Borjúborda Gundel módra
Mercedes
5adag
Idő
105p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A borjúbordához
- 60 dkg borjúhús (5 szeletre vágva)
- 1 kg spenót (leveles)
- 1 késhegynyi szódabikarbóna
- 150 g csiperkegomba
- 40 g vaj
A mártáshoz
- 50 g vaj
- 5 dl tej
- 2 db tojássárgája
- 100 g sajt (reszelt)
- 100 g feketeerdő sonka
- szerecsendió ízlés szerint
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
A pommes duchesse-hez
- 1 kg burgonya
- 80 g vaj
- 4 db tojássárgája
- só ízlés szerint
- szerecsendió ízlés szerint
A tetejére
- 100 g sajt (reszelt)
- 20 g zsemlemorzsa
- 30 g vaj
A bundázáshoz és a sütéshez
- 10 dkg finomliszt
- 2 db tojás
- 15 dkg zsemlemorzsa
- 2 dl napraforgó olaj (vagy zsír)
Tápanyag és kalória
1440
Kalória
64.2g
Fehérje
77.6g
Szénhidrát
97.2g
Zsír
423.7g
Víz
561.2g
Koleszterin
8.7g
Élelmi rost
9g
Cukor
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 10% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 15% Zsír
A borjúbordához
-
120g borjúhús
140 kcal
-
200g spenót
33 kcal
-
0g szódabikarbóna
0 kcal
-
30g csiperkegomba
6 kcal
-
8g vaj
57 kcal
A mártáshoz
-
10g vaj
72 kcal
-
100g tej
56 kcal
-
8g tojássárgája
26 kcal
-
20g sajt
70 kcal
-
20g feketeerdő sonka
47 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
A pommes duchesse-hez
-
200g burgonya
116 kcal
-
16g vaj
115 kcal
-
16g tojássárgája
52 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
A tetejére
-
20g sajt
70 kcal
-
4g zsemlemorzsa
16 kcal
-
6g vaj
43 kcal
A bundázáshoz és a sütéshez
-
20g finomliszt
73 kcal
-
22g tojás
28 kcal
-
30g zsemlemorzsa
119 kcal
-
34g napraforgó olaj
301 kcal
Összesen 1440 kcal
- 10% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 15% Zsír
A borjúbordához
-
600g borjúhús
702 kcal
-
1000g spenót
166 kcal
-
0g szódabikarbóna
0 kcal
-
150g csiperkegomba
32 kcal
-
40g vaj
287 kcal
A mártáshoz
-
50g vaj
359 kcal
-
500g tej
280 kcal
-
40g tojássárgája
129 kcal
-
100g sajt
352 kcal
-
100g feketeerdő sonka
234 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
A pommes duchesse-hez
-
1000g burgonya
578 kcal
-
80g vaj
574 kcal
-
80g tojássárgája
258 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
A tetejére
-
100g sajt
352 kcal
-
20g zsemlemorzsa
79 kcal
-
30g vaj
215 kcal
A bundázáshoz és a sütéshez
-
100g finomliszt
364 kcal
-
110g tojás
138 kcal
-
150g zsemlemorzsa
593 kcal
-
170g napraforgó olaj
1503 kcal
Összesen 7195 kcal
- 10% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 15% Zsír
A borjúbordához
-
13.6g borjúhús
16 kcal
-
22.6g spenót
4 kcal
-
0g szódabikarbóna
0 kcal
-
3.4g csiperkegomba
1 kcal
-
0.9g vaj
6 kcal
A mártáshoz
-
1.1g vaj
8 kcal
-
11.3g tej
6 kcal
-
0.9g tojássárgája
3 kcal
-
2.3g sajt
8 kcal
-
2.3g feketeerdő sonka
5 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
A pommes duchesse-hez
-
22.6g burgonya
13 kcal
-
1.8g vaj
13 kcal
-
1.8g tojássárgája
6 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
A tetejére
-
2.3g sajt
8 kcal
-
0.5g zsemlemorzsa
2 kcal
-
0.7g vaj
5 kcal
A bundázáshoz és a sütéshez
-
2.3g finomliszt
8 kcal
-
2.5g tojás
3 kcal
-
3.4g zsemlemorzsa
13 kcal
-
3.8g napraforgó olaj
34 kcal
Összesen 162 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 10% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 64% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
64.2 g
Zsír
-
Összesen
97.2 g
-
Telített zsírsav
37 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
-
Koleszterin
561 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2512.7 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
56 mg
-
Kálcium
658 mg
-
Vas
9 mg
-
Magnézium
215 mg
-
Foszfor
808 mg
-
Nátrium
756 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
77.6 g
-
Cukor
9 mg
-
Élelmi rost
9 mg
Víz
-
Összesen
423.7 g
Vitaminok
-
Összesen
1
-
A vitamin (RAE):
1197 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
19 mg
-
C vitamin:
71 mg
-
D vitamin:
79 micro
-
K vitamin:
711 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
418 micro
-
Kolin:
433 mg
-
Retinol - A vitamin:
514 micro
-
α-karotin
9 micro
-
β-karotin
8199 micro
-
β-crypt
10 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
17942 micro
Összesen 1440 kcal
- 10% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 64% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
320.8 g
Zsír
-
Összesen
486.1 g
-
Telített zsírsav
186 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
170 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
83 g
-
Koleszterin
2806 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
12563.3 g
-
Cink
33 mg
-
Szelén
282 mg
-
Kálcium
3290 mg
-
Vas
46 mg
-
Magnézium
1075 mg
-
Foszfor
4042 mg
-
Nátrium
3781 mg
-
Réz
4 mg
-
Mangán
10 mg
Szénhidrát
-
Összesen
388 g
-
Cukor
45 mg
-
Élelmi rost
43 mg
Víz
-
Összesen
2118.5 g
Vitaminok
-
Összesen
1
-
A vitamin (RAE):
5987 micro
-
B6 vitamin:
7 mg
-
B12 Vitamin:
13 micro
-
E vitamin:
96 mg
-
C vitamin:
353 mg
-
D vitamin:
393 micro
-
K vitamin:
3556 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
88 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
2089 micro
-
Kolin:
2164 mg
-
Retinol - A vitamin:
2568 micro
-
α-karotin
46 micro
-
β-karotin
40994 micro
-
β-crypt
48 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
89711 micro
Összesen 7195 kcal
- 10% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 15% Zsír
- 64% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Lut-zea
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
7.3 g
Zsír
-
Összesen
11 g
-
Telített zsírsav
4 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
63 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
284.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
6 mg
-
Kálcium
74 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
24 mg
-
Foszfor
91 mg
-
Nátrium
86 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
8.8 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
47.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
135 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
8 mg
-
D vitamin:
9 micro
-
K vitamin:
80 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
-
Kolin:
49 mg
-
Retinol - A vitamin:
58 micro
-
α-karotin
1 micro
-
β-karotin
927 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
2030 micro
Összesen 162 kcal
Elkészítés
A borjúbordához
- A húst kiklopfoljuk, sózzuk, majd szokás szerint bepanírozzuk. Forró olajban vagy zsírban kisütjük.
- A spenótot sós vízben kissé megfőzzük, amibe 1 késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Hideg vízben leöblitjük, majd leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
- A gombát felszeleteljük, a vajon lepirítjuk.
- A mártáshoz a vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a felforrósított tejjel (én mindig hideg tejjel szoktam, csak akkor apránként öntöm hozzá a tejet), habverővel kevergetjük, mérsékelt tűzön besűrítjük, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt sajtot, majd a finomra vágott sonkát. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
- A tojásos krumplipüréhez a hámozott, darabolt krumplit sós vízben kifőzzük, még melegen áttörjük, majd ha kihűlt a vajjal, a tojássárgákkal, szerecsendióval és a sóval összegyúrjuk.
- A spenótot vajjal kikent tűzálló tál aljára elrendezzük, ráhelyezzük a rántott húsokat, megszórjuk a pirított gombával, majd a mártással nyakon öntjük. Megszórjuk reszelt sajttal, kevés zsemlemorzsával és az olvasztott vajjal meglocsoljuk.
- Csillagcsöves nyomózsákba téve a krumplipürét körberakjuk a tetején. 200 fokos előmelegített sütőben megpirítjuk. Kb 25 perc.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Főzés ideje: 10 p
- Sütés ideje: 35 p
- Sütés hőfoka: 200 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
Egy réges régi receptfüzetből kitépett lapocska rejtőzött a szakácskönyveim között. És ha már így a kezembe került, elkészítettem. A receptet Járay Mari írta le, köszönet érte. Nagyon-nagyon finom, különleges étel.
Hasonló receptek
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Szalonnás-hagymás sült bab
A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...
Borsós brassói
Sokaknál nem, de nálunk a brassói aprópecsenye elengedhetetlen tartozéka a zsenge zöldborsó. Az édeskés borsó frissességet ad az ételnek, és könnyít az egyébként zsírosabb, nehezebb ...
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept