Nosalty logó

Borjúpaprikás Kornél konyhájából

Name: Borjúpaprikás Kornél konyhájából
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Borjúlábszár; 3 közepes fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 db Paradicsom; 2 db Zöldpaprika; 2 teáskanál Köménymag mozsárban tört; 2 ek Fűszerpaprika; 2 dl Tejföl 20 %-os; 1 dl Habtejszín 30 %-os; 1 evőkanál Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 2 ek Sertészsír; 25 dkg Mangalica szalonna füstölt

Kornél

6adag

Idő

165p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

2 kg borjúlábszár
3 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
2 db zöldpaprika
2 teáskanál köménymag (mozsárban tört)
2 ek fűszerpaprika
2 dl tejföl (20 %-os)
1 dl habtejszín (30 %-os)
1 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
2 ek sertészsír
25 dkg mangalica szalonna (füstölt)

Tápanyag és kalória

739

Kalória

50.5g

Fehérje

10.9g

Szénhidrát

54.2g

Zsír

305.4g

Víz

257.9g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír

333g borjúlábszár

267 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
17g paradicsom

3 kcal
33g zöldpaprika

5 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
33g tejföl

66 kcal
17g habtejszín

49 kcal
3g finomliszt

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g sertészsír

45 kcal
42g mangalica szalonna

273 kcal

Összesen 739 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír

2000g borjúlábszár

1605 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g paradicsom

18 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
0g köménymag

0 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
200g tejföl

396 kcal
100g habtejszín

292 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
30g sertészsír

271 kcal
250g mangalica szalonna

1638 kcal

Összesen 4441 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír

62.9g borjúlábszár

50 kcal
8.5g vöröshagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.1g paradicsom

1 kcal
6.3g zöldpaprika

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
6.3g tejföl

12 kcal
3.1g habtejszín

9 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.9g sertészsír

9 kcal
7.9g mangalica szalonna

51 kcal

Összesen 139 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

50.5 g

Zsír

Összesen

54.2 g
Telített zsírsav

22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

258 mg

Ásványi anyagok

Összesen

999.7 g
Cink

10 mg
Szelén

22 mg
Kálcium

114 mg
Vas

3 mg
Magnézium

67 mg
Foszfor

554 mg
Nátrium

230 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

10.9 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

305.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

134 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

4 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

28 mg
D vitamin:

9 micro
K vitamin:

6 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

53 micro
Kolin:

18 mg
Retinol - A vitamin:

87 micro
α-karotin

31 micro
β-karotin

499 micro
β-crypt

85 micro
Likopin

429 micro
Lut-zea

370 micro

Összesen 739 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

303.1 g

Zsír

Összesen

325 g
Telített zsírsav

130 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

132 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

32 g
Koleszterin

1547 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5998.5 g
Cink

61 mg
Szelén

132 mg
Kálcium

683 mg
Vas

15 mg
Magnézium

404 mg
Foszfor

3322 mg
Nátrium

1378 mg
Réz

2 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

65.1 g
Cukor

28 mg
Élelmi rost

12 mg

Víz

Összesen

1832.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

803 micro
B6 vitamin:

8 mg
B12 Vitamin:

22 micro
E vitamin:

6 mg
C vitamin:

169 mg
D vitamin:

54 micro
K vitamin:

33 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

5 mg
Niacin - B3 vitamin:

120 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

318 micro
Kolin:

108 mg
Retinol - A vitamin:

523 micro
α-karotin

183 micro
β-karotin

2996 micro
β-crypt

508 micro
Likopin

2573 micro
Lut-zea

2220 micro

Összesen 4441 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
13% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

9.5 g

Zsír

Összesen

10.2 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

49 mg

Ásványi anyagok

Összesen

188.5 g
Cink

2 mg
Szelén

4 mg
Kálcium

21 mg
Vas

0 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

104 mg
Nátrium

43 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

2 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

57.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

25 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

10 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

16 micro
α-karotin

6 micro
β-karotin

94 micro
β-crypt

16 micro
Likopin

81 micro
Lut-zea

70 micro

Összesen 139 kcal

Elkészítés

A friss borjúlábszárt kockázzuk fel nagyobb darabokrakb. 2-3 cm-es méretben.
Egy lábasban melegítsük fel a sertészsírt, majd a kockára vágott szalonnát süssük ki benne. A szalonnapörcöket szűrőkanállal távolítsuk el a zsírból.
Adjunk hozzá finomra vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára. Ezután tegyünk bele kockára vágott zöldpaprikát, és pirítsuk tovább. Amikor a paprika üvegessé válik, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd miután felhabzott, öntsünk hozzá kevés vizetvagy borjúcsontból főzött alaplevet. (Kezdő szakácsok jobb, ha lehúzzák ilyenkor az edényt a lángról, nehogy a paprika megégjen.)
Néhányszor pirítsuk zsírjára, közben adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot is.
Ha elkészült az alap, adjuk hozzá a húst, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük zúzott köménymaggal, és főzzük kis lángon.
Ha a húslevet engedett, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Folytassuk a lassú tűzön főzést, ameddig a hús meg nem puhul. Időnként pótoljuk kevés vízzelvagy alaplével a hiányzó folyadékmennyiséget, ha szükséges. (szakaszos lepárlás)
Amikor a hús megpuhult, készítsünk habarást: a tejszínt és a tejfölt keverjük el csomómentesen a liszttel, majd a pörköltléből adjunk hozzá egy keveseta hőkiegyenlítés végett. Szűrjük szitán keresztül a habarást a pörköltbe, közben folyamatosan keverjük el, hogy csomómentes legyen.
Forraljuk fel mégegyszer az ételt, majd tálalhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Főzés ideje: 120 p

Nagy kedvenceim a borjúhúsból készült ételek. Legutóbb gyönyörű lábszárt sikerült beszerzni, amit a cimbikkel meg is főztünk a bográcsban, a recept szerint.

Hasonló receptek

Összes marhapörkölt

Flamand pörkölt A'la Atya konyhájából

Sertéscsülkös marhapörkölt

Marhapörkölt szabad tűzön

Marhapörkölt Gluténmentes Séf konyhájából

Marhapörkölt 4. - hagymás

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

marhapörkölt

Az eredeti pincepörkölt

A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...

Hering András

körömpörkölt

Klasszikus körömpörkölt

A körömpörkölt egy igazi nehézágyú fogás, amely sertéslábból készül. Időigényes az elkészítése, de megéri, mivel a lassan főtt ételnek a szafjta sűrű, cupákban és ...

Simon Gábor

marhapörkölt

Vörösboros marhapörkölt tarhonyával és savanyúsággal

Lassan párolt marhahúsos étel, kiadós, gazdag ízekkel, sok hagymával, fűszerpaprikával, paradicsommal és jó minőségű vörösborral: na mi is lehet ez, ha nem ez egyik legautentikusabb ...

Gerzsenyi Flóra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept