Bográcsos marhalábszárpörkölt
Dacota
12adag
Idő
230p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 5 kg marhalábszár (tisztított állapotban)
- 2 kg vöröshagyma
- 50 dkg sertészsír
- 8 db borókabogyó (opcionális)
- 2.5 ek fűszerpaprika
- 2.5 ek csípős fűszerpaprika
- 1 ek köménymag (mozsárban picit meg lehet nyomogatni)
- 2 db paradicsom
- 2 db tv-paprika (az egyik lehet csípős)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 4 dl száraz vörösbor
- 2 gerezd fokhagyma (opcionális)
Tápanyag és kalória
1008
Kalória
92.8g
Fehérje
17.3g
Szénhidrát
58.1g
Zsír
497.5g
Víz
202.1g
Koleszterin
3.6g
Élelmi rost
7.4g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 14% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 9% Zsír
-
417g marhalábszár
533 kcal
-
167g vöröshagyma
61 kcal
-
42g sertészsír
376 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
1g fűszerpaprika
2 kcal
-
1g csípős fűszerpaprika
2 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
17g paradicsom
3 kcal
-
17g tv-paprika
3 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
33g száraz vörösbor
27 kcal
-
1g fokhagyma
1 kcal
Összesen 1008 kcal
- 14% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 9% Zsír
-
5000g marhalábszár
6400 kcal
-
2000g vöröshagyma
728 kcal
-
500g sertészsír
4510 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
10g fűszerpaprika
28 kcal
-
10g csípős fűszerpaprika
28 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
200g paradicsom
36 kcal
-
200g tv-paprika
33 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
400g száraz vörösbor
328 kcal
-
6g fokhagyma
8 kcal
Összesen 12099 kcal
- 14% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 9% Zsír
-
60.1g marhalábszár
77 kcal
-
24g vöröshagyma
9 kcal
-
6g sertészsír
54 kcal
-
0g borókabogyó
0 kcal
-
0.1g fűszerpaprika
0 kcal
-
0.1g csípős fűszerpaprika
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
2.4g paradicsom
0 kcal
-
2.4g tv-paprika
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
4.8g száraz vörösbor
4 kcal
-
0.1g fokhagyma
0 kcal
Összesen 144 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 14% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 75% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
92.8 g
Zsír
-
Összesen
58.1 g
-
Telített zsírsav
22 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
-
Koleszterin
202 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1498.6 g
-
Cink
29 mg
-
Szelén
75 mg
-
Kálcium
126 mg
-
Vas
10 mg
-
Magnézium
80 mg
-
Foszfor
907 mg
-
Nátrium
271 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
17.3 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
497.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
51 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
14 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
25 mg
-
D vitamin:
43 micro
-
K vitamin:
4 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
-
Kolin:
33 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
30 micro
-
β-karotin
541 micro
-
β-crypt
104 micro
-
Likopin
429 micro
-
Lut-zea
389 micro
Összesen 1008 kcal
- 14% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 75% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
1114.1 g
Zsír
-
Összesen
697.6 g
-
Telített zsírsav
261 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
314 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
66 g
-
Koleszterin
2425 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
17982.8 g
-
Cink
352 mg
-
Szelén
897 mg
-
Kálcium
1511 mg
-
Vas
125 mg
-
Magnézium
957 mg
-
Foszfor
10880 mg
-
Nátrium
3252 mg
-
Réz
5 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
207.2 g
-
Cukor
88 mg
-
Élelmi rost
43 mg
Víz
-
Összesen
5969.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
606 micro
-
B6 vitamin:
27 mg
-
B12 Vitamin:
167 micro
-
E vitamin:
11 mg
-
C vitamin:
296 mg
-
D vitamin:
510 micro
-
K vitamin:
51 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
293 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
802 micro
-
Kolin:
393 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
355 micro
-
β-karotin
6490 micro
-
β-crypt
1249 micro
-
Likopin
5146 micro
-
Lut-zea
4668 micro
Összesen 12099 kcal
- 14% Fehérje
- 3% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 75% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
13.4 g
Zsír
-
Összesen
8.4 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
29 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
216 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
11 mg
-
Kálcium
18 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
11 mg
-
Foszfor
131 mg
-
Nátrium
39 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
2.5 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
71.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
7 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
6 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
-
Kolin:
5 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
4 micro
-
β-karotin
78 micro
-
β-crypt
15 micro
-
Likopin
62 micro
-
Lut-zea
56 micro
Összesen 144 kcal
Elkészítés
- A marhahúst megtisztítjuk az inaktól és hártyáktól (5 kg esetben ne egyedül csináljuk. A bográcsozás úgyis csapatsport). Kockára vágjuk. Ha szeretnénk, hogy hamarabb elkészüljön, kisebbekre, ha mindegy az idő, nagyobbakra. Az inas részeket vágjuk ki, és hagyjuk egyben. (Lehet vele ugyanis trükközni. Belefőzzük a pörköltbe, így az íze, és a „sűrítőanyagai” belekerülnek, de mivel egyben van, és jó nagy, utána könnyen kihalásszuk. Kidobhatjuk, de mindig van egy férfiember, aki szerint ez a „konc” a lényeg az egészben)
- A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk.
- Az összes hozzávalót tálcára tesszük, és a kezünk ügyébe készítjük, mert a bogrács mellől nem lehet elszaladgálni!
- Ha a tűz már „főzésre kész”, felállítjuk az állványt. A zsírt a bográcsba tesszük, megvárjuk, míg kiolvad. Hideg bográcsba tegyük, hogy ne kapjon oda, ne füstöljön! Rádobjuk a hagymát, és kevergetjük, rázogatjuk. Nem sózzuk! Akkor a hagyma levet enged, és nem pirul, hanem fő.
- Ha a hagyma pirult-puhult, rádobjuk a pirospaprikát. Veszettül keverjük, mert ha odakap, keserű lesz, és kezdhetjük elölről az egészet. (Innentől tulajdonképpen fakultatív, ki milyen sorrendben, és mit teszünk a pörköltbe, de a paprikát az elején kell – a zsír oldja ki a fűszerpaprika színeit és aromáit.) Rádobjuk a kockára vágott húst, és folyamatosan rázogatva –kevergetve foglalkozunk vele, amíg egy kis levet nem enged. A kevergetés során mindig nyúljunk a hús alá, hogy oda ne égjen.
- Ideális esetben a hús enged annyi levet, amiben elpuhulgat. Ha nem, öntsünk alá egy kis vizet, de ne sokat, hiszen a jó pörkölt alapja a sűrű szaft. Ha mégis pótolni kell a folyadékot, inkább a bort javasolom. Kevergessük, rázogassuk, ne hagyjuk magára. a folyadékpótlás legyen folyamatos, akkor lesz jó szaftos a pörkölt. A fűszereket itt tegyük bele.
- A paradicsomotés a kis karikákra vágott paprikát beletesszük.Nem kell megpucolni, a végén egyben ki lehet venni a paradicsom héját, a paprikáé pedig belefő. Ha túl „leveses” lenne, akkor tehetünk még bele, ez ízlésfüggő. Viszont jól sűrít.
- Folyamatos kevergetéssel kísérve megvárjuk, míg csendesen puhára fő a hús, a szaft pedig jó sűrű lesz. Érdemes közben kóstolgatni, utánafűszerezni.
- Friss fehér kenyérrel, roppanós kovászos uborkával tálaljuk. Természetesen száraz vörösbort iszunk mellé.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 80 p
- Főzés ideje: 150 p
- Főzés módja: bográcsos
Már önmagába véve a pörkölt is egy külön műfaj...hát még a bográcsos verzió! Az kérem, egy külön művészeti ág! Nem vagyok feltétlen híve annak, hogy a gyors fogások nem lehetnek jók, de egy olyen mutatványra, mint a bográcsolás, azért rá kell készülni, testben, lélekben, szellemiekben, és amire ennyire rákészülünk, abba azért hajlamosabbak vagyunk több szívet is tenni. :) Valamint borzasztóan hiszek az étkezés szociális erejében - vagyis lehet egyedül enni, de minek? Számomra egy igazi kulináris élmény elképzelhetetlen egyedül - kivel osztom meg az örömöt, kivel analizálom a fűszereket, az összetevők állagát, kivel hümmentek hatalmasakat? Ezért imádom a bográcsozást. Azt egyedül amúgy sem lehet, oda kell a mások segítsége, már az elejétől. Mert ugye órákkal korábban nekikezdünk, tüzet rakunk, leégetjük, újra rakjuk, jöhet bele az előkészített alapanyag, ne annyit, már, te, miért én mindig így csinálom...Hozd a bort. Most? Majd ha a hús már puhább lesz.... Ugye ismerős? Ezek az epizódok kicsit bosszantóak lehetnek ott és akkor, de pár óra múlva, ha a vastag szaft úgy ráült a húskockákra, hogy evőeszköz sem szükséges, mert kenyérrel is ki lehet kanalazni...na akkor már csak nevetünk rajta. Szóval bográcsozzunk. Ahol, és amennyit csak lehet. Minél több baráttal, ellenséggel, szomszéddal, osztálytárssal családdal, mert kevés dolog hoz össze annyira, mint egy füstzamatot átvett, szaftos marhapörkölt egy pohár vörösborral.
Hasonló receptek
Marhapörkölt bográcsban Ligeti Károlytól
Sült zöldséges-krémsajtos tészta
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Az eredeti pincepörkölt
A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...
Velős pacalpörkölt
A pacal egy igazi kuriózum, de egyben nagyon megosztó étel is. A marha megtisztított gyomrának egy részéről van szó, ami megfelelően elkészítve igazi ínyencségnek számít.
Klasszikus körömpörkölt
A körömpörkölt egy igazi nehézágyú fogás, amely sertéslábból készül. Időigényes az elkészítése, de megéri, mivel a lassan főtt ételnek a szafjta sűrű, cupákban és ...
Címlapról ajánljuk
Nem is sejted, milyen súlyosan károsíthatja a tüdőd ez az...
Sokan éppen azért választják ezt a népszerű lakásillatosítót, mert füst és láng nélkül működik. Egy kutatás azonban aggasztó dolgot mutatott ki: használata közben a dízelmotorokéhoz mérhető részecskeszennyezés is kialakulhat a levegőben.
Ezért lesz száraz a fasírtod – egyetlen hozzávalón múlik
Hiába készíted a megszokott recept szerint, a fasírtod mégis száraz és kemény lesz? Egy egyszerű konyhai trükkel sokkal szaftosabbá teheted, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept