Bográcsos pörkölt marharagu - Mátyás módra
NS
8adag
Idő
180p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A pörkölthöz
- 2.5 kg marhalábszár (tisztított)
- 1 nagy db sárgarépa
- 1 nagy db fehérrépa
- 1 nagy db zeller
- 3 közepes db paradicsom
- 3 közepes db zöldpaprika
- 50 dkg vöröshagyma (a hús mennyiségének ötöde)
- 1 csokor petrezselyem
- 10 db zellerlevél (1 csokor)
- 8 dkg fűszerpaprika
- 3 dl vörösbor
- 30 dkg mangalica zsír
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- fehér bors ízlés szerint (frissen őrölt)
- gyömbér ízlés szerint (őrölt)
- 1 kk kakukkfű (kevés)
- chili ízlés szerint (vagy erős paprikakrém)
- 4 db babérlevél
- 3 dkg szárított gomba (vargánya)
A tálaláshoz
- 3 kg burgonya (nem lisztes fajta)
- köménymag ízlés szerint
- só ízlés szerint
- 2 dl tejföl
Tápanyag és kalória
1159
Kalória
78.7g
Fehérje
78.3g
Szénhidrát
56.4g
Zsír
702.5g
Víz
172.3g
Koleszterin
14.4g
Élelmi rost
11.4g
Cukor
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
A pörkölthöz
-
313g marhalábszár
400 kcal
-
21g sárgarépa
8 kcal
-
23g fehérrépa
14 kcal
-
63g zeller
23 kcal
-
38g paradicsom
7 kcal
-
38g zöldpaprika
6 kcal
-
63g vöröshagyma
23 kcal
-
6g petrezselyem
2 kcal
-
0g zellerlevél
0 kcal
-
10g fűszerpaprika
28 kcal
-
38g vörösbor
32 kcal
-
38g mangalica zsír
338 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g fehér bors
0 kcal
-
0g gyömbér
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
4g szárított gomba
11 kcal
A tálaláshoz
-
375g burgonya
217 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
25g tejföl
50 kcal
Összesen 1159 kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
A pörkölthöz
-
2500g marhalábszár
3200 kcal
-
170g sárgarépa
62 kcal
-
180g fehérrépa
115 kcal
-
500g zeller
181 kcal
-
300g paradicsom
54 kcal
-
300g zöldpaprika
49 kcal
-
500g vöröshagyma
182 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
0g zellerlevél
0 kcal
-
80g fűszerpaprika
226 kcal
-
300g vörösbor
255 kcal
-
300g mangalica zsír
2706 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g fehér bors
0 kcal
-
0g gyömbér
0 kcal
-
1g kakukkfű
1 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
30g szárított gomba
89 kcal
A tálaláshoz
-
3000g burgonya
1733 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
200g tejföl
396 kcal
Összesen 9265 kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
A pörkölthöz
-
29.7g marhalábszár
38 kcal
-
2g sárgarépa
1 kcal
-
2.1g fehérrépa
1 kcal
-
5.9g zeller
2 kcal
-
3.6g paradicsom
1 kcal
-
3.6g zöldpaprika
1 kcal
-
5.9g vöröshagyma
2 kcal
-
0.5g petrezselyem
0 kcal
-
0g zellerlevél
0 kcal
-
1g fűszerpaprika
3 kcal
-
3.6g vörösbor
3 kcal
-
3.6g mangalica zsír
32 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g fehér bors
0 kcal
-
0g gyömbér
0 kcal
-
0g kakukkfű
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.4g szárított gomba
1 kcal
A tálaláshoz
-
35.7g burgonya
21 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
2.4g tejföl
5 kcal
Összesen 111 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
78.7 g
Zsír
-
Összesen
56.4 g
-
Telített zsírsav
22 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
-
Koleszterin
172 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1777.2 g
-
Cink
24 mg
-
Szelén
61 mg
-
Kálcium
212 mg
-
Vas
13 mg
-
Magnézium
173 mg
-
Foszfor
985 mg
-
Nátrium
307 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
78.3 g
-
Cukor
11 mg
-
Élelmi rost
14 mg
Víz
-
Összesen
702.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
480 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
10 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
106 mg
-
D vitamin:
44 micro
-
K vitamin:
141 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
129 micro
-
Kolin:
87 mg
-
Retinol - A vitamin:
30 micro
-
α-karotin
761 micro
-
β-karotin
4713 micro
-
β-crypt
621 micro
-
Likopin
965 micro
-
Lut-zea
2438 micro
Összesen 1159 kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
630 g
Zsír
-
Összesen
451.5 g
-
Telített zsírsav
173 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
191 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
48 g
-
Koleszterin
1378 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
14217.2 g
-
Cink
192 mg
-
Szelén
487 mg
-
Kálcium
1698 mg
-
Vas
105 mg
-
Magnézium
1381 mg
-
Foszfor
7879 mg
-
Nátrium
2458 mg
-
Réz
8 mg
-
Mangán
9 mg
Szénhidrát
-
Összesen
626.7 g
-
Cukor
91 mg
-
Élelmi rost
115 mg
Víz
-
Összesen
5620.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
3844 micro
-
B6 vitamin:
23 mg
-
B12 Vitamin:
84 micro
-
E vitamin:
34 mg
-
C vitamin:
850 mg
-
D vitamin:
352 micro
-
K vitamin:
1126 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
190 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1031 micro
-
Kolin:
698 mg
-
Retinol - A vitamin:
242 micro
-
α-karotin
6091 micro
-
β-karotin
37706 micro
-
β-crypt
4968 micro
-
Likopin
7721 micro
-
Lut-zea
19504 micro
Összesen 9265 kcal
- 9% Fehérje
- 9% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
7.5 g
Zsír
-
Összesen
5.4 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
16 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
169.1 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
6 mg
-
Kálcium
20 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
16 mg
-
Foszfor
94 mg
-
Nátrium
29 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
7.5 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
66.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
46 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
10 mg
-
D vitamin:
4 micro
-
K vitamin:
13 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
-
Kolin:
8 mg
-
Retinol - A vitamin:
3 micro
-
α-karotin
72 micro
-
β-karotin
449 micro
-
β-crypt
59 micro
-
Likopin
92 micro
-
Lut-zea
232 micro
Összesen 111 kcal
Elkészítés
A pörkölthöz
- Már a hentesnél direkt a bográcsba szánt húst keressük: ne legyen fiatal, de ne is legyen túl öreg húsunk hozzá.
- A jó vásár örömével aztán szépen letisztogatjuk MINDEN hártyától és a nagyobb inaktól is. Egészen kevés és kisméretű inat hagyunk csak benne, éppenhogy egy kevés kollagén kifőjön belőle és szép sűrűvé varázsolja pörköltünket. (A lábszárpörköltet sohasem érdemes zsírosra, faggyúsra készíteni, csakhogy sűrű legyen, mert az nem hozza ki a lábszár különleges, semmivel össze nem hasonlítható ízét. Másrészt meg nem jobb, ha szép tiszta húsfalatokat fogyaszthatunk porcogós faggyúcsomók helyett?)
- A szép, tiszta és egyszer hidegvízben megmosott húst felkockázzuk a gulyásba valónál másfélszer nagyobbra és félretesszük.
- A zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát kicsi lángnál.
- Erre rádobjuk a húst és pörköljük. Mielőtt a hús levet kezdene ereszteni levesszük a bográcsot és elkeverjük a hagymás hússal a pirospaprikát. A hús mintegy felszívja azt, isteni illata van. Megriszáljuk, nehogy a paprika megégjen a még forró bográcsban.
- Hozzáadjuk az összes zöldségfélét: a karikára vágott sárga- és fehérrépát, a cikkezett zellert, a szeletelt paradicsomot és zöldpaprikát, a petrezselymet és zellerzöldjét, az előzőleg egy éjszakán át vízben áztatott vargányát és aláöntünk húskilogrammonként fél dl bikavért. Feltesszük a tűzre.
- A hús levet ereszt és a lének el kell lepnie az egészet, ezért vízzel pótoljuk utána.
- Apró buborékosan forralunk, kezd kialakulni egy köztes állag, melyet befűszerezünk a fűszerekkel: legjobb, ha malmot használunk a friss feketeborshoz, fehérborshoz és chillihez. Kevés kakukkfüvet, őrölt gyömbért, és néhány babérlevelet teszünk még bele. Én csak majdnem kész állapotban szoktam sózni, de a belészánt só felét beletehetjük ekkor is.
- Eztán maradék palack bikavérünkkel felvértezve, a bográcsot néha megriszálva főzzük pörköltünket. Közben szorgosan kóstolgatjuk, utánafűszerezünk, ha kell.
- Akkor vagyunk majdnem készen, mikorra a zöldségek teljesen szétfőttek, darabjaik mintegy felolvadtak a bográcsban. Ekkorra igazán sűrű, szaftos pörköltünk van, melyet már csak egy kevés só és bikavér választ el az elkerülhetetlen végtől :)
- A processzus hústól, tűztől, széltől, szakácstól függően mintegy 2,5-3,5 órát vesz igénybe, mely közben kényelmesen megfőzhető enyhén sós vízben és egész kömény illő társaságában köretnek szánt burgonyánk vagy kiszaggatható galuskánk, elkészíthető öregtarhonyánk.
- Jó étvággyal elfogyasztjuk a vízparton, barátainkkal isteni pörköltünket, melyhez kiváló minőségű száraz vörösbort kortyolunk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 150 p
Bár nem éppen aktuális, a minap játszottam a gondolattal, milyen jó lenne kint főzni valamit a szabadban. Persze innen már egyenes az út, hogy előbb-utóbb így is lesz, mégha fedett helyen készítek is mondjuk krampampulit... No, de a bográcsozás csúcsa szerintem a vörösboros marhalábszárpörkölt (meg persze a halászlé!). Elmaradhatatlan ez a Duna vagy Tisza partján, barátainkkal és vörösbor társaságában, közvetlen a víz mellett, uszadékfán készített csodálatos törleszkedése az ízeknek. Látva, hogy már van Gabci apónak egy receptje lábszárpöriből (ínycsiklandó recept! :)) gondoltam, én is felteszem az enyémet, hogy mennyire más és mégsem az. Sokat kísérletezve jutottam a fenti igen-igen összeszokott és minőségi alapanyag-kínálathoz, amely szerintem maga a tökély. A készítés módját is sokat próbálgattam (pofátlan fiatalságom ellenére :)), végül a kisteleki sajt- és borfesztiválon lestem el a legjobb módot rá. Várjuk hát a napfényt és a fagy feletti hőmérsékletet, addig marad a nosztalgia.... (meg egy kis nyálcsorgatás...)
Hasonló receptek
Marhapörkölt Évi néni konyhájából
Vörösboros marhapörkölt bográcsban
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Sertéspörkölt szaftosan
Egyik legnagyobb magyaros kedvencünk a PERKELT - hatalmas különbség van azonban pörkölt és pörkölt között. Szerintünk úgy az igazi, ha jó sok zöldséggel készül egy ízes ...
Fenséges csirkepaprikás
A csirkepaprikás egyike azon ételeknek, amely szinte a legközelebb áll a szívünkhöz, hisz megannyi családi ebéd emléke köthető hozzá. Igaz, hogy a nagymama paprikása mindig a legjobb ...
Az eredeti pincepörkölt
A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept