Nosalty logó

Chaud-froid csirke

Name: Chaud-froid csirke
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: fél 4 db Csirkemellfilé; 1 nagy fej Vöröshagyma; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 tk Kakukkfű; 3 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; szemes 0 ízlés szerint Bors; 1 kis db Sárgarépa; 1 csokor Petrezselyem; 3 dkg Vaj; 5 dl Tej; 1 evőkanál Finomliszt; 20 g Zselatin; zsírtalan 2 dl Szárnyas alaplé; 1 fél citromból nyert Citromlé; 1 közepes db Cukkini; 1 db Paradicsom; 1 db Citrom szeletekben

Harmathy Ildikó

Chaud-froid csirke

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

4 db csirkemellfilé
1 nagy fej vöröshagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 tk kakukkfű
3 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 kis db sárgarépa
1 csokor petrezselyem
3 dkg vaj
5 dl tej
1 evőkanál finomliszt
20 g zselatin
2 dl szárnyas alaplé
1 fél citromból nyert citromlé
1 közepes db cukkini
1 db paradicsom
1 db citrom (szeletekben)

Tápanyag és kalória

478

Kalória

61g

Fehérje

19.1g

Szénhidrát

15g

Zsír

323.7g

Víz

180.4g

Koleszterin

Élelmi rost

10.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

225g csirkemellfilé

270 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
8g vaj

54 kcal
125g tej

70 kcal
4g finomliszt

14 kcal
5g zselatin

17 kcal
50g szárnyas alaplé

4 kcal
5g citromlé

1 kcal
50g cukkini

8 kcal
25g paradicsom

5 kcal
43g citrom

7 kcal

Összesen 478 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

900g csirkemellfilé

1080 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
30g vaj

215 kcal
500g tej

280 kcal
15g finomliszt

55 kcal
20g zselatin

67 kcal
200g szárnyas alaplé

14 kcal
20g citromlé

4 kcal
200g cukkini

32 kcal
100g paradicsom

18 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 1903 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

36.6g csirkemellfilé

44 kcal
6.9g vöröshagyma

3 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.6g sárgarépa

1 kcal
1.8g petrezselyem

1 kcal
1.2g vaj

9 kcal
20.3g tej

11 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal
0.8g zselatin

3 kcal
8.1g szárnyas alaplé

1 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
8.1g cukkini

1 kcal
4.1g paradicsom

1 kcal
6.9g citrom

1 kcal

Összesen 79 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

61 g

Zsír

Összesen

15 g
Telített zsírsav

6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

180 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1232.8 g
Cink

2 mg
Szelén

53 mg
Kálcium

203 mg
Vas

2 mg
Magnézium

89 mg
Foszfor

538 mg
Nátrium

345 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

19.1 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

323.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

209 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

45 mg
D vitamin:

2 micro
K vitamin:

190 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

68 micro
Kolin:

199 mg
Retinol - A vitamin:

71 micro
α-karotin

335 micro
β-karotin

1495 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

643 micro
Lut-zea

1694 micro

Összesen 478 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

244.1 g

Zsír

Összesen

59.8 g
Telített zsírsav

26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

722 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4931.1 g
Cink

8 mg
Szelén

212 mg
Kálcium

813 mg
Vas

9 mg
Magnézium

358 mg
Foszfor

2150 mg
Nátrium

1379 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

76.2 g
Cukor

41 mg
Élelmi rost

12 mg

Víz

Összesen

1294.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

837 micro
B6 vitamin:

8 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

7 mg
C vitamin:

182 mg
D vitamin:

9 micro
K vitamin:

762 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

89 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

274 micro
Kolin:

798 mg
Retinol - A vitamin:

282 micro
α-karotin

1340 micro
β-karotin

5982 micro
β-crypt

19 micro
Likopin

2573 micro
Lut-zea

6778 micro

Összesen 1903 kcal

15% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

9.9 g

Zsír

Összesen

2.4 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

29 mg

Ásványi anyagok

Összesen

200.4 g
Cink

0 mg
Szelén

9 mg
Kálcium

33 mg
Vas

0 mg
Magnézium

15 mg
Foszfor

87 mg
Nátrium

56 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.1 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

52.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

34 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

31 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

32 mg
Retinol - A vitamin:

11 micro
α-karotin

54 micro
β-karotin

243 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

105 micro
Lut-zea

275 micro

Összesen 79 kcal

Elkészítés

A hagymákat kockára vágjuk.
A csirkét a nagy hagymával, a kakukkfűvel és a babérlevéllel főni tesszük annyi vízben, ami éppen ellepi.
Sózzuk, borsot adunk hozzá, lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük a húst.
Kiemeljük a levéből, és hűlni hagyjuk. (A levet leves vagy valami mártás készítéséhez használjuk el. Nálunk: sajtgaluskát szaggattam bele, isteni leves lett!)
A sárgarépát a kishagymával, az összekötött csokor petrezselyemzölddel, sóval és egész borssal a tejben lassú tűzön puhára főzzük, hűlni hagyjuk.
Langyosan leszűrjük, a répát félretesszük, a tej felébe beáztatjuk a zselatin felét.
A cukkínit blansírozzuk (forró vízben 10 percig főzzük, hideg vízzel leöblítjük), hűlni hagyjuk.
A vajat serpenyőben felolvasztjuk, zsemleszínűre pirítjuk a vajon a lisztet, és adjuk a leszűrt tejet (azt a felét, amiben nincs zselatin).
Gyorsan sűrűsödik, adjuk a zselatinos tejet, összefőzzük, hűlni hagyjuk. Néha megkeverjük, hogy ne csomósodjon. Ez a chaud-froid vagy (fehér)zománcmártás.
A hideg csirke bőrét lehúzzuk, rácsra helyezzük, és áthúzzuk a még folyékony chaud-froid mártással, tálra helyezzük.
A zselatin másik feléből a húslevessel és kevés citromlével aszpikot készítünk (a húslevesbe beáztatjuk a zselatint, és kevés citromlével összeforraljuk), hűlni hagyjuk.
A cukkínit, paradicsomot, citromot és a tejben főtt répát hidegen felszeleteljük.
Csinosan a zománcozott csirke mellé helyezzük, langyos aszpikkal áthúzzuk, a mártás maradékával körbeöntjük.
Az aszpik maradékát lapos tányérra öntjük, hogy megdermedjen, felkockázzuk, és a tálra szórjuk.
Legalább két órán át hűtőben pihentetjük, mielőtt tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 50 p

Télidőben falom Agatha Christie írásait, melyekben igen gyakran Hercule Poirot a főszereplő, a kicsi kis belga mesterdetektív, aki nagyon szereti a jó ételeket. Gyakran szerepelnek a könyvekben ételnevek, a minapjában éppen azt olvastam, hogy consommét és chaud-froid csirkét rendelt a ’Monseigneur’ elnevezésű francia étteremben Londonban. 1935-ben járhatunk, nem tudom, egyáltalán létezett-e ilyen nevű étterem akkoriban Londonban, ha legközelebb arra járok, megnézem, ma mi a helyzet. Addig is fogyasszuk a chaud-froid csirkét jóízűen, nagyon finomságos étek! Különben pedig van egy szakácsunk itt a No Salty-n, aki így nevezi magát. Gyakran keresem fel az olvasmányaimban szereplő gasztrohelyeket, ha külföldön vagyok. Legutóbb Velencében azonban rettentően nem volt szerencsénk: kibattyogtunk a Sacca Serenellára, mert másik kedvenc krimiszerzőm, Donna Leon azt írta, hogy az üveggyári munkások menzáján rettentő jó a konyha. El is képzeltem, hogy a családias kifőzde, ahol a munkásoknak főznek, nyilván háziasan, biztosan nagyszerű élményt nyújt majd. (Menza nálunk is tud nagyon jó lenni: Szigetszentmiklóson a Flóra Hungaria egyik menzáján például egészen remek a konyha!) Az olasz tulajdonos sajnos nem tudott angolul, sem németül, de amikor megmutattam a könyvet, ami hozzá vezérelt, rögtön hozott egy hatalmas képet, ami őt ábrázolta az egyébként Velencében élő, de amerikai írónővel. Nagy nehezen elmagyaráztam, hogy őrá bízzuk az étel kiválasztását. Talán a különleges vendégeknek járó különleges bánásmód miatt nem azt kaptuk, amit a munkások, hanem egyben sült borjút krumplival. Biztosan ott, ahol a frissen érkező tengeri nyersanyag egészen mindennapos, a borjú számít ünnepi eledelnek. Nem volt éppen rossz, semmi különös. Sokáig ücsörögtünk, néztem, mit esznek a munkások, hát ők kagylót kaptak vagy halat – legközelebb okosabb leszek. Még egy másik helyre is elmentünk Donna Leon ajánlása alapján, ki a Giudeccára egy családi étterembe. Már a Giudecca sem az igazi: modern lakótelep, hatalmas komplexum angol beruházásban, hát az étterem sem volt az igazi: műanyagszékek a kertben, a calle partján a hajdan szebb napokat láthatott, mára azonban már eléggé lepukkant kertben. Hajdani szebb napjairól csupán néhány különleges növény árulkodott, igaz eléggé elhanyagolt állapotban. Az étlapon viszont borsos árak álltak az ételek mellett, műanyagszék ide vagy oda, talán finomat eszünk. A híres velencei borjúmájat rendeltem – eléggé felejtős volt. Az utolsó napon kinn Buranon végre – úgy tűnt – megtaláltuk a tuttit, igaz, jócskán az ebédidő végén jártunk. A vendégek előtt a teraszi asztalokon elképesztő kompozíciók sorakoztak, a tulajdonosokra nézve (jól megtermett, mosolygós, ötven körüli, elegáns pár) szintén azt gondoltam, itt végre komoly gasztronómiai élményben lesz részünk. Bizonyára lett volna, ha kaptunk volna enni: kiderült ugyanis, hogy valami rendezvényre kell készülniük. Ennyit tehát a chaud-froid csirkéről! - ezt viszont Rejtő szokta írni, amikor oldalakon keresztül valami egészen másról ír, mint ahonnan elindult.

Hasonló receptek

Összes hidegtál

Szárnyashúsos hidegtál

Töltött tojásos hidegtál

Tarjás-mascarponés sajttekercs

Vendégváró gyűrű

Sonkás-tojásos-zöldséges aszpik őzgerincben

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

tavaszi tekercs

Vegán tavaszi tekercs

Ez a vietnámi stílusú tavaszi tekercs nemcsak isteni finom, de nagyon egyszerű elkészíteni, és teljesen vegán is. Nem kell aggódni, minden alapanyag könnyen beszerezhető hozzá, és ha ...

Nosalty vegán

rákfalatok

Garnélás falatkák koktélszósszal

Villámgyorsan elkészíthető, villatós vendégváró falatkák ezek a garnélás krékerek - egyszerre ropogósak, laktatók és elképesztően finomak! Nem csak vendégeknek ér elkészíteni, ...

Nosalty

baconbe göngyölt falatok

Spárga leveles tésztában baconnel

Amikor a spárgaszezon eljön, mindenki nagyon boldog, de ha mégsem szereted annyira spárgát, akkor ez a recept ezen változtatni fog. A leveles tészta, a bacon és a spárga remek kombinációt ...

Hankusz Sára

Címlapról ajánljuk

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept