Nosalty logó

Bolondbiztos, élesztőmentes kovászos kenyér

Name: Bolondbiztos, élesztőmentes kovászos kenyér
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 g Kovász; 60 g Finomliszt nagyon finom szemcseméretű búzadara vagy kenyérliszt; 60 g Víz; 450 g Kenyérliszt BL80; 260 g Víz liszttől függően lehet kicsit több is; 13 g Só

Lousha

5adag

Idő

95p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

Kovász etetése

30 g kovász
60 g finomliszt (nagyon finom szemcseméretű búzadara vagy kenyérliszt)
60 g víz

Tészta készítése

450 g kenyérliszt bl80
260 g víz (liszttől függően lehet kicsit több is)
13 g só

Tápanyag és kalória

380

Kalória

12.3g

Fehérje

76.7g

Szénhidrát

1.6g

Zsír

77.7g

Víz

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

311.4mg

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

Kovász etetése

6g kovász

11 kcal
12g finomliszt

44 kcal
12g víz

0 kcal

Tészta készítése

90g kenyérliszt bl80

325 kcal
52g víz

0 kcal
3g só

0 kcal

Összesen 380 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

Kovász etetése

30g kovász

55 kcal
60g finomliszt

218 kcal
60g víz

0 kcal

Tészta készítése

450g kenyérliszt bl80

1625 kcal
260g víz

0 kcal
13g só

0 kcal

Összesen 1898 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

Kovász etetése

3.4g kovász

6 kcal
6.9g finomliszt

25 kcal
6.9g víz

0 kcal

Tészta készítése

51.5g kenyérliszt bl80

186 kcal
29.8g víz

0 kcal
1.5g só

0 kcal

Összesen 217 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

12.3 g

Zsír

Összesen

1.6 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1204.2 g
Cink

1 mg
Szelén

41 mg
Kálcium

18 mg
Vas

1 mg
Magnézium

26 mg
Foszfor

104 mg
Nátrium

1012 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

76.7 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

77.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

34 micro
Kolin:

11 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

74 micro

Összesen 380 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

61.6 g

Zsír

Összesen

8.1 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6021.1 g
Cink

4 mg
Szelén

204 mg
Kálcium

91 mg
Vas

5 mg
Magnézium

132 mg
Foszfor

518 mg
Nátrium

5062 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

383.6 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

13 mg

Víz

Összesen

388.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

168 micro
Kolin:

55 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

5 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

369 micro

Összesen 1898 kcal

7% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

7.1 g

Zsír

Összesen

0.9 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

689.7 g
Cink

0 mg
Szelén

23 mg
Kálcium

10 mg
Vas

1 mg
Magnézium

15 mg
Foszfor

59 mg
Nátrium

580 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

43.9 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

44.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

19 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

42 micro

Összesen 217 kcal

Elkészítés

Kovász etetése

Reggel vegyük ki a kovászunkat a hűtőből. Vegyünk el belőle 30 grammot, etessük meg 60 g liszttel/darával és 60 g vízzel. Keverjük el alaposan, fedjük le, tegyük minimum 19, maximum 25 fokos helyre, és feledkezzünk meg róla úgy 8-12 órára. A maradék hűtős kovászból tartsunk meg 50 grammot, etessük meg 50-50 g liszttel és vízzel, keverjük el jól, fedjük le. Ha van időnk, hagyjuk egy órát szobahőmérsékleten, és aztán tegyük vissza a hűtőbe. Ha rögtön el kell futni otthonról, akkor betehetjük rögtön etetés után is.

Tészta készítése

Este, 8-12 órával később oldjuk fel a kovászunkat a meglangyosított (max. 25 fokos) vízben, alaposan keverjük el. Adjuk hozzá a sót is, azt is keverjük el jól. (Vész esetén, ha elfelejtettük megetetni reggel a kovászt, és feltétlenül kell kenyér másnap, a közvetlenül hűtőből kivett kovászt is használhatjuk, de ez esetben nem árt, ha kicsit többet használunk, adunk a kenyérnek az első hűtőbe költözés előtt egy fél órával többet, valamint feltétlenül ügyeljünk rá, hogy maradjon kovászunk, különben legközelebb nem lesz mivel sütni!)
Adjuk hozzá a lisztet. Egy spatulával, fakanállal nagyjából dolgozzuk össze a keveréket, míg a liszt átnedvesedik. (A képen szereplő kenyér 100% fehér lisztből készült. A kovász finom szemcseméretű búzadarából készült, a liszt pedig nagyon magas sikértartalmú kenyérliszt. De a recept működik pl. teljes kiőrlésű kovásszal, 75 g tk rozsliszttel, 75 g tk tönköllyel és 300 g fehér kenyérliszttel is. Sőt, 100% teljes kiőrlésű változatban is elkészítettem már. Utóbbi természetesen „sűrűbb” lett kicsit, mint pl. egy rozskenyér, de nagyon finom volt. Leginkább az számít, hogy jó minőségű kenyérlisztet használjunk, minél magasabb sikértartalommal.)
Dagasszuk ki jól a tésztát. Ez lesz az egyetlen olyan lépés, ahol kicsit több időt kell a kenyérkénkre szánnunk. Mivel minden szokásos lépés (liszt előzetes beáztatása, só később hozzáadása, kétszer dagasztás) kimarad, kicsit tovább fog tartani, hogy jó állagot kapjon a tészta. Géppel kb. 20, kézzel inkább 30 perc dagasztásra lesz szükség. Dolgozzunk a tésztán addig, míg már teljesen egységes, csomómentes, nem túlságosan ragad, szép egyenletes a felülete, szálas a szerkezete, és kezd elválni az edény falától.
Dagasztás után tegyük a tésztát egy enyhén kiolajozott edénybe, és lefedve hagyjuk állni 1,5-2 órát, amíg már látszik aktivitás a tésztán, kicsit fellazul, megkel. Ekkor vizezzük be a kezünket, és nyúljunk be az edény fala mentén a tészta legaljáig. Húzzuk fel a tészta alját, nyújtsuk meg finoman, majd hajtsuk be középre, és enyhén nyomjuk le. Ezt ismételgessük körben haladva, míg vissza nem érünk a kiindulóponthoz. Ekkor ismét fedjük le az edényt.
Fél óra múlva ismételjük meg az előző műveletet. Utána fedjük le az edényt, és tegyük a 9-10 fokos hűtőbe. Hagyjuk ott reggelig, azaz újabb 8-12 órát.
Reggel vegyük ki az edényt a hűtőből. Ha van rá idő, hagyjuk 15-30 percet szobahőmérsékleten felengedni, könnyebb lesz vele dolgozni. Ha sietünk, kihagyhatjuk ezt a lépést. Enyhén lisztezett deszkára borítsuk ki a tésztát, és formázzuk meg. Formázhatjuk kedvünk szerint, jelen esetben én cipót készítettem. Ehhez gyakorlatilag ugyanazt csináljuk, mint este, felhajtogatjuk a tészta alját középre. Óvatosan haladjunk, igyekezzünk szorosra húzni a tésztát, de minél kevésbé nyomjuk ki belőle a levegőt. Ha körbeértünk, egyengessük el, csipkedjük össze az illesztéseket, majd fordítsuk alulra őket, és tegyük a tésztát lisztezetlen felületre. Takarjuk le egy konyharuhával, hagyjuk pihenni 15 percet. Addigra enyhén le fog ragadni. Ekkor anélkül, hogy elválasztanánk a felülettől, kihasználva, hogy kicsit ragad, kezdjük el körbeforgatni, időnként egykézzel „körülölelve”, magunk felé húzva. Így egyre feszesebb és feszesebb lesz a felülete, míg egészen szabályos kis gombóccá válik.
Ha feszes a cipó, alaposan lisztezzük meg, legjobb erre a célra a rizsliszt. Lisztezzük ki a szakajtót is, majd helyezzük bele a tésztát illesztésekkel felfelé. Szórjuk meg a tészta tetejét is liszttel, majd az egész szakajtót csomagoljuk be egy pamutanyagba, és tegyük vissza a hűtőbe újabb 8-12 órára. Szakajtónak bármilyen, megfelelő méretű (a tészta jelenlegi méreténél kicsit nagyobb) edény megfelel, pl. egy lábon álló szűrő, keverőtál, fonott kenyérkosár, stb. Arra ügyeljünk, hogy olyan anyagból legyen, ami érintkezhet étellel. Használhatunk benne egy liszttel jól átdörzsölt, nem bolyhos anyagú, lehetőleg 100% pamut, festetlen konyharuhát, textilpelenkát is, ha aggódunk, hogy esetleg beleragad a tészta a szakajtóba. (Ha ezt a megoldást választjuk, az is fontos, hogy ez ne olyan anyag legyen, amit vegyszerrel kezeltünk: azaz hagyományos mosóporral és öblítővel mostuk, mert a tészta átveszi az öblítő illatát, vegyszermaradványok kerülnek a kenyérbe. Részemről a kenyerekhez használt ruhákat 90 fokon mosom szódabikarbónával és sóval, öblítő helyett pedig ecetet használok.)
Este gyújtsuk be a sütőt, és melegítsük elő 240 fokra az edénnyel együtt, amit használni szeretnénk. Hagyjuk a sütőt melegedni egy órát, közben 15 perc elteltével vegyük elő a tésztát is, és tegyük a tűzhelyre, hogy kicsit kiengedjen. Ez a 45 perc mondhatni ideális neki, de egy óránál tovább semmiképpen ne hagyjuk ezen a ponton szobahőmérsékleten, mert akkor hajlamos hirtelen nagy, barlangszerű buborékokat növeszteni közvetlenül a héj alatt. A sütéshez használt edény nagyjából bármi lehet, amibe a kenyér jelenlegi méretének úgy kétszerese belefér, és van fedele. Pl. vaslábas, jénai, pizzakő vagy fejjel lefelé fordított tepsi egy nagy hőálló üveg keverőtállal lefedve, stb. Bármi is az, lehetőleg alaposan melegítsük elő ezt is a sütővel együtt. (Sütőkő esetében számoljuk vele, hogy annak lehet, hogy egy óránál is több kell, hogy teljesen átforrósodjon, különösen, ha vastag!)
Ha letelt az óra, egy megfelelő méretűre vágott darab sütőpapírt gyűrjünk össze, vizezzük be alaposan a csap alatt, majd simítsuk ki újra. Készítsünk elő egy borotvapengét, nagyon éles kést vagy szikét, valamint egy vízzel töltött permetezőflakont is. Vastag edényfogó kesztyűvel (!) vegyük ki az edényt a sütőből, és vegyük le a fedelét. Azonnal csukjuk vissza a sütő ajtaját. Csomagoljuk ki a kenyeret a konyharuhából, helyezzük a sütőpapírt a szakajtó tetejére, majd egy gyors mozdulattal fordítsuk fejre, hogy a tészta kiforduljon belőle. Ha használtunk konyharuhát a szakajtóban, húzzuk azt le a tésztáról. A sütőpapírt fogva (ismét kesztyűben!) ügyeskedjük bele a tésztát a forró edénybe. Gyorsan ejtsünk rajta néhány tetszőleges mintájú vágást a pengével, határozott mozdulatokkal, különben húzhatja a tésztát a penge. Nem kell túl mélyen. Spricceljük le a kenyeret és az edény belsejét alaposan vízzel, majd azonnal tegyük rá a fedőt. Toljuk be a sütőbe.
Süssük 15 percig 240 fokon. Addigra nagyjából befejeződik a kenyér növekedése. Vegyük le a hőfokot 180 fokra, és nyissuk ki egy pillanatra a sütőt, fordítsuk el az edényt 180 fokkal, hogy egyenletesen süljön minden oldala. Csukjuk vissza a sütőt, várjunk újabb 15 percet.
Ekkor vegyük le a fedőt, vagy akár teljesen vegyük ki a kenyeret az edényből, és tegyük a sütő rácsára. Sütőtől és a kenyér méretétől függően süssük további 10-25 percen át, amíg szép színt kap, és ha megütögetjük az alját, szépen kong. (Ha van maghőmérőnk: akkor jó, ha eléri a tészta közepe a 99 fokot.)
Ha kész a kenyér, vegyük ki egy rácsra, és alaposan spricceljük le vízzel, majd hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felvágnánk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 240 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 22*22*10

Jó ideje sütök már természetes kovásszal, sikerült is sok kudarc és félsiker mellett számos nagyon finom és szép kenyeret, kiflit, sütit, miegymást létrehoznom, aminek igencsak örültem. Az azonban tagadhatatlan, hogy a kovásszal sütés egy nagyon időigényes folyamat, ráadásul a siker kissé esetleges. Még a bevált recepttel is gyakran megesik, hogy mivel ma kicsit hidegebb a konyha, egy kicsit kevesebb ideig dagasztottunk, kicsit más a lisztünk minősége, kicsit tovább hagytuk a kenyeret a szakajtóban, stb., a kenyerünk nem úgy sikerül, ahogy szerettük volna, vagy ahogy megszoktuk. Ez pedig a sok-sok ráfordított idő után igen kiábrándító tud lenni. Sokan, akik eleve nem dúskálnak a szabadidőben, az ilyen tapasztalatok után hamar el is kedvetlenednek, és feladják a kovászolást. Van azonban arra is megoldás, ha alig van időnk a munka, gyerekek, miegymás mellett. A módszer nekem eddig mindenféle recepttel, mindenféle liszttel, mindenféle időjárás mellett működött, és nem csak kenyeret, de pl. kakaós csigát, bagettet is sütöttem már így, mindig bevált. Rugalmas megoldás, sokkal megbocsátóbb, ha pl. két órát csúszik a program. Valós munka alig van vele, a folyamat nagy része a hűtőben zajlik, felügyeletet nem igényelve. Kiváló segítség abban is, ha nagyobb mennyiséget sütnénk, de csak egy sütőnk van. Hagyományos, szobahőmérsékleten kelesztett tésztákkal többször jártam már úgy, hogy direkt fél-egy óra különbséggel dagasztottam őket, hogy szépen egymás után sülhessenek majd, mégis „felzárkóztak” egymáshoz a kis rafináltak, és végül ott álltam két kenyérrel, két tálca csigával, amik mind egyszerre keltek meg annyira, hogy ideje lett volna sülniük... Vagy épp minden szépen ment, de közben ebédet is készítettem, szintén sütőben, és bár úgy számoltam, hogy az másfél óra alatt meglesz, de még két és fél után sem sült át teljesen, a kenyér meg közben bőven túlkelt. A hűtővel ez nem okoz gondot, plusz 1-2 óra meg sem kottyan nekik. Hátrányként persze veszítünk kicsit az „érzésből”. A hideg, merev tésztával egyáltalán nem olyan kellemes dolgozni, mint a kézmeleg, levegővel teli, selymes, lágy, szinte élő szobahőmérsékleten kelesztettel. Az a már-már terápiás, relaxáló érzés, amit attól a tésztától kapunk, itt sokkal kevésbé lesz jelen. Cserébe viszont gyakorlatilag garantált a foszlós, könnyű bélzetű, ropogós héjú, szépen megkelt kenyérke magunk és családunk örömére, amit szinte bármikor el tudunk készíteni, nem csak akkor, ha épp nagyon ráérünk.

Hasonló receptek

Összes kovászos kenyér

Kovászos kenyér durumliszttel

Kovászos rozskenyér

Kovászos-hajdinás szendvicskenyér

Vadkovászos hajtogatott kenyér

Kovászos kenyér Évi néni konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

focaccia

Focaccia-muffin

Ha imádjátok a focacciát, akkor egyszerűen ki kell próbálnotok muffinformában is! Az önmagában is aromás, ropogós és könnyed tésztát mi most még kevés paradicsommal, olajbogyóval ...

Rosanics Petra

focaccia

Puha, illatos focaccia - az olaszok kedvenc kenyere házilag

Ha te is odavagy az olasz konyháért, de már unod a pizzát, akkor a focaccia lesz az új kedvenced! Ez a kívül ropogós, belül pihe-puha lepénykenyér maga a mediterrán életérzés: egy jó ...

Hering András

kenyérkülönlegességek

Medvehagymás vendégkenyér

A hagyományos sós vendégváró sütemények mellett/helyett kitehetjük az asztalra ezt a sajtos-medvehagymás, zölden tavaszias kenyeret is, amit kész élmény lesz darabjaira szedni. Egyszerre ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept