Nosalty logó

Burgundi marharagu Zsuzsamama konyhájából

Name: Burgundi marharagu Zsuzsamama konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 15 dkg Kolozsvári szalonna; 1 ek Olívaolaj; 1 kg Marhalábszár; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 közepes db Sárgarépa; 1 kávéskanál Só; frissen őrölt 1 g Bors; 2 evőkanál Finomliszt; 2 dl Száraz vörösbor jó minőségű; 4 dl Marha alaplé; 2 gerezd Fokhagyma; 4 ek Sűrített paradicsom; 1 teáskanál Kakukkfű; 2 db Babérlevél; 6 közepes db Salottahagyma lehet gyöngyhagyma is 12 db; 20 dkg Csiperkegomba; 2 ek Vaj; 1 fél citromból nyert Citromlé; 30 dkg Burgonya; aprított 1 csokor Petrezselyem

Zsuzsamama56

4adag

Idő

220p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A raguhoz

15 dkg kolozsvári szalonna
1 ek olívaolaj
1 kg marhalábszár
1 közepes db vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
1 kávéskanál só
1 g bors
2 evőkanál finomliszt
2.5 dl száraz vörösbor (jó minőségű)
4 dl marha alaplé
2 gerezd fokhagyma
4 ek sűrített paradicsom
1 teáskanál kakukkfű
2 db babérlevél
6 közepes db salottahagyma (lehet gyöngyhagyma is 12 db)
20 dkg csiperkegomba
2 ek vaj
1 fél citromból nyert citromlé

A körethez

30 dkg burgonya
1 csokor petrezselyem

Tápanyag és kalória

838

Kalória

63g

Fehérje

35g

Szénhidrát

44g

Zsír

443.9g

Víz

146.3g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

9.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

38g kolozsvári szalonna

246 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
250g marhalábszár

320 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

1 kcal
8g finomliszt

27 kcal
63g száraz vörösbor

51 kcal
100g marha alaplé

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
42g salottahagyma

28 kcal
50g csiperkegomba

11 kcal
7g vaj

50 kcal
5g citromlé

1 kcal

A körethez

75g burgonya

43 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

Összesen 838 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

150g kolozsvári szalonna

983 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1000g marhalábszár

1280 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
4g só

0 kcal
1g bors

3 kcal
30g finomliszt

109 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal
400g marha alaplé

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
64g sűrített paradicsom

52 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
168g salottahagyma

110 kcal
200g csiperkegomba

43 kcal
28g vaj

201 kcal
20g citromlé

4 kcal

A körethez

300g burgonya

173 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 3349 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

5.1g kolozsvári szalonna

34 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
34.2g marhalábszár

44 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
5.5g sárgarépa

2 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g finomliszt

4 kcal
8.5g száraz vörösbor

7 kcal
13.7g marha alaplé

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
2.2g sűrített paradicsom

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5.7g salottahagyma

4 kcal
6.8g csiperkegomba

1 kcal
1g vaj

7 kcal
0.7g citromlé

0 kcal

A körethez

10.3g burgonya

6 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal

Összesen 115 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen

63 g

Zsír

Összesen

44 g
Telített zsírsav

17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

146 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1580.7 g
Cink

19 mg
Szelén

54 mg
Kálcium

119 mg
Vas

9 mg
Magnézium

83 mg
Foszfor

690 mg
Nátrium

607 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

35 g
Cukor

9 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

443.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

406 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

9 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

40 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

195 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

83 micro
Kolin:

34 mg
Retinol - A vitamin:

48 micro
α-karotin

1242 micro
β-karotin

3676 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

4603 micro
Lut-zea

729 micro

Összesen 838 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen

251.9 g

Zsír

Összesen

176.1 g
Telített zsírsav

66 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

16 g
Koleszterin

585 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6322.8 g
Cink

75 mg
Szelén

215 mg
Kálcium

474 mg
Vas

34 mg
Magnézium

332 mg
Foszfor

2759 mg
Nátrium

2429 mg
Réz

2 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

140.1 g
Cukor

37 mg
Élelmi rost

22 mg

Víz

Összesen

1775.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1623 micro
B6 vitamin:

7 mg
B12 Vitamin:

35 micro
E vitamin:

6 mg
C vitamin:

158 mg
D vitamin:

14 micro
K vitamin:

779 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

78 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

332 micro
Kolin:

137 mg
Retinol - A vitamin:

192 micro
α-karotin

4970 micro
β-karotin

14704 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

18411 micro
Lut-zea

2917 micro

Összesen 3349 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen

8.6 g

Zsír

Összesen

6 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

20 mg

Ásványi anyagok

Összesen

216.2 g
Cink

3 mg
Szelén

7 mg
Kálcium

16 mg
Vas

1 mg
Magnézium

11 mg
Foszfor

94 mg
Nátrium

83 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4.8 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

60.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

56 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

27 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

5 mg
Retinol - A vitamin:

7 micro
α-karotin

170 micro
β-karotin

503 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

630 micro
Lut-zea

100 micro

Összesen 115 kcal

Elkészítés

A raguhoz

A szalonna bőrét levágjuk, félretesszük.
Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt lobogó vízben 10 percig főzzük. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük.
Egy nagy vasedényben 1 evőkanál olajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonnadarabokat.
Ebben a zsiradékban, nagy lángon megpirítjuk a 3 cm-es darabokra vágott marhahúst. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot.
A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.
Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is.
Ha megpuhultak a zöldségek, visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel. Rátesszük az edény tetejét, jól összerázzuk a meglisztezett ragut.
225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, ugyanezt a műveletet megismételjük (1 evőkanál liszt, rázás, 5 perc a sütőben). Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra.
A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a sűrített paradicsomot, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérral ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és a sütőben minimum 3 órán át főzzük, időnként megkeverve. Ha a hús szétomlik és a lé besűrűsödött, akkor van készen.
Kevés vajhoz adjuk a fél citrom levét, és ha habzik, akkor tesszük bele a tisztított és felaprított gombát és a salottahagymát. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük vagy melléhalmozzuk a tálon a vajon megpirított gombát és hagymát. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 180 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Régóta készülök elkészíteni ezt a finomságot, mert hiszen nálunk még a nagyszüleim tartottak marhákat. Sokszor ettem ennek a nemes állatnak a húsából készített ételeket, de ezt az egyet még nem. Így hát ideje volt. Nagyon finomra sikerült a ragu.

Hasonló receptek

Összes ragu

Gombás-burgonyás sertéspaprikás

Fűszeres olaszos húsos ragu

Egyszerű paprikás csirkeragu

Gyömbéres-cukkinis sertésragu

Csirkezúzaragu

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

marhasült

Bulgogi marha

A bulgogi a koreai konyha egyik legnépszerűbb fogása, nem csoda, hiszen nagyon egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, a végeredmény pedig egy szaftos, ízgazdag fogás lesz. Tálald ...

Kikkoman

szűzpecsenye

Wellington szűzpecsenye, ahogy Sváby András készíti

Sváby András családjában igazi ünnepi jolly joker a Wellington, amit ezúttal szaftos szűzpecsenyéből készített el. Mellé tejszínes-zelleres burgonyagratint és selymes borsmártást is ...

Tesco

ragu

Burgundi marharagu (Boeuf Bourguignon, ahogy Julia Child készítette)

A burgundi marha Julia Child egyik leghíresebb fogása, amely bebizonyítja, hogy a francia konyha nem bonyolult, csak jó alapanyagokat és egy kis türelmet kíván. Ebben a receptben lépésről ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept