Nosalty logó

Burgundy marha zsemleroláddal

Name: Burgundy marha zsemleroláddal
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhafelsál gömbölyű; 3 közepes fej Vöröshagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 20 dkg Kolozsvári szalonna füstölt, lehetőleg házi; 15 dkg Disznózsír; 3 db Sárgarépa; 20 dkg Gyöngyhagyma; 5 szál Kakukkfű friss; 6 db Babérlevél; 4 dl Száraz vörösbor; 1 l Marha alaplé; 40 dkg Paradicsom hámozott; 1 ek Zöldbors friss, szemes; 10 szem Fekete bors; 1 ek Cukor kristály; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 3 db Zsemle; 2 db Tojás; 2 dl Víz; 20 dkg Finomliszt Bl-55; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 0 ízlés szerint Petrezselyem

Kornél

5adag

Idő

190p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A húshoz

1.5 kg marhafelsál (gömbölyű )
3 közepes fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
20 dkg kolozsvári szalonna (füstölt, lehetőleg házi)
15 dkg disznózsír
3 db sárgarépa
20 dkg gyöngyhagyma
5 szál kakukkfű (friss)
6 db babérlevél
4 dl száraz vörösbor
1 l marha alaplé
40 dkg paradicsom (hámozott)
1 ek zöldbors (friss, szemes)
10 szem fekete bors
1 ek cukor (kristály)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A zsemleroládhoz

3 db zsemle
2 db tojás
2 dl víz
20 dkg finomliszt (Bl-55)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
petrezselyem ízlés szerint

Tápanyag és kalória

1371

Kalória

79.2g

Fehérje

66.7g

Szénhidrát

79.1g

Zsír

559.6g

Víz

319.5g

Koleszterin

6.6g

Élelmi rost

10.5g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

300g marhafelsál

426 kcal
54g vöröshagyma

20 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
40g kolozsvári szalonna

262 kcal
30g disznózsír

271 kcal
48g sárgarépa

18 kcal
40g gyöngyhagyma

15 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
80g száraz vörösbor

66 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
80g paradicsom

14 kcal
1g zöldbors

2 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g cukor

8 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsemleroládhoz

32g zsemle

88 kcal
22g tojás

28 kcal
40g víz

0 kcal
40g finomliszt

146 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 1371 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

1500g marhafelsál

2130 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
200g kolozsvári szalonna

1310 kcal
150g disznózsír

1353 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
200g gyöngyhagyma

73 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
0g babérlevél

0 kcal
400g száraz vörösbor

328 kcal
1000g marha alaplé

0 kcal
400g paradicsom

72 kcal
4g zöldbors

10 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsemleroládhoz

162g zsemle

442 kcal
110g tojás

138 kcal
200g víz

0 kcal
200g finomliszt

728 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 6844 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

29.6g marhafelsál

42 kcal
5.3g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.9g kolozsvári szalonna

26 kcal
3g disznózsír

27 kcal
4.7g sárgarépa

2 kcal
3.9g gyöngyhagyma

1 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
7.9g száraz vörösbor

6 kcal
19.7g marha alaplé

0 kcal
7.9g paradicsom

1 kcal
0.1g zöldbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsemleroládhoz

3.2g zsemle

9 kcal
2.2g tojás

3 kcal
3.9g víz

0 kcal
3.9g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 134 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

79.2 g

Zsír

Összesen

79.1 g
Telített zsírsav

29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

320 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1718.2 g
Cink

13 mg
Szelén

129 mg
Kálcium

154 mg
Vas

11 mg
Magnézium

126 mg
Foszfor

850 mg
Nátrium

433 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

66.7 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

7 mg

Víz

Összesen

559.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

430 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

14 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

25 mg
D vitamin:

46 micro
K vitamin:

15 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

95 micro
Kolin:

359 mg
Retinol - A vitamin:

32 micro
α-karotin

1566 micro
β-karotin

3988 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

2059 micro
Lut-zea

341 micro

Összesen 1371 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

396 g

Zsír

Összesen

395.7 g
Telített zsírsav

146 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

180 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

43 g
Koleszterin

1598 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8591.2 g
Cink

67 mg
Szelén

643 mg
Kálcium

770 mg
Vas

54 mg
Magnézium

629 mg
Foszfor

4251 mg
Nátrium

2167 mg
Réz

3 mg
Mangán

6 mg

Szénhidrát

Összesen

333.7 g
Cukor

52 mg
Élelmi rost

33 mg

Víz

Összesen

2798.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2149 micro
B6 vitamin:

13 mg
B12 Vitamin:

68 micro
E vitamin:

8 mg
C vitamin:

127 mg
D vitamin:

232 micro
K vitamin:

74 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

5 mg
Niacin - B3 vitamin:

119 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

476 micro
Kolin:

1796 mg
Retinol - A vitamin:

161 micro
α-karotin

7831 micro
β-karotin

19938 micro
β-crypt

10 micro
Likopin

10295 micro
Lut-zea

1704 micro

Összesen 6844 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.8 g

Zsír

Összesen

7.8 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

31 mg

Ásványi anyagok

Összesen

169.3 g
Cink

1 mg
Szelén

13 mg
Kálcium

15 mg
Vas

1 mg
Magnézium

12 mg
Foszfor

84 mg
Nátrium

43 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

6.6 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

55.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

42 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

3 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

9 micro
Kolin:

35 mg
Retinol - A vitamin:

3 micro
α-karotin

154 micro
β-karotin

393 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

203 micro
Lut-zea

34 micro

Összesen 134 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húst először is tisztítsuk meg az esetleges hártyáktól, majd daraboljuk nagyobb, kb. 3x3 cm-es kockákra.
Készítsünk páclevet a vörösborból, kakukkfűből, babérlevélből és az egész borsokból, majd a húskockákat tegyük bele. Minimum 4 órát, de ha tehetjük egész éjszakán át hagyjuk állni a hűtőszekrényben, felhasználásig.
Római tálat vagy cserépedényt áztassunk be vízbe, kb. 1 óra hosszáig. Közben a szalonnát vágjuk ceruza vastagságú csíkokra, és zsíron pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a pácból kiemelt és kissé leszárított marhahúst, majd süssünk a húsra kérget. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük az egészet az előkészített római tálba.
A visszamaradt zsírban pirítsunk finomra vágott hagymát, adjunk hozzá egy evőkanál kristálycukrot, majd a nagyobb (kb. 2x2 cm) darabokra vágott sárgarépát, és pirítsuk üvegesre. Majd az egészet szintén öntsük a római tálba, a húshoz.
A páclét szűrőn keresztül öntsük a római tálba, adjunk hozzá egy doboz hámozott paradicsomot, valamint 1 liter húsalaplét, a gyöngyhagymát és a késlappal összezúzott fokhagymát. Fedjük le, majd süssük a sütőben . (A hús korának függvényében)
Közben készítsük el a zsemleroládot. A zsemléket kockázzuk fel kb. 1x1 cm-es darabokra, majd pirítsuk meg sepenyőben egy kevés zsíradékon, vagy korábban sütőlemezen a sütőben. Tegyük egy tálba a pirított kockákat, majd a tojásokat verjük fel, és keverjük el a vízzel. Öntsük a zsemlekockákra, és jól keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd kézzel nyomkodjuk szét, amíg homogén állagot kapunk.
Adjunk hozzá lisztet, és készítsünk belőle félkemény tésztát. Ha petrezselymet is tennénk bele, akkor azt finomra vágva, kevés zsiradékon megpárolva tegyük. A tésztából konyhai fóliára készítsünk egy rúd formát, szorosan tekerjük körbe a fóliával, és zárjuk le légmentesen. Ezt követően alufóliába is csavarjuk be, hogy tökéletesen lezárjuk. Forrásban lévő vízben 30 perc alatt főzzük készre.
Tálaláskor a roládot szeleteljük fel, a húst pedig a raguval együtt gazdagon adjuk mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 160 p
Sütés hőfoka: 180 °C

A burgundy marhának ez az egyik receptje. Készíthetjük zöldségesebben, borosabban, gombával, ki-ki a maga módján. Miután vacsorára főztem, a gombát nem erőltettem, mert így sem könnyű étel, ne tegyük szándékosan nehezebbé. A gyöngyhagymából az ecetest használtam, az még külön dob az ízeken, még pikánsabbá teszi a ragut.

Hasonló receptek

Összes ragu

Pikáns babos sertésragu

Karaj hagymás boros raguban

Zöldséges csirkeragu zsemlegombóccal

Vetrece

Kakukkfüves csirkeragu

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

rántott hús

Rántott csirkecomb klasszikusan

Ki tudna ellenállni a rántott húsnak? Főleg, ha egy belül szaftos, kívül ropogós csirkecombról van szó, amit kézből harapva a legjobb fogyasztani. Nem kell félni tőle: a jól átsült ...

Fekete Melinda

tejfölös csirke

Erdélyi tárkonyos csirke

A tárkonyos csirke az egyik legotthonosabb erdélyi fogás: szaftos hús, lágy tejfölös mártás és az a jellegzetes, kissé ánizsos tárkonyillat, amitől rögtön megjön az étvágyunk. Ez a ...

Hering András

rántott hús

Klasszikus bécsi szelet

A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel az egyik legismertebb osztrák étel, mely ikonikussá vált világszerte. Leggyakrabban petrezselymes burgonyával vagy ecetes krumplisalátával tálalják ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept