Nosalty logó

Citrusos rakott fejhús

Name: Citrusos rakott fejhús
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: angol
Ingredients: 4 kg Sertésfej 2 db fél fej, reklamáltam is a hentesnél, mert két jobbost kaptam; 3 db Csillagánizs; 2 db Fahéjrúd közepes; 15 db Szegfűszeg; 1 közepes db Sárgarépa; kicsi 0 ízlés szerint Csípős fűszerpaprika; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 csokor Petrezselyem friss, vágott; 2 narancsból nyert Narancshéj hámozott, reszelt; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 2 gerezd Fokhagyma reszelt; 1 ek Só; 15 csipet Fekete bors

8adag

Idő

260p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

4.5 kg sertésfej (2 db fél fej, reklamáltam is a hentesnél, mert két jobbost kaptam)
3 db csillagánizs
2 db fahéjrúd (közepes)
15 db szegfűszeg
1 közepes db sárgarépa
csípős fűszerpaprika ízlés szerint
1 közepes db vöröshagyma
2 csokor petrezselyem (friss, vágott)
2 narancsból nyert narancshéj (hámozott, reszelt)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 gerezd fokhagyma (reszelt)
1 ek só
15 csipet fekete bors

Tápanyag és kalória

1502

Kalória

70.5g

Fehérje

3.2g

Szénhidrát

132g

Zsír

210.3g

Víz

381.9g

Koleszterin

Élelmi rost

989.6mg

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír

563g sertésfej

1488 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
2g narancshéj

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 1502 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír

4500g sertésfej

11907 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
12g narancshéj

12 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
11g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 12024 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír

93.8g sertésfej

248 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
1.7g sárgarépa

1 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
1.9g vöröshagyma

1 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 251 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

70.5 g

Zsír

Összesen

132 g
Telített zsírsav

46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

15 g
Koleszterin

382 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1166.7 g
Cink

9 mg
Szelén

11 mg
Kálcium

97 mg
Vas

5 mg
Magnézium

40 mg
Foszfor

211 mg
Nátrium

794 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.2 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

210.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

122 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

19 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

186 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

41 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

309 micro
β-karotin

1306 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

649 micro

Összesen 1502 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

564 g

Zsír

Összesen

1056.3 g
Telített zsírsav

367 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

498 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

116 g
Koleszterin

3056 mg

Ásványi anyagok

Összesen

9333.6 g
Cink

74 mg
Szelén

87 mg
Kálcium

773 mg
Vas

37 mg
Magnézium

319 mg
Foszfor

1687 mg
Nátrium

6352 mg
Réz

3 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

25.9 g
Cukor

8 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

1682.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

976 micro
B6 vitamin:

12 mg
B12 Vitamin:

28 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

156 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

1486 micro
Tiamin - B1 vitamin:

7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

328 micro
Kolin:

25 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

2476 micro
β-karotin

10449 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

5192 micro

Összesen 12024 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

11.8 g

Zsír

Összesen

22 g
Telített zsírsav

8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

64 mg

Ásványi anyagok

Összesen

194.7 g
Cink

2 mg
Szelén

2 mg
Kálcium

16 mg
Vas

1 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

35 mg
Nátrium

132 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

0.5 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

35.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

20 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

3 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

31 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

7 micro
Kolin:

1 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

52 micro
β-karotin

218 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

108 micro

Összesen 251 kcal

Elkészítés

A sertésfejeket feltesszük vízben főzni, majd forrás után kb. 10 perccel levesszük, leöntjük róla a zavaros vizet.
A fejeket és az edényt is leöblítjük, majd újra feltesszük főzni. Kb. 1,5-2 óra múlva hozzáadjuk a fűszereket és a zöldségeket. Só, bors, hagyma, chili paprika, sárgarépa, hámozott narancshéj, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg is mehet bele.
Újabb 2-2.5 óra alatt a fejeket rommá főzzük. Közben mindenféléket lehet csinálni. Én pl. sörözgettem és tévéztem.
Amikor a hús már leválik a csontról, akkor a gázról levesszük, leszűrjük és kicsontozzuk. A húst, bőrt, porcot apró darabokra szedjük, és a közben felaprított, friss petrezselyemzölddel összekeverjük.
A reszelt narancs, ill. citromhéjból, valamint a fokhagymából és a finomra vágott petrezselyem zöldjéből egy gremoládot készítünk.
Amíg a hússal és a gremoláddal dolgozunk, addig a főzőlevet nagy lángon rövidebb lére visszarotyogtatjuk. Ezzel a redukált, zselatinos, ragacsos lével egy őzgerincformát körbelötyögtetünk, és a friss gremoládot egyenletesen elosztjuk a falán.
A húst óvatosan beletesszük a formába, hogy ne szedje le a forma faláról a gremoládot, felöntjük egy kevés főzőlével úgy, hogy kitöltse az estlegesen fennmaradó levegős helyeket.
Kicsit púposra töltjük a formát. Utána nagyon szorosan körbetekerjük folpackkal, és lespréselve a hűtőben kidermesztjük. Én ezt egy vágódeszka és 2 db 2 literes üdítő felhasználásával oldottam meg.
Hát ennyi. A kaja jó, ne ijesszen meg senkit a fűszerezése!!!

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 240 p

A paprikán láttam néhány évvel ezelőtt egy ilyesmi receptet egy angol (brit) szakácstól. Mondtam is magamban, hogy hülyék ezek az angolok. Aztán elkészítettem, és kiderült, hogy nem is olyan hülyék ezek az angolok. Ez nálam már vagy a harmadik verzió, mindig egyre jobban felturbózva. Szerintem ez lett a legjobb. Nagyon úgy néz ki, hogy az enyém a finomabb, tehát mégiscsak hüly...

Hasonló receptek

Összes disznótoros

Házi disznósajt Eperjeskéről

Sült kolbász a búcsúból

Disznósajt házilag Iluskától

Disznótoros savanyú káposztával sütve

Sült kolbász

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

pecsenye

Sarkadi pecsenye háziasan

Mi, magyarok igazán szeretjük a szaftos pecsenyéket: jó példa erre a sarkadi pecsenye, ami egy igazán gazdag, ízes magyaros fogás. Mivel egy gombás szósz készül hozzá, amivel ...

Fekete Melinda

disznótoros

Disznótoros savanyú káposztával sütve

Ez a kaja a magyar tél lelke. Szaftos, fűszeres disznótoros, összesütve savanyú káposztával és burgonyával. Olcsó, laktató, kissé nehéz, de boldog leszel tőle.

Fekete Melinda

mexikói húsételek

Tépett csirkés taco kukoricasalsával

A taco maga egy mexikói street food, aminek az alapja a kukorica- vagy búzatortilla, ezt töltik meg különböző fűszeres húsokkal és friss, vibráló zöldségekkel. Ez a tépett csirkés ...

Nosalty

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept