Brassói aprópecsenye á la Papp Endre
Dacota
4adag
Idő
40p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
A húshoz
- 50 dkg sertés szűzpecsenye
- 5 dkg kolozsvári szalonna
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 ek sertészsír
- 0.5 db zöldpaprika
- 2 nagy db paradicsom
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 10 dkg zöldborsó
A körethez
- 45 dkg burgonya
- 2 ek sertészsír (nagy ek)
- só ízlés szerint
A tálaláshoz
- 0.3 db hegyes erős paprika (pár karika)
Tápanyag és kalória
429
Kalória
31.1g
Fehérje
23.6g
Szénhidrát
23.1g
Zsír
291.7g
Víz
103.2g
Koleszterin
4.7g
Élelmi rost
5.3g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 6% Zsír
A húshoz
-
125g sertés szűzpecsenye
136 kcal
-
13g kolozsvári szalonna
82 kcal
-
13g vöröshagyma
5 kcal
-
4g sertészsír
34 kcal
-
13g zöldpaprika
2 kcal
-
90g paradicsom
16 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
25g zöldborsó
20 kcal
A körethez
-
113g burgonya
65 kcal
-
8g sertészsír
68 kcal
-
0g só
0 kcal
A tálaláshoz
-
3g hegyes erős paprika
1 kcal
Összesen 429 kcal
- 8% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 6% Zsír
A húshoz
-
500g sertés szűzpecsenye
545 kcal
-
50g kolozsvári szalonna
328 kcal
-
50g vöröshagyma
18 kcal
-
15g sertészsír
135 kcal
-
50g zöldpaprika
8 kcal
-
360g paradicsom
65 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
100g zöldborsó
81 kcal
A körethez
-
450g burgonya
260 kcal
-
30g sertészsír
271 kcal
-
0g só
0 kcal
A tálaláshoz
-
14g hegyes erős paprika
3 kcal
Összesen 1714 kcal
- 8% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 6% Zsír
A húshoz
-
30.9g sertés szűzpecsenye
34 kcal
-
3.1g kolozsvári szalonna
20 kcal
-
3.1g vöröshagyma
1 kcal
-
0.9g sertészsír
8 kcal
-
3.1g zöldpaprika
1 kcal
-
22.2g paradicsom
4 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
6.2g zöldborsó
5 kcal
A körethez
-
27.8g burgonya
16 kcal
-
1.9g sertészsír
17 kcal
-
0g só
0 kcal
A tálaláshoz
-
0.8g hegyes erős paprika
0 kcal
Összesen 106 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 79% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Likopin
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
31.1 g
Zsír
-
Összesen
23.1 g
-
Telített zsírsav
9 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
-
Koleszterin
103 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
660.4 g
-
Cink
3 mg
-
Szelén
40 mg
-
Kálcium
36 mg
-
Vas
3 mg
-
Magnézium
74 mg
-
Foszfor
422 mg
-
Nátrium
81 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
23.6 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
5 mg
Víz
-
Összesen
291.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
50 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
50 mg
-
D vitamin:
21 micro
-
K vitamin:
16 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
-
Kolin:
131 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
99 micro
-
β-karotin
544 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
2316 micro
-
Lut-zea
773 micro
Összesen 429 kcal
- 8% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 79% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Likopin
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
124.5 g
Zsír
-
Összesen
92.2 g
-
Telített zsírsav
34 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
41 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
-
Koleszterin
413 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2641.4 g
-
Cink
13 mg
-
Szelén
158 mg
-
Kálcium
145 mg
-
Vas
11 mg
-
Magnézium
297 mg
-
Foszfor
1690 mg
-
Nátrium
325 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
94.2 g
-
Cukor
21 mg
-
Élelmi rost
19 mg
Víz
-
Összesen
1166.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
200 micro
-
B6 vitamin:
6 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
201 mg
-
D vitamin:
86 micro
-
K vitamin:
64 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
186 micro
-
Kolin:
526 mg
-
Retinol - A vitamin:
2 micro
-
α-karotin
398 micro
-
β-karotin
2175 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
9263 micro
-
Lut-zea
3092 micro
Összesen 1714 kcal
- 8% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 79% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Likopin
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
7.7 g
Zsír
-
Összesen
5.7 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
26 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
163.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
10 mg
-
Kálcium
9 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
18 mg
-
Foszfor
104 mg
-
Nátrium
20 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
5.8 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
72.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
12 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
12 mg
-
D vitamin:
5 micro
-
K vitamin:
4 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
-
Kolin:
32 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
25 micro
-
β-karotin
134 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
572 micro
-
Lut-zea
191 micro
Összesen 106 kcal
Elkészítés
A húshoz
- A szüzet megmossuk, és pár centis csíkokra vágjuk.
- A hagymát nagyon apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk.
- A krumplit megmossuk, megpucoljuk, és kockára várjuk. Feltesszük főni, ha a víz forr, sózzuk.
- A zsíron kiolvasztjuk a szalonna kockákat, majd rádobjuk a finomra vágott hagymát, és nagy lángon hirtelen megpirítjuk.
- Rádobjuk a csíkokra vágott szüzet, sózzuk, borsozzuk, nagy lángon pirítjuk.
- Ha van egy kis színe, rádobjuk a héjától megszabadított, kockázott paradicsomot és a zöldpaprikát.
- A zöldborsót pár perc alatt kicsit megpároljuk, majd leszűrjük.
- Ha a szűz szépen megpirult-megsült, és a pecsenyének van egy kis szaftja is, rádobjuk a zöldborsót. Párat kavarunk rajta, és elzárjuk.
- A megfőtt krumplit leszűrjük. Egy serpenyőben kiolvasztjuk a zsírt, és rátesszük, lassú tűzön szép pirosra dinszteljük.
- Ha kész, a krumplira halmozzuk a ragut, hegyes erős paprikával tálaljuk, és azonnal fogyasztjuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Főzés ideje: 20 p
Gyermekkoromban imádtam a brassóit. Anyukám csinált egy jó szaftos pörköltet sertéscombból, irgalmatlanul megfokhagymázta, és szép kis kockára vágott krumplit aranyszínűre sütött bő olajban. A kettőt összekeverte, kicsit rázogatta, amíg a roppanós krumpli el nem kezdte beszívni a fokhagymás pörköltszaftot. Házi csalamádéval, csemegeuborkával egyszerűen isteni volt! Aztán valahogy kikopott a brassói a családi konyhából - gyanítom, hogy összefüggött azzal, hogy anyám fellázadt a sült krumpli sütés ellen. Később akárhol próbáltam, soha nem azt kaptam, amit otthon megszoktam. Volt majorannás verzió pörköltalap nélkül, főtt krumpli fokhagymás pulykahússal, zöldborsós lapocka hasábburgonyával... Egy idő után lemondtam a brassóiról. Nemrég aztán megint eszembe jutott, hogy úgy ennék egy kis brassóit. Megnéztem itt az oldalon, hogyan csinálják a többiek. Meglepődtem, hogy nincs egy azonos recept, ellenben meglehetősen sok kritika éri egymás brassóiját, mondván, ez nem az igazi brassói. Elhatároztam tehát, hogy utánanézek "az eredeti brassóinak", és azt fogom elkészíteni. Tucatnyi sztorival találkoztam, a leghihetőbb azonban a következő volt: Papp Endre a Mátyás-pince főszakácsa a sötét '50-es évek legelején egyszer egy rakomány sertésfarkat kapott nyersanyagként. Eltartott pár órát, míg a lekapargatták a farkincákról a húst, és mivel ott álltak egy rakás nyesedékkel, ezt az ételt kreálta belőle. Később eszébe jutott a válságrecept, és benevezett vele egy receptújítási versenyre - ezúttal már szűzpecsenyével, majd elnevezte brassói aprópecsenyének. A Mátyás Pincében évtizedekig készítették a brassóit, sok híres külföldi vendég kedvence lett. Nincs benne sem fokhagyma, sem majoranna, első kóstolásra meg sem közelíti az általam imádott anyu készítette nosztalgikus pöris verziót. Akik azonban szeretik a magyar konyha 70-es években kialakult arcultatát, mindenképpen próbálják ki!
Hasonló receptek
Brassói aprópecsenye Iluska konyhájából
Brassói csirkemellből édesburgonyával
Brassói aprópecsenye Anett konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Hasonló kategóriák
További receptek
Lecsós brassói szaftosan
A brassói tud nagyon jó lenni, de tud nagyon száraz is lenni attól függően, hogyan készítjük el. Ha ezt a receptet követed az eredmény garantáltan egy szaftos brassói lesz, aminek a ...
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Borsós brassói
Sokaknál nem, de nálunk a brassói aprópecsenye elengedhetetlen tartozéka a zsenge zöldborsó. Az édeskés borsó frissességet ad az ételnek, és könnyít az egyébként zsírosabb, nehezebb ...
Címlapról ajánljuk
Megcsípte a késő őszi fagy a muskátlit? Ne temesd, van...
A késő őszi fagyok könnyen meglephetik azokat, akik még nem vitték védett helyre a muskátlikat. Egyetlen hideg éjszaka után is előfordulhat, hogy a levelek lekonyulnak, a hajtások pedig megbarnulnak vagy megfeketednek. Ez viszont még nem feltétlenül jelenti azt, hogy a növénynek annyi!
Nosztalgikus ízek kedvenc melegszendvicsünkön: mutatjuk a Globus kencéit
Ha gyors, meleg és laktató vacsorára vágyunk, nem kell mindig a klasszikus szalámi-sajt kombinációnál maradnunk! A melegszendvics remek választás a rohanós hétköznapokon is. Egyszerűen elkészíthető, mégis számtalan módon variálható. A Globus melegszendvicskrémek remek inspirációt adhatnak, hogy új színt vigyünk a megszokott vacsorákba. Néhány jól megválasztott hozzávalóval kiegészítve változatos, ízletes fogásokat készíthetünk anélkül, hogy hosszasan időznénk a konyhában.
A kávé nem csak felébreszt: így változtathatja meg a beleid...
Egy friss dán kutatás szerint a rendszeres kávéfogyasztás összefügghet a bélbaktériumok sokféleségével és a bélrendszer működésével is.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept