4314 micro
Összesen 14809 kcal
- 11% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 72% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Kolin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
10.9 g
Zsír
-
Összesen
14.2 g
-
Telített zsírsav
6 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
46 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
410 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
13 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
17 mg
-
Foszfor
109 mg
-
Nátrium
253 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
2 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
68.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
7 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
5 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
-
Kolin:
2 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
6 micro
-
β-karotin
80 micro
-
β-crypt
13 micro
-
Likopin
97 micro
-
Lut-zea
54 micro
Összesen 187 kcal
Elkészítés
- A combot vagy lapockát kicsontozzuk, ezeket a csontokat kétfelé fűrészeljük. A színhúst 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Az oldalast a pálcák között szétvágjuk, és 3-4 cm-es darabokra fűrészeljük a bordacsontoknál. Az apró csontmorzsalékot lemossuk a húsról.
- A vöröshagymát félbevágjuk, majd felkarikázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk, az erős paprikát ízlés szerint felvágjuk, vagy egyben hagyjuk, a paradicsomot és paprikát szeleteljük, a borókabogyót a kés lapjával szétnyomjuk.
- A bográcsban rétegesen helyezzük el a hozzávalókat. Megfelelő méretű bográcsot kikenünk sertészsírral, és az aljára helyezzük a csontokat, erre rakjuk a csontos húst, majd a vöröshagyma 1/3-át, rászórjuk a kömény felét és 3 db babérlevelet, meg a fele erős paprikát. A következő réteg a színhús fele, erre rakjuk a vöröshagyma második harmadát, a fokhagymát, a maradék köményt és babérlevelet, rászórjuk a pirospaprikát és sót, és a maradék erős paprikát. Az utolsó réteg a színhús másik fele, majd a maradék vöröshagyma, és befedjük felszeletelt paprikával és paradicsommal. Közepére szórjuk a szétnyomott borókabogyót és őrölt borsot.
- Kicsit megnyomkodjuk a bográcsban lévőket, hogy ne legyen nagyon laza, és a bogrács oldalánál óvatosan aláöntünk 5 dl vizet. Tűz fölé tesszük, és amíg nem jelenik meg a bográcsban a leve, erőteljesen tüzelünk alatta. Keverni nem szabad, csak forgatni.
- Ha a bográcsban lévő anyagot ellepi a lé és forr, akkor mérsékeljük alatta a tüzet. Az elfövő levet vízzel pótoljuk. Ha nagyon forr, akkor magasabbra emeljük a bográcsot a tűz fölött, különben a hús könnyen szétfő. Mérsékelt tűzön, állandó forrás mellett -a birka korától függően- kb. 4 óra alatt fő puhára. Akkor főtt meg, ha a csontokról leválik a hús. Főzés közben néha meg kell forgatni a bográcsot, hogy ne tudjon leégni. A főzés vége előtt, amikor már puha a hús, hozzáöntjük a vörösbort, 10 percet forraljuk, és tálaljuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Főzés ideje: 240 p
Ezt a rétegesen összerakott technikát, mondhatnám, hogy az ükapámtól, ő meg az ükapjától tanulta. Egyszerűen arról van szó, hogy egy barátomtól tanultam egy kerti partin, aki így csinálta a birkapörköltet. Hogy Ő kitől tanulta, azt azóta is homály fedi. Viszont néhány jó tanáccsal ellátott, amit most továbbadok. A birkahús vásárlásnál figyeljünk arra, hogy a többféle hús (comb, lapocka, nyak, oldalas) egy birkából legyenek. A hús lefaggyúzását, mosását mindenki ízlésére bízom. Én a nagyobb faggyúdarabokat távolítom csak el, szeretem a birkaszagú pörköltet. A csontokat soha ne vágjuk bárddal, csak fűrészeljük, így nem lesz tele a pörköltünk csontszilánkkal. A birkapörköltet azóta is így csinálom, ez ideig megelégedésre.
Hasonló receptek
Jászsági birkapörkölt bográcsban
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Az eredeti pincepörkölt
A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...
Vörösboros marhapörkölt tarhonyával és savanyúsággal
Lassan párolt marhahúsos étel, kiadós, gazdag ízekkel, sok hagymával, fűszerpaprikával, paradicsommal és jó minőségű vörösborral: na mi is lehet ez, ha nem ez egyik legautentikusabb ...
Szaftos birkapörkölt
A birkahús nagyon egészséges, manapság bármelyik nagyobb bevásárlóban megvehetjük konyhakész, darabolt formában, így egyszerűen készíthetünk otthonunkban, bogrács nélkül is ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept