húsételek borjúsült

Borjúbríz babéros mártással, szalvétagombóccal

Mártika és Feri

Mártika és Feri

8adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A borjúbrízhez

• 80 dkg borjúbríz
• 1 l víz
• 1 db sárgarépa
• 1 közepes db fehérrépa
• 10 szem bors
• 2 db babérlevél
• só ízlés szerint

A mártáshoz

• 2 db babérlevél
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 0.5 citromból nyert citromhéj (csak a sárga rész)
• 1 ek kapribogyó
• 1 db csemegeuborka
• 1 ek cukor
• 1 ek napraforgó olaj
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 dl fehérbor
• 1 ek dijoni mustár

A szalvétagombóchoz

• 5 db zsemle
• 2 dl tej
• 2 db tojás
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 3 evőkanál finomliszt
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• magyaros fűszerkeverék ízlés szerint

A fólia kenéséhez és a tetejére

• 2 ek napraforgó olaj
• 2 ek vaj
• 1 csokor petrezselyem

• ráérős
• magyar

Tápanyag és kalória

422

Kalória

24.6g

Fehérje

28.9g

Szénhidrát

21.6g

Zsír

278.3g

Víz

313.8g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

• Egy adagban
• 8 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 6% Zsír

A borjúbrízhez

• 100g borjúbríz

  101 kcal

• 125g víz

  0 kcal

• 10g sárgarépa

  4 kcal

• 11g fehérrépa

  7 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

A mártáshoz

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 6g vöröshagyma

  2 kcal

• 0g fokhagyma

  1 kcal

• 0g citromhéj

  0 kcal

• 2g kapribogyó

  0 kcal

• 5g csemegeuborka

  1 kcal

• 1g cukor

  5 kcal

• 1g napraforgó olaj

  9 kcal

• 2g finomliszt

  7 kcal

• 13g fehérbor

  10 kcal

• 1g dijoni mustár

  1 kcal

A szalvétagombóchoz

• 34g zsemle

  92 kcal

• 25g tej

  14 kcal

• 14g tojás

  17 kcal

• 13g füstölt szalonna

  82 kcal

• 11g vöröshagyma

  4 kcal

• 6g finomliszt

  20 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g magyaros fűszerkeverék

  0 kcal

A fólia kenéséhez és a tetejére

• 2g napraforgó olaj

  18 kcal

• 4g vaj

  25 kcal

• 6g petrezselyem

  2 kcal

Összesen 422 kcal

• 7% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 6% Zsír

A borjúbrízhez

• 800g borjúbríz

  808 kcal

• 1000g víz

  0 kcal

• 80g sárgarépa

  29 kcal

• 90g fehérrépa

  57 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

A mártáshoz

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 50g vöröshagyma

  18 kcal

• 3g fokhagyma

  4 kcal

• 3g citromhéj

  1 kcal

• 13g kapribogyó

  3 kcal

• 40g csemegeuborka

  9 kcal

• 10g cukor

  39 kcal

• 8g napraforgó olaj

  71 kcal

• 15g finomliszt

  55 kcal

• 100g fehérbor

  82 kcal

• 10g dijoni mustár

  6 kcal

A szalvétagombóchoz

• 270g zsemle

  737 kcal

• 200g tej

  112 kcal

• 110g tojás

  138 kcal

• 100g füstölt szalonna

  655 kcal

• 90g vöröshagyma

  33 kcal

• 45g finomliszt

  164 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g magyaros fűszerkeverék

  0 kcal

A fólia kenéséhez és a tetejére

• 16g napraforgó olaj

  141 kcal

• 28g vaj

  201 kcal

• 45g petrezselyem

  16 kcal

Összesen 3379 kcal

• 7% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 6% Zsír

A borjúbrízhez

• 25.6g borjúbríz

  26 kcal

• 32g víz

  0 kcal

• 2.6g sárgarépa

  1 kcal

• 2.9g fehérrépa

  2 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

A mártáshoz

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 1.6g vöröshagyma

  1 kcal

• 0.1g fokhagyma

  0 kcal

• 0.1g citromhéj

  0 kcal

• 0.4g kapribogyó

  0 kcal

• 1.3g csemegeuborka

  0 kcal

• 0.3g cukor

  1 kcal

• 0.3g napraforgó olaj

  2 kcal

• 0.5g finomliszt

  2 kcal

• 3.2g fehérbor

  3 kcal

• 0.3g dijoni mustár

  0 kcal

A szalvétagombóchoz

• 8.6g zsemle

  24 kcal

• 6.4g tej

  4 kcal

• 3.5g tojás

  4 kcal

• 3.2g füstölt szalonna

  21 kcal

• 2.9g vöröshagyma

  1 kcal

• 1.4g finomliszt

  5 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 0g magyaros fűszerkeverék

  0 kcal

A fólia kenéséhez és a tetejére

• 0.5g napraforgó olaj

  5 kcal

• 0.9g vaj

  6 kcal

• 1.4g petrezselyem

  1 kcal

Összesen 109 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 8 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 6% Zsír
• 79% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• C vitamin:
• Kolin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• β-karotin

Fehérje

• Összesen

  24.6 g

Zsír

• Összesen

  21.6 g

• Telített zsírsav

  7 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  9 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  3 g

• Koleszterin

  314 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  1196.5 g

• Cink

  2 mg

• Szelén

  34 mg

• Kálcium

  125 mg

• Vas

  3 mg

• Magnézium

  51 mg

• Foszfor

  634 mg

• Nátrium

  346 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  28.9 g

• Cukor

  5 mg

• Élelmi rost

  3 mg

Víz

• Összesen

  278.3 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  142 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  4 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  61 mg

• D vitamin:

  10 micro

• K vitamin:

  97 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  7 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  70 micro

• Kolin:

  47 mg

• Retinol - A vitamin:

  43 micro

• α-karotin

  309 micro

• β-karotin

  1029 micro

• β-crypt

  2 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  422 micro

Összesen 422 kcal

• 7% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 6% Zsír
• 79% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• C vitamin:
• Kolin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• β-karotin

Fehérje

• Összesen

  197.2 g

Zsír

• Összesen

  173 g

• Telített zsírsav

  58 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  69 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  25 g

• Koleszterin

  2510 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  9571.9 g

• Cink

  19 mg

• Szelén

  276 mg

• Kálcium

  1003 mg

• Vas

  25 mg

• Magnézium

  406 mg

• Foszfor

  5071 mg

• Nátrium

  2766 mg

• Réz

  2 mg

• Mangán

  4 mg

Szénhidrát

• Összesen

  231.2 g

• Cukor

  37 mg

• Élelmi rost

  22 mg

Víz

• Összesen

  2226.6 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  1135 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  28 micro

• E vitamin:

  16 mg

• C vitamin:

  485 mg

• D vitamin:

  79 micro

• K vitamin:

  780 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  2 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  3 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  57 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  563 micro

• Kolin:

  374 mg

• Retinol - A vitamin:

  346 micro

• α-karotin

  2476 micro

• β-karotin

  8235 micro

• β-crypt

  13 micro

• Likopin

  1 micro

• Lut-zea

  3375 micro

Összesen 3379 kcal

• 7% Fehérje
• 8% Szénhidrát
• 6% Zsír
• 79% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• C vitamin:
• Kolin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• β-karotin

Fehérje

• Összesen

  6.3 g

Zsír

• Összesen

  5.5 g

• Telített zsírsav

  2 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  2 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  80 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  306.2 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  9 mg

• Kálcium

  32 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  13 mg

• Foszfor

  162 mg

• Nátrium

  88 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  7.4 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  71.2 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  36 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  1 micro

• E vitamin:

  1 mg

• C vitamin:

  16 mg

• D vitamin:

  3 micro

• K vitamin:

  25 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  2 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  18 micro

• Kolin:

  12 mg

• Retinol - A vitamin:

  11 micro

• α-karotin

  79 micro

• β-karotin

  263 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  108 micro

Összesen 109 kcal

Elkészítés

A borjúbrízhez

1. Borjúbríz elkészítése:
2. 1 l vizet felforralunk a fűszerekkel, és a borjúbrízt megabáljuk benne 10 percig.
3. A mártáshoz a babért, hagymát, fokhagymát, citromhéjat, kapribogyót, uborkát aprítógépben finomra vágjuk.
4. Az olajon a cukrot megkaramellizáljuk, rátesszük a lisztet, kevés ideig pirítjuk, majd hozzáadjuk az aprított fűszereket, tovább pirítjuk, majd felöntjük a bríz aba-levével, hozzáadjuk a mustárt, fehérbort, és jól kiforraljuk.
5. Leszűrjük, és a feldarabolt brízt a mártásban melegen tartjuk.
6. A szalvétagombóc elkészítése:
7. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük. A zsírban üvegesre pároljuk a kis kockára vágott hagymát. Kihűtjük.
8. A zsemléket is kis kockákra vágjuk, és egy tálba halmozzuk.
9. A tojásokat kikeverjük a tejjel, és ízesítjük, sózzuk.
10. A kihűtött szalonnás hagymát és a tojásos tejet ráöntjük a zsemlére, összekeverjük.
11. Pihentetjük egy kicsit, hogy felszívja a nedvességet.
12. Ezután megszórjuk 1 ek liszttel, és átkeverjük, majd folyamatosan adjuk hozzá a többi kanál lisztet. Mindezt jól összekeverjük, jól összenyomkodjuk, és fél órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
13. Az 50 cm hosszú alufóliacsíkot leterítjük, beolajozzuk. A gombócmasszából 2 vastag hurkát formázunk, a fóliát szorosan felcsavarjuk. A két végét szorosra tekerjük.
14. Lobogó vízben alaposan betekerve, 30 percet főzzük.
15. Kivesszük a fóliából, és cikkekre vágjuk.
16. Tálon elrendezzük, és barnulásig forrósított vajjal leöntjük, petrezselyemmel megszórjuk.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 60 p
• Főzés ideje: 60 p

Újdonság Tállyáról- Tokaj hegyaljáról. Tállyán az Oroszlános Borvendéglő, Borház és Vendégfogadó az egykori Szirmay-kúriában található. Baranczó Attila séf úr receptje és elkészítési ajánlása alapján készült  főétel.  Jó étvágyat kívánunk hozzá!  

Hasonló receptek

Összes borjúsült

Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)

Szerecsendiós borjúkorongok kelbimbóval

Borjúkaraj zöldségekkel füstös paprika mártással

Milánói ossobuco - lyukas csont

Borjúbríz Feke Zoli módra

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• hamburger
• vadételek
• malacsült
• báránysültek
• zöldséges hús

További receptek

hamburger

Retró hamburger házi sült krumplival

Ha egy igazán kiadós, házias és mindenki által szerethető fogásra vágysz, ez a retró hangulatú hamburger tökéletes választás. A szaftos húspogácsa, a puha buci és a Vénusz 100%-os ...

Vénusz

zöldséges hús

Rőzsepecsenye

A rőzsepecsenye tipikus nyári, baráti összejövős étel: egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványos és laktató. Modern magyar kerti étel, a tárcsás sütögetés kultúrájával ...

Hering András

hamburger

Mogyoróvajas hamburger

A recept a Troll a konyhában műsorral való együttműködésünk keretein belül valósult meg, és garantáltan trollmentes :)

Nosalty

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

krumplifőzelék

A legegyszerűbb krumplifőzelék

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept