Nosalty logó

Borjúbélszín hagymamártással

Name: Borjúbélszín hagymamártással
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Borjúhús borjúbélszín; 4 ek Olívaolaj; 5 dkg Vaj; 0 ízlés szerint Só; 1 szál Rozmaring; 5 dkg Bacon; 4 db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 ek Olívaolaj; 1 ek Gyümölcscukor; 2 ek Balzsamecet; 2 dl Vörösbor

8zsuzsa8

6adag

Idő

195p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A húshoz

1 kg borjúhús (borjúbélszín)
4 ek olívaolaj
5 dkg vaj
só ízlés szerint
1 szál rozmaring
5 dkg bacon

A mártáshoz

4 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
1 ek gyümölcscukor
2 ek balzsamecet
2 dl vörösbor

Tápanyag és kalória

405

Kalória

36.9g

Fehérje

Szénhidrát

21.8g

Zsír

210g

Víz

153.4g

Koleszterin

1.1g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A húshoz

167g borjúhús

195 kcal
5g olívaolaj

47 kcal
8g vaj

60 kcal
0g só

0 kcal
1g rozmaring

2 kcal
8g bacon

33 kcal

A mártáshoz

60g vöröshagyma

22 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
1g gyümölcscukor

4 kcal
2g balzsamecet

1 kcal
33g vörösbor

28 kcal

Összesen 405 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A húshoz

1000g borjúhús

1170 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
7g rozmaring

9 kcal
50g bacon

197 kcal

A mártáshoz

360g vöröshagyma

131 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
7g gyümölcscukor

26 kcal
10g balzsamecet

9 kcal
200g vörösbor

170 kcal

Összesen 2433 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A húshoz

57.8g borjúhús

68 kcal
1.8g olívaolaj

16 kcal
2.9g vaj

21 kcal
0g só

0 kcal
0.4g rozmaring

1 kcal
2.9g bacon

11 kcal

A mártáshoz

20.8g vöröshagyma

8 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.5g olívaolaj

4 kcal
0.4g gyümölcscukor

1 kcal
0.6g balzsamecet

1 kcal
11.6g vörösbor

10 kcal

Összesen 141 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

36.9 g

Zsír

Összesen

21.8 g
Telített zsírsav

8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

153 mg

Ásványi anyagok

Összesen

692.5 g
Cink

4 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

32 mg
Vas

2 mg
Magnézium

56 mg
Foszfor

408 mg
Nátrium

173 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

8 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

210 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

60 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

11 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

36 micro
Kolin:

160 mg
Retinol - A vitamin:

57 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

14 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

4 micro

Összesen 405 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

221.4 g

Zsír

Összesen

130.7 g
Telített zsírsav

49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

11 g
Koleszterin

920 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4155.2 g
Cink

25 mg
Szelén

103 mg
Kálcium

191 mg
Vas

11 mg
Magnézium

333 mg
Foszfor

2451 mg
Nátrium

1039 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

47.8 g
Cukor

23 mg
Élelmi rost

7 mg

Víz

Összesen

1259.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

358 micro
B6 vitamin:

5 mg
B12 Vitamin:

11 micro
E vitamin:

10 mg
C vitamin:

27 mg
D vitamin:

8 micro
K vitamin:

69 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

97 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

214 micro
Kolin:

961 mg
Retinol - A vitamin:

341 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

85 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

26 micro

Összesen 2433 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

12.8 g

Zsír

Összesen

7.6 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

53 mg

Ásványi anyagok

Összesen

240.2 g
Cink

1 mg
Szelén

6 mg
Kálcium

11 mg
Vas

1 mg
Magnézium

19 mg
Foszfor

142 mg
Nátrium

60 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

2.8 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

72.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

21 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

56 mg
Retinol - A vitamin:

20 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

5 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

2 micro

Összesen 141 kcal

Elkészítés

A húshoz

Egy nagy lábosban felforrósítjuk az olajat és a vajat. Megforgatjuk rajta a húst, hogy minden oldalán kérget kapjon. Ekkor sózzuk, borsozzuk.
Átesszük egy tűzálló tálra, aláöntjük a visszamaradt olajat. A tetejére vékony sliced bacon szeleteket fektetünk. Fölülre egy ágacsaka friss rozmaringot teszünk. 80 fokon 2-2,5 órán át lassan pároljuk. Nem kell megijedni, nem szárad ki, hanem szépen átpárolódik, de rózsaszín marad a belseje.
A kétféle hagymát megtisztítjuk, vékonyra vágjuk.
Egy lábosban az olajon karamellizáljuk a cukrot.
Akkor öntjük fel a borral, amikor a cukor már kissé megbarnul. Vigyázzunk, a gőz felcsap!
Belekeverjük a hagymát, balzsamecetet.
Nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a hagyma meg nem puhul (legalább 1 óra). Ha kell, vízzel pótoljuk az elfőtt nedvességet.
Ha a hagyma már egészen puha, elturmixoljuk.
A sütési idő végén a húst deszkára tesszük, 10 percig pihentetjük, majd éles késsel felszeleteljük.
Krumplipüré illik mellé. A mártást külön tálkában tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 60 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 80 °C

Heteket töltöttem Albániában, ahol rájöttem, hogy nemcsak az étermekben olcsó a borjúhús, hanem a hentesnél is. Hazautazáskor egy hűtőtáskát megpakoltam friss borjúhússal, mellé tettem két ásványvizes palack megfagyott vizet. Könnyedén kibírta a hazaszállítás 15 óráját. Többek között egy kilós borjúbélszínt is hoztam. Azonnal tudtam, hogy ebből karácsonyi ebéd lesz. Mivel a lányom nem szereti a gombát, nem gombamártás készült - bár azzal a legfinomabb. Régi receptek között akadtam a hagymamártásra. Igazam volt, mindenkinek ízlett. Csak találgatni tudok, itthon mennyibe kerül a bélszín.

Hasonló receptek

Összes borjúsült

Egészben sült borjúkaraj francia lecsóval

Szerecsendiós borjúkorongok kelbimbóval

Borjúbríz Feke Zoli módra

Mustáros borjú

Borjúszelet párolt zöldséggel

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

sült tarja

Mustáros flekken sertéstartjából

A mustáros flekken igazi házias kedvenc, amit egyszerű elkészíteni, mégis nagyon ízes. A sertéstarja a pácnak köszönhetően szaftos és omlós marad, a mustár pedig kellemesen pikáns ...

Hankusz Sára

tejszínes húsok

Florentin csirkemell krémes, spenótos-fehérboros mártással

A florentin csirkemell olasz eredetű, Firenze spenótos–krémes fogásait idézi, de a ma ismert változat már az olasz–amerikai konyha kedvence. Egyetlen serpenyőben elkészül, selymes ...

Hering András

fűszeres húsok

Bangers and mash (Angol sült kolbász gravy-vel és burgonyapürével)

Az angol pub-élmény elmaradhatatlan alappillére ez a klasszikus: a hagymás gravy-ben tálalt kolbász és a krémes burgonyapüré az egyik legfinomabb és leglaktatóbb komfortkaja, amit csak el ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept